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炸鸡排鸡肉发柴，怎么回事？

鸡肉,淀粉,水分炸鸡排鸡肉发柴，怎么回事？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

炸鸡排鸡肉发柴，怎么回事？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

炸鸡排，首先我们，第一个要解决的就是，肉发硬的问题。把鸡胸肉，切成薄片，用刀背，轻轻地将肉拍松散了，再用作料腌制。最重要的是要用油封住它的水分，不能让水分流失。

放在冰箱淹3到4个小时之后拿出来，在鸡蛋清里过一下，然后再粘上干面粉，再在鸡蛋清里过一下最后粘上面包糠，放油锅炸。


用油，腌过的鸡肉，会保持肌肉内部的水分不流失让肌肉炸出来之后，不显得很干很柴。这可是秘诀哦。






回答于 2019-09-11 08:43:50

主要是肌肉的水分和腌制两个方面，腌制和套糊做得不好，引起肌肉本身的水质流失，炸干，所以呢蛋白质凝固，鸡肉的口味就会显得柴

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，很高兴为大家解答 一：炸鸡排的第一步把鸡胸肉一分为二，然后用刀背轻轻拍打，让肉质松软，方便一会我们腌制的更好的入味，我们准备一个容器，把鸡胸肉倒入盆里，我们加入葱姜花椒粒适量，依次加入，盐，少量胡椒粉，耗油，料酒抓拌均匀腌制两小时 二：两小时后，我们准备，淀粉，鸡蛋液，面包糠备用，我们先拿一片鸡胸肉先沾淀粉，在沾鸡蛋液，最后沾面包糠就可以下锅炸制了，温馨提示：我们沾淀粉是为了让鸡肉吃起来不柴，反而肉更嫩，在炸制的时候一定要用中小火炸制两面金黄，就可以了，希望我的回答可以帮到你们

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以用刀背把肉拍散，也可以用牙签多扎一扎肉，提前放调料腌制，加入淀粉和蛋清会使肉变得滑嫩，腌制好了再进行炸制，鸡肉会很容易熟，吃起来也会很软，这个方法也适用于猪肉，牛肉等，希望这个方法可以帮到你！