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普通面粉可以做蛋糕吗？

面粉,蛋糕,面筋普通面粉可以做蛋糕吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

普通面粉可以做蛋糕吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以的，建议加上玉米淀粉，效果会很好

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，这个问题我回答最有说服力了，我是中国最大面粉企业技术部门的员工，具体企业名字我就不说了，免得有广告嫌疑。

在正式回答问题之前，先普及一个概念，就是“面筋”，面粉中的主要成分是淀粉和面筋，所谓的面筋主要成分是小麦粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白，有点抽象哈，简单的说，可以粗略的认为是小麦粉中除了淀粉，剩下的物质就是面筋。

面筋是好东西，在面粉中的作用就是起支撑作用，就是面筋越多，馒头或者面条的口感越有劲，但是面筋也不是越多越好，如果面筋过高，不适合做起发性的食物，因为面粉筋力太强的话，会束缚发酵效果，让气孔涨不起来。面筋过低呢，口感会没劲。总之来说，就是要根据要做什么，来选择用什么面筋标准的面粉。

一般烤面包需要面筋含量高的面粉，而做蛋糕来说，要求口感疏松软糯，所以面筋含量应该低一点。

再解释一下国内市场上面粉的种类，面粉分为：民用粉和专用粉。所谓的民用粉，就是能满足中国普通老百姓日常生活需要的面粉，也就是本问题中的普通面粉，适合做馒头、包子、面条等，这类粉一般执行的是国标GB/T1355或者GB/T8607，面筋含量在26%以上。专用粉，顾名思义，就是适合做某一类食物的面粉，蛋糕粉就是其中一种，特点就是面筋含量低，一般在20左右。

所以说，直接用普通面粉做蛋糕的话，由于筋力过高，口感肯定不好，甚至由于筋力高，蛋糕会回缩或不起发，这样是不可取的。

不过有一个方法可以，就是往普通面粉中加20%-30%的淀粉，因为面粉主要成分就是淀粉和面筋，把面筋稀释到合适的比例，再去做蛋糕效果会好很多。但是这种方法和专用的糕点粉相比，少了一些专业的改良剂，成品效果肯定不如糕点粉好，不过喜爱烘焙的你，可以一试哦。

希望能帮助你。

回答于 2019-09-11 08:43:50

做蛋糕的话最好是使用低筋面粉，去超市或网上购买的话是能直接找到这类型面粉的，因为低筋面粉相对来说他的筋度最弱，用来做蛋糕，则口感松软绵密的，符合蛋糕的特点。而普通面粉广泛适用于中式面点，我自己家里平时制作饺子皮，花卷，还有孩子爱吃的饼就是用的普通面粉。以上个人观点（配图均为自己平时捣腾的中西式糕点面点）









回答于 2019-09-11 08:43:50

普通面粉可以做蛋糕。

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

但是做蛋糕首选面粉是低筋面粉。

低筋面粉的简称是低粉，又叫蛋糕粉，在日文的称呼是薄力粉，低筋面粉指的是水份为13.8%，而粗蛋白质在9.5%以下的一种面粉，低筋面粉通常被用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。






回答于 2019-09-11 08:43:50

一般，做海绵蛋糕和戚风蛋糕，我们选择中筋面粉。

从小麦粉的面筋性能上可将其分为强力、中力和薄力粉等。硬质小麦磨成的面粉称为强力粉（也称高筋粉），中间质小麦磨成的面粉称为中力粉（也称中筋粉），软质小麦磨成的面粉称为薄力粉（也称低筋粉）。在国外还进一步根据面粉面筋的强弱，把小麦粉细分为特强力、强力、准强力、中力和薄力粉等品种。我国台湾把以上分类称作特高筋、高筋、粉心、中筋和低筋粉。一般来说，面粉的筋力不同，用途也不相同。例如，强力粉较贵，多用来制作面包；中力粉多用来制作面条和蛋糕；薄力粉比较便宜，多用来制作饼干。加工时往往要根据制品的种类、加工工艺和品质要求来选择面粉。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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