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鸡高汤煮好后，汤水分离怎么回事？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

鸡高汤煮好后，汤水分离怎么回事？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好朋友。。高汤是烹饪常用的一种辅助原料，通常是指:鸡汤。骨头汤。用于烹饪其他菜熬，在烹饪中取代水。加入高汤是菜熬更加鲜更加浓香

高汤做法一般采用:老母鸡，鸡骨，猪骨，牛骨。做汤的主要选材。瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。俗语云:无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。

奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作而成，味道醇厚；清汤是在奶汤的基础上经过多次“清哨”工序加工而成，特点是汤清澈见底，味道鲜美。

毛汤:一般用于普通烹饪，餐馆常有的，以连续滚煮，我们叫生滚汤。基本没有什么特别要求

奶汤:一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色，一般3小时左右。

材料:鸡骨架，骨头，胡萝卜，玉米，黄豆。调味料:白胡椒，料酒，鸡粉，沙糖，盐，瑶柱小许生姜，葱段打结。