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浓香型白酒生产的主要特点是什么？

白酒,香气,香味浓香型白酒生产的主要特点是什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

浓香型白酒生产的主要特点是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

喝的白的，出来黄的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

商品白酒原浆原汁占白酒市场比例并不高。白酒生产有发酵型，蒸馏型，等。有些高品质白酒混合五谷杂粮，例木薯和地瓜就可以加入。白酒的香气除了谷物杂粮本身的味道，还以发酵工艺差别各异，而窖藏白酒例地窖入土式，地窖裸藏式，，产生的风味也有差別，窖藏时间长短也使酒的风味变化。

回答于 2019-09-11 08:43:50

目前来说以洋河为代表的浓香型白酒生产工艺主要以中高温大曲为糖化发酵剂，泥窖、固态发酵、混蒸混烧。以五粮为生产原料，地下酒窖发酵，陶坛储存，而洋河的三低工艺，创造生产出了独特的绵柔口感，也被称为绵柔鼻祖！




回答于 2019-09-11 08:43:50

香、醇、浓、绵、甜、净

窖香浓郁，绵软甘冽，香味协调，尾净余长。

风味特征:无色透明，无悬浮物，无沉淀，具有以已酸乙酯为主体，纯正协调的复合香气。

回答于 2019-09-11 08:43:50

固态发酵纯粮食酒，以优质高梁为原料,以小麦、大麦、豌豆制作的高温火曲为发酵剂,辅以闻名遐迩的“美人泉”水精工酿制而成。沿用传统工艺“老五甑续渣法”，同时采用“人工培养老窖，低温缓慢发酵”、“中途回沙，慢火蒸馏”、“分等贮存、精心勾兑”等新工艺和新技术，形成了“甜、绵、软、净、香” 的独特风格

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、色泽上无色透明，有时也会有微黄状态。

2、可以根据香气浓郁大小、特点分出流派。凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派。

3、品评酒的甘爽程度，是区别不同酒质量差的重要依据。绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，酒体显单薄、味短、陈味不够。品评后味长短、干净程度也是区分酒质的要点。

4、香味协调与否是区分浓香白酒质量好坏，也是区分酿造、发酵酒和配制酒主要依据。酿造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途径合成，是一种复合香气，自然感强，故香味协调，且能持久。而外添加的己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大于味，酒体显单薄，入口后香和味很快消失，香与味均短，自然感差。如香精纯度差、添加比例不当，更是严重影响酒质，其香气给人一种厌恶感，闷香，入口后刺激性强。