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煎牛肉煎硬了，怎么办？

牛排,牛肉,红酒煎牛肉煎硬了，怎么办？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

煎牛肉煎硬了，怎么办？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

看心玥怎么解决牛肉煎硬了，即不会浪费食材，又有好的味道

回答于 2019-09-11 08:43:50

煎牛肉最好是用牛里脊，你说的硬，应该是太干了，肉质不够嫩。这是因为你上浆没上好，在煎的时候使牛肉里的水份流失，所以不论你煎到什么时候肉都很老。上浆是很有技术的，将牛肉拍松，加盐、胡椒、香料，最好打个蛋清在里面，用手不停的搅拌(感觉很粘就可以了)，使调料及蛋清被吸收，然后加少许生粉和面粉。煎的时候扒炉的温度要稍高一些，220'c.

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛排煎过了就没有办法挽救，更多的是总结经验以便下次做出美味的牛排。

做好一顿牛排大餐，有两点需要特别注意。一是牛排的选择。二是烹饪的技巧。方法很多，讲几点重要的。

选购牛排时，尺寸或厚度很重要。最好的牛排是1英寸到1.5英寸厚。薄切口可能会干涸。牛排的厚度比重量更重要。

烹饪前不要给牛排加盐。我知道有些人在烹饪前先腌牛排,盐将水分带到牛排表面,而水在煎牛排时就位于表面。因此,你基本上相当于蒸牛排。如果你在烤烤前10分钟给牛排调味,在烤架上,牛排会变成灰色,而不是棕色。牛排表面约310华氏度的肉呈棕色,在212华氏度时沸腾并变成蒸汽,所以湿牛排在表面变黄之前会变成灰色。

但并不是说不能腌制牛排，你可以用盐固化法。这种方法使用粗盐、犹太盐或海盐，使用 1 英寸牛排或更厚的牛排。用盐盖住牛排的两面，在室温下净置1小时。如果使用更薄或更厚的牛排，相应的修改时间，然后用水冲洗掉所有的盐，并用纸巾将牛排完全擦干。

斑纹是牛肉中的细小的脂肪。斑纹不会显著增加牛肉的热量,但它能大大增强风味和柔嫩度。富含大理石的牛肉获得更高的等级,因为它更嫩,多汁,更美味。此外,由于脂肪绝缘,斑纹提供了一些保险,防止过度烹饪。

牛肉知识相当广泛，世界各地不同地域、不同牛的品种、不同饲养方法，对烹饪牛肉都会起到很重要的作用。欢迎交流@两个味蕾






回答于 2019-09-11 08:43:50

煎硬了的话，可以吃了，也可以扔掉，重新再煎。煎牛肉要选择好牛肉的部位，还有火候。煎牛排，肉质太老，是因为做的时候有几个误区

1）先用盐或者生抽长时间腌制，导致肉里面的水分流失

2）用松肉锤或刀背拍打了，把肉汁拍少了。

3）用中小火煎制，火力不够，煎的时间长导致肉汁挥发。

然后要注意以下几点：

1）你可以腌制的时候外面抹点油，这样可以锁住肉的水分。然后放红酒和黑胡椒腌制一会

2）条件允许的话，用黄油和色拉油煎肉，这样出来的味道更浓郁

3）煎锅温度一定要高，到锅子冒烟的时候放入色拉油和黄油，保持大火煎。这样牛排表面迅速煎好，能锁住里面的水分。

我在家都是这样做的，哪怕煎到八，九分熟，里面的肉还很嫩，试试看，希望对你有用哈

回答于 2019-09-11 08:43:50

制作牛肉干太硬可以加水煮几分钟，

【材料】

牛肉5斤，葱姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，红酒，酱油，适量的盐。

【做法】

1、秘密武器就是电饭锅，哈哈。焖牛肉全程用红酒和酱油，不加水。

2、选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片。

3、准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。

4、等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水。

5、准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料。

6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。（以上的量，可依据个人喜好增减）

7、准备好红酒4大杯（根据不同量的牛肉加入不同量红酒），酱油1杯半左右（依据个人喜好增减），葱也备好，先不放葱。

8、加入红酒、酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅。

9、按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱。尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦。