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炝锅面怎么做？是哪里的特色？

面条,放入,黄豆芽炝锅面怎么做？是哪里的特色？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

炝锅面怎么做？是哪里的特色？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们家还是比较喜欢吃面条的，炝锅面是比较长做，也比较简单的一种面条的做法，当然炝锅面也可以有多重菜，多重形式。主要体现在炝锅上。最领导的还是要放上荷包蛋。

食材：大葱，鸡蛋，一颗油菜，面条。

调料，生抽，老抽。

1，热锅凉油，放葱花，多放一点，炒出香味，葱花微微变黄，有点焦边。放生抽，老抽，炒至酱油冒泡，加入清水。

2.水烧开，放鸡蛋，鸡蛋成型清清搅动水，放入面条。水开，打一遍凉水，放入青菜，在开一次锅，放盐就调味就可以出锅了。

备注:要是面条是较粗的，不容易熟的，可以先放面条后放鸡蛋，较细的龙须面，可以先放鸡蛋，不然鸡蛋不熟，面条都煮烂了。看你是什么面条。




回答于 2019-09-11 08:43:50

炝锅面应该河南许昌市做的比较地道好吃。炝锅面做的好不好吃，主要有两点，一是汤，二是面条。汤必须是高汤，最好是用羊骨和羊肉熬出来的汤。面条要选机器压的比较筋的那种。每次一锅只做一碗。首先把羊肉切丝，一把大豆芽，葱丝，姜丝。热锅凉油，下入葱姜，炝出香味，倒羊肉丝快速翻炒，在放大豆芽炒止断生，添高汤，汤烧开后，放入一人量的面条，熟后盛入碗中，洒上葱花，香莱，在滴点小磨香油。大功告成。

回答于 2019-09-11 08:43:50

炝锅面是一道美味可口的汉族面食，属于鲁菜系。流行于华北地区,发源地是山东。虾米放入温水中泡软；黄豆芽洗净沥干；小白菜洗净切段备用；瘦猪肉洗净切丝放入淡色酱油、淀粉、水腌15分钟；锅烧热放入油，加肉丝快炒，至肉色盛出；锅内倒油烧热，爆香葱段、虾米，将淡色酱油淋下；倒入鲜汤及黄豆芽、小白菜，煮沸加盐调味；再放入瘦猪肉拌炒均匀即可熄火；把面条煮熟后盛入碗内，淋入汤汁即可。 炝锅面

回答于 2019-09-11 08:43:50

炝锅面是我们那的美食，我老家是濮阳范县的，我们经常吃炝锅面，我给你们讲一下最传统的炝锅面，还是我爷爷教我的，特别好吃

白菜切丝，把锅烧热不加油，再把切好的白菜倒锅里翻炒，炒的白菜有一点点糊味加水，把水烧开加面就可以了，出锅加点老家的香油拿更完美了，老一辈的炝锅面

回答于 2019-09-11 08:43:50

一哥“美食与心之旅”之——

      炝锅面一碗人心暖

北方人说的“汤面条”、“稀面条”等大多是说炝锅面的，是寻常人家的午餐主食，虽说朴实无华，倒也多有讲究，一碗热气腾腾的炝锅面，几缕酸辣清新的饭菜香，早已让人忘却劳累，热唇烫舌间秒杀，亦或多了几番豪爽，美食的传承自在于家长里短。

炝锅面的做法大致相同，面最好是自家手擀，超市买来的湿面条、挂面条也可，青菜出于四季，调味各自拿捏，葱姜蒜末热油爆味，或鸡蛋、或肉丝、或豆腐、或各类耐火青菜，但炒无妨，配料自然要看各自口味，麻辣香浓淡雅清素自己掌控，清水入锅煮沸，开水更好，若有鸡汤、骨汤最佳，面条下锅，煮熟下入时令青叶菜，淋明油、香醋出锅，自是一番享受。

幼时家贫，面条多是白水“煮鸡”，熟时撒入些许盐粒，偶有一点青菜，食之便是美味无二，有一次母亲擀了一回纯白面条，切入几片白菜，淋入些许香油，弟兄自是抢食，母亲几多泪下。

至于炝锅面的美食记忆，当数供销社的大众食堂，村镇繁华处，人来车马喧，供销社大众食堂炊烟升腾，交上毛把钱，服务员一声肉丝面，里面的师傅便叮叮光光一阵响，肉丝、面条上称，滋滋啦啦一片响，热油肉丝，哗哗咝咝，葱姜蒜爆锅，底菜下锅翻炒，高汤热炝，面条下锅，青菜豆芽提味，明油提鲜，一碗出锅，满屋鲜香，芫荽、香醋随意，一口下去，痛快淋漓。人言那时物资不丰，肉香面香回忆香，我说千载美食不变，品味韵味人情味。

又至新密老城，法海寺门前的老头面招牌依旧，店铺摆设几乎没有多少变化，轧制的面条上称，炝锅面做法不变，依然是有声有色，然而却早已吃不出那时的味道，或许坐在这里品味的只有怀旧的时光了。






回答于 2019-09-11 08:43:50

炝锅面的做法

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