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如何做出好吃的凉拌莴笋?去哪里学？

莴笋,莴苣,去皮如何做出好吃的凉拌莴笋?去哪里学？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

如何做出好吃的凉拌莴笋?去哪里学？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

莴笋一根，嫩姜少许，将莴笋去皮切条加盐拌匀腌制，1小时后取出洗净入沸水快速焯一下捞出控水。嫩姜去皮切丝加香醋腌渍15分钟。最后将莴苣条，姜丝同放盘中，淋入调制好的汁（生抽，醋，糖，香油等）即可。在炎热的夏季这道菜脆香爽可。






回答于 2019-09-11 08:43:50

凉拌莴笋是一道普通的家常菜，做法简单，开胃爽口。

做法

原料

凉拌莴笋配料照片正在加载凉拌莴笋配料照片

莴笋500克，葱头适量，花椒、醋、酱油、鸡精、香油各适量。

制法一

（1）莴笋切成长薄片，或是细丝放于盘中。用花生油炸熟花椒，出香即可。

（2）将花椒、葱头剁成细末，与其余调味料调匀，淋在莴笋上即可。

制法二

（1）莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内。

（2）加精盐搅拌，腌1小时，滗去水分，加入味精、白糖拌匀。

小贴士

1、莴笋具有减肥功效的同时，还具有丰富的营养和一定的食疗价值，最突出的特点就是利于清肠、开胃和消水肿。

2、焯水过程是为了除去莴笋略苦略涩的口感。

3、加几滴清油是为了保持水溶性维生素等营养元素的水份流失。

回答于 2019-09-11 08:43:50

凉拌莴笋其实很简单，在家里就可以做，夏天吃爽口又开胃，准备莴笋一根，要用到的配料有蒜、剁椒、油、凉拌酱油、陈醋、盐。

做法超级简单，首先莴笋去皮洗净擦成丝，焯水后捞出沥干水分，再用盐腌制出水，接着适量蒜末、剁椒，锅中放油，下入蒜末、剁椒炒香，加凉拌酱油和陈醋，把莴笋丝放到盘子中，最后倒上炒好的蒜末剁椒，拌匀就可以开吃了~

要注意莴苣丝最好切得粗细均匀，不能太厚了，要想莴苣丝脆，就不要焯太久的水，会软榻掉不脆，其实莴苣不需要焯水，因为莴苣本身自带有一些天然的淡淡的苦味，不喜欢苦味的人直接凉拌的话就会影响着口感，所以可以用凉开水把莴苣进行浸泡，泡上个几分钟然后捞起来晾干水分，这样不仅口感会变得更好，而且原本的味道和依旧着保持脆嫩爽口，这样还能保存莴苣本身的营养物质。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，莴笋味道清爽，鲜嫩可口。特别适合夏天凉拌，至于您说的去哪里学，真心不知道，望体谅。

凉拌莴笋也有三个菜式：凉拌莴笋丝；凉拌莴笋片；凉拌莴笋块。

我平常喜欢做的是凉拌莴笋丝，这个季节用做酒桌爽口小凉菜。

步骤：

准备材料。莴笋一根，一斤。蒜头一个，干红辣椒一只，小磨香油、盐适量。

莴笋削皮，切丝。蒜头去皮，捣成泥。干红辣椒切丝。

笋丝和辣椒丝给盐腌五分钟后，倒小磨香油拌匀，装盘。蒜泥码上面，不拌开。照顾不喜欢吃蒜的。

凉拌笋丝的根本在于清新爽口，要追求这种极致的自然状态，做的时候把握住三个要点：

手工刀切。不要图方便省事去用刷丝刀，刷出来的笋丝因为破坏面积大，出水多，口感差，和切出来的笋丝根本不可比。

最好不要焯水。有人觉得莴笋有股说不来的味道，焯下水就没了。这样做一是消弱了清爽的口感，二是丢弃了莴笋的味道，三是没有了凉拌的特色。

尽量少用到调味料。烹饪的基本原理之一，在于保持食材的原本的味道。使用调味料的目的，是为了让食材的本味更为突出，而不是压制、甚至代替食材本身的味道，因为你要吃的是凉拌笋丝，不是什么香味料。

所以，别看这道小菜很普通，怎么去做却反映着烹饪的大道理，做好这道菜会很有成就感。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

凉拌莴笋它主要的材料有莴笋。香菜。花椒油 辣椒油。醋。酱油。盐。鸡精。小米辣。

做法。莴笋切丝或者薄片。我不介意刀切薄片 因为刀功不好就很容易把莴笋作废，切片尽量用切片工具，某宝上就有，把所有材料准备好首先加入莴笋丝或薄片，加入香菜，加入盐.酱油.辣椒油.醋.鸡精.小米辣充分搅拌均匀，搁置三分钟即可食用。这是个人意见，盐以及各种调料均根据个人口味添加，一道菜就不用花钱去学，

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