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如何让去皮土豆不变色？

土豆,去皮,水里如何让去皮土豆不变色？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

如何让去皮土豆不变色？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

土豆，我们又叫马铃薯，正常我们在削去皮之后正常摆放在桌面都会有点变色的，这样是可以食用的。我们来了解一下为什么这个土豆会变色、怎么样才可以让他不变色吧！

土豆在削去外皮之后，暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深

浸水法　把削皮后的土豆浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。 如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看，影响食欲，你可以再削一次皮啊。

什么样的土豆不能吃呢？

已经发芽或者发霉，或者土豆皮已经变绿的土豆是不宜食用的，主要是这样的土豆中含有龙葵碱比普通的土豆要高出许多，龙葵碱大量摄入人体后会引起中毒，恶心，腹泻等反应；发现这种土豆时要么不吃，如果发芽或变绿情况不严重，可以去除这些部分后，加热煮熟食用。

土豆没熟，偶尔吃一点没事，但是吃多了却是不可以的，因为土豆中含量最多的就是淀粉，淀粉在没有熟的情况下很难被人体消化，吃太多没熟的土豆会引起身体消化不良，肚子会胀气，造成身体不适。





回答于 2019-09-11 08:43:50

放到凉水里泡着，注意：水要漫过土豆。

回答于 2019-09-11 08:43:50

如何让去皮的土豆不变色？现在有我为大家分享一下几个小妙招：我们在家中炒菜做饭的时候经常会遇到这样的一个问题，就是切好土豆或者是山药 藕片一转眼的功夫就变成了褐色，不仅看上去非常的难看而且也影响口感，我们应该怎么去处理呢？以后可以用一下几种方法来解决了，我们切好的蔬菜之所以会变色，这是因为里面丰富的酶氧化酶在作怪，第一个方法：我们把切换的土豆片用沸水烫上十秒钟，就能解决这样既不会杀死酶而且不会影响口感。第二个方法：我们还可以将切好后的土豆片浸泡在水里面，烹调之前捞出沥水迅速的下锅，这样也不会影响口感而且也不会使颜色发生改变。第三点大家如果想让里面的酶更加老实我们可以选择用盐水浸泡，这样就能够抑制酶而且还能减少水中的着氧量。第四个方法往水里面加一些酸也是好办法，我们往水里面稍微的加一点点柠檬汁，这样不但能够抑制酶，而且柠檬汁里面丰富的维生素C还可以还原已经被氧化的部分，使我们的褐色重新恢复为洁白，使我们土豆的颜色变得更加鲜艳。希望这些方法能够帮到大家。




回答于 2019-09-11 08:43:50

提前准备一盆凉水，然后在冷水里面撒少许盐，土豆去皮后放入水中，这样就不会变色了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

去过皮要放水里，

回答于 2019-09-11 08:43:50

可把土豆放水中 就不会变色

回答于 2019-09-11 08:43:50

如何让去皮土豆不变色？

土豆去皮变色的根本原因在于，土豆含有大量淀粉，淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，遇到空气中的氧会发生化学变化，这就是我们看到的变色现象。

了解了个这个原理我们就很容易得出结论，要想去皮的土豆不变色那就是让去皮的土豆的隔绝空气接触，而平时我们最简单的办法就是泡在水里。当然这也是短时间处理方式，因为在水里时间过长也会让土豆腐烂变质，所以，土豆去皮之后尽快食用最好。

我们炒土豆的时候让土豆在水里泡一会儿还有一个作用就是防止糊锅。