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浓香型白酒与酱香型白酒有什么区别?哪个更好喝?
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发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
品评酱香型白酒,基本是四个步骤:观其色、闻其香、品其味、定其格。
观感方面,上好的酱香白酒要求无色透明、无悬浮沉淀物,略有年份的老酒则呈微黄色为佳。酱香白酒香气丰富,其中最突出的就是酱香,混杂焦香、糊香、果香、窖香等复合香气,各种辅助香气要平衡、协调,不能过于突出,以免剥夺了酱香的特色。
从入口的舒适度来说,酱香型白酒是众多香型中最为舒适的。入口有绵柔、醇厚之感,不辣喉、刺激性小,下咽顺滑,回味悠长。装过酱香酒的酒杯还会长留有香气,也就是所谓的“空杯留香”,令人回味无穷。
2.浓香型白酒
浓香型白酒则是目前白酒市场最多的酒,而且流派众多,无论是川派还是江淮牌或者是北方派浓香,都具备各自独有的特点,且有着固定的消费人群。浓香型白酒以泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡、水井坊、舍得、洋河等为代表。
归纳起来,浓香型白酒有以下特点:窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。
窖香是浓香白酒的一大特色,泸州老窖、五粮液、剑南春等川派浓香名酒就一直宣传自家有上百年窖池,池中泥土贵比黄金,而酒窖恰是窖香产生的重要之地,没有老窖池就酿不出好酒。
浓香型白酒实际的品饮体验不如酱香复杂,这是因为两者香气成分不同,浓香型白酒的主体香气是乙酸乙酯,这种物质广泛存在于菠萝、香蕉中,故部分浓香白酒有菠萝的香气。这种香气物质挥发较快、容易扩散,故浓香白酒没有酱香型持久留香的特点。
而不同流派的浓香型白酒又略有不同,体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派,而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派,这种差异也体现在度数上,四川白酒大多是50以上的高度数,显得浓郁、丰满;而江苏、安徽等地白酒则多40几度,较为干净、爽口。
其实百人有百味,两大香型白酒各有受众,也各自有自己的消费人群,浓香型白酒爱好者遍布四海,在数量上占据优势;酱香白酒爱好者则倾心研究,在对酒的了解深度上更胜一筹。
骏马只待伯乐识,好酒也需酒人知。喝只是酒的初步境界,品其中真味才是爱酒者的趣味所在。
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