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如何辨别新鲜猪肉和病猪肉？

猪肉,新鲜,表皮如何辨别新鲜猪肉和病猪肉？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

如何辨别新鲜猪肉和病猪肉？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪肉是我们餐桌上最常见的食材之一，但你知道如何选购到新鲜的猪肉吗？专家表示，表面没光泽、摸起来黏手、闻起来有异味、毛根发红等猪肉千万不能购买。新鲜猪肉的挑选也是有技巧的哦。

3种猪肉千万不能买

1、表面没光泽的不买。猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。

2、摸起来黏手的不买。猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，其切面会有点潮湿，摸起来有油质感，但不黏手。

3、闻时有异味的不买。腐败变质的猪肉，其表面和内部均会有腐臭味，而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。

如何挑选新鲜猪肉？

1、观察肉的颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。

2、观察肉皮：健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。

3、闻气味：新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。

4、观察淋巴结：健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。

5、看弹性：正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。

提醒：猪肉肥瘦差别较大，一般来说，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病；蛋白质大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

看猪的表皮，猪的表皮颜色要一致，有轻微光泽。

2不能有斑点、色块还有像皮肤病一样的颜色或疙瘩，看肥肉部分，第一要有肥肉，第二色泽要均匀有光泽，第三不能有奇怪的颜色。

3如果有奇怪的颜色往往是因为病入膏肓或者死了很久，按起来有弹性，颜色是鲜红的则为正常猪肉，若为暗红色，则为不新鲜或是病猪肉，死猪肉会有腐烂味或很重的肉味

回答于 2019-09-11 08:43:50

新鲜的猪肉 肉膘光亮,颜色嫩红 买新鲜的猪肉,我们首先要看它的颜色 。如果肥肉很白,...

新鲜的猪肉 弹性好,不粘手 我们买猪肉时可以用手按一下肉,当猪肉很快弹起,而且,...

新鲜的猪肉有一股淡淡的血腥味 在选购猪肉时,我们可以闻一下猪肉,如果能闻到臭味、...

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，我查阅有关资料，整理如下，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

猪肉是饭桌上少不了的一道饭菜，其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。但在生活当中怎么鉴别出新鲜猪肉与病死猪肉。

病死猪肉是指由于发病或者在摄入农药、灭鼠药、重金属等有毒物质后造成死亡的猪。这种猪肉一般是不能食用的。

那么，如何鉴别病死猪肉和新鲜猪肉呢？

1.看外观

健康猪肉表皮无斑痕。病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至会出现红色或黄色隆起瘓块；健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，而病死猪的瘦肉色泽较深或呈暗红色；健康猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽，而病死猪肉脂肪呈红色或黄色等异常色泽。

2.闻味道

健康猪肉具有正常的鲜、香味，无异味。病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。

3.摸弹性

健康猪肉肉质紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。病死猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性，用手指按压凹陷后不但不能复原，有时手指还可以把肉戳穿。

4.尝味道

健康的猪肉放到锅里烧煮后有清香味道且汤表面会有一层薄薄的脂肪层。病死猪肉烧煮时水分多，没有猪肉的清香味道，汤表面也没有薄薄的脂肪层，用嘴咬肉会发现很硬。

因此，一定要到正规商场超市、销售店购买肉及肉制品，一定要注意看猪肉上面是否加盖检疫合格验讫印章、肉品品质检验合格验讫印章和检疫合格证明，这样可以大大的降低购买病死猪肉的几率。

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