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花椒有几个品种，哪个品种好？
花椒,果实,品种花椒有几个品种，哪个品种好？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
花椒属里的品种都可以叫花椒，一般都做药用，而常拿来做调料的只有四种:崖椒亚属的青花椒，花椒亚属的花椒，竹叶花椒，墨脱花椒。墨脱花椒主要长在西藏墨脱，其他地区一般很少吃到，一般常吃的就剩下三种了。
花椒亚属的花椒，就是一般常说的红花椒，而红花椒里品种也很多，知名度最高的就是大红袍花椒，以下就简称红花椒。它就代表花椒，英文名SichuanPepper(四川胡椒)
崖椒亚属的青花椒，因麻味最重，川贵地区直接封它为“麻椒”。
花椒亚属的竹叶花椒，就是藤椒，颗粒比青花椒小，两者指头长法也不一样，当地人称花椒是“一攥”，称藤椒是“一串”。一般只吃它的鲜果。
根据当地人习惯叫法，也不容易区分它们，不信你看
几个常用的叫法都能直接代表它们三个，梳理它们的时候就超级头大。赞下呗
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实花椒分为很多品种，如大红袍、豆椒、九叶青等。本文将给大家详细介绍花椒的挑选以及烹调中的运用等知识。
花椒：
味辛麻且芳香
花椒又名秦椒、风椒、岩椒、野花椒、大红袍、金黄椒、川椒、红椒、蜀椒、竹叶椒等，是芸香科植物花椒（Zanthoxylum bungeanum Maxim．）、竹叶椒（Z.armatum DC.）或青椒（Z.schinifolium S.etz．）的干燥成熟果皮。花椒是用途最广的香辛料之一，味辛麻而持久，炒熟后芳香气浓烈四溢，因此是很好的调香、调味料。花椒不仅能独立调香，同时还可与其他调味品和香味调料按一定比例配合使用，从而衍生出诸如五香、椒盐、葱椒盐、怪味、麻辣等各具特色的风味，用途广泛。
花椒原产于中国，在我国栽培已有1400多年的历史。花椒性喜温凉气候，喜光耐旱，不耐严寒，多产于我国北部和西南部，尤以陕西、甘肃、山东、河北、四川等省份花椒种植较多，而青花椒则以四川西昌金阳、重庆江津、贵州、云南等地为主。
花椒果实成熟时为红色至紫红色，密生疣状突起的腺点，成熟时开裂。外表面红紫色或红棕色，极皱缩，散有多数疣状突起的腺点，直径0.5毫米-1毫米；内果皮淡黄色，常由基部与外层果皮分离并向内反卷。种子圆球形，黑色，有光泽。
花椒一般在“立秋”前后成熟，当花椒果色全部变红，果皮上的油细胞凸起呈透明状，发亮，种子完全变黑时，就标志着花椒果实已经成熟，即可采摘。如果采摘过早，花椒的色泽淡、香气少、麻味差。采摘过迟，一方面容易落椒，另一方面花椒会在树上开裂破口，形成“裂口椒”。“裂口椒”遇雨后易变色发霉，影响产量和质量，降低价值。采后果实忌堆放，应随即摊开晾晒，当天内晒干，色泽好，品质佳。晒干后果皮和种子分开保存于缸中，加盖封口保存，可长期不变质。
品种：
7个常用花椒品种
我国花椒的栽培历史悠久，分布广泛，形成了不少的栽培品种，下面介绍一下花椒的7大优良品种：
1.大红袍
大红袍也叫狮子头、疙瘩椒、秦椒、风椒等，是我国分布范围较广、栽培面积最大的花椒优良品种。成熟的果实为艳红色，表面疣状腺点突起明显。果穗紧凑，果柄短，果实颗粒大，直径5毫米-6.5毫米，鲜果千粒重85克左右。果实成熟期为8月中旬至9月上旬。成熟的果实果皮易开裂，采收期集中，晒干后的果皮呈浓红色，麻味浓，香味浓厚，品质优。一般4千克-5千克鲜果可晒制1千克干椒皮。大红袍花椒现在陕西韩城、甘肃陇南武都区等地集中栽培并已形成规模。
2.大红椒
大红椒又称油椒、二红袍、二性子等。果实9月中旬前后成熟，成熟时表面鲜红色，并具明亮光泽，表面疣状腺点明显。果穗松散，果柄较长，果实颗粒中等、大小均匀，直径4.5毫米-5毫米，鲜果千粒重70克左右。晒干后的果皮呈酱红色，果皮较厚，具浓郁的麻香味，品质优。一般3.5千克-4千克鲜果可晒制1千克干椒皮。大红椒属中熟种，在西北、华北各地都有栽培，但以四川的汉源、泸定、西昌等地栽培最为集中。
3.小红椒
小红椒也叫小红袍、米椒、小椒子、马尾椒等。成熟果实鲜红色，果柄较长，果穗较松散，果实颗粒小，色淡黄。直径4毫米-4.5毫米，大小不太均匀，鲜果千粒重58克左右。小红椒属早熟品种，果实8月上中旬成熟。晒干后的果皮红色鲜艳，麻香味浓郁，特别是香味浓，品质优。一般3千克-3.5千克鲜果可晒制1千克干椒皮。现华北地区各省都有栽培，其中以山西的晋东南地区和河北的太行山区栽培较为集中。
4.白沙椒
白沙椒也称白里椒、白沙旦。成熟果实淡红色，果柄较长，果穗松散，果实颗粒大小中等，果实皮薄，柄较长，香味淡，鲜果千粒重75克左右。果实8月中下旬成熟，晒干后干椒皮呈红褐色，内果皮白色，麻香味较浓，耐贮藏，晒干后花椒放置3年-5年香味不减，不生虫变质，但色泽较差。一般3.5千克-4千克鲜果可晒制1千克干椒皮。白沙椒属中熟种，丰产性和稳产性均强，但色泽较差，市场销售不太好，不宜大面积栽培，在山东、河北、河南、山西栽培较普遍。
5.豆椒
豆椒又叫白椒。果实成熟前由绿色变为绿白色，果皮厚，颗粒大，直径5.5毫米-6.5毫米，鲜果千粒重91克左右。果柄粗长，果穗松散。果实9月下旬至10月中旬成熟，种皮薄，果实成熟时淡红色，晒干后呈暗红色，椒皮品质中等。一般4千克-5千克鲜果可晒制1千克干椒皮。豆椒属晚熟种，抗性强，产量高，在甘肃、山西、陕西等省均有栽培。
6.九叶青
九叶青为江津市科技人员精心培育的一代优良花椒品种，该品种因叶柄上有9片小叶而得名。果实清香，麻味纯正，皮厚，色青。目前，其当地市场价格为其他品种的2-3倍，所以被重庆市定为退耕还林的首选树种。
7.秦安１号
秦安1号也叫大狮子头。秦安1号花椒是一个短枝型新品种。果大、果梗较短，成熟的果实浓红色，表面有明显疣状腺点，鲜果千粒重88克左右，成熟期在7月下旬至8月上旬，属早熟品种。果实紧凑，果穗大而成串，故俗称“串串
回答于 2019-09-11 08:43:50
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