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泡茶对水有什么要求？泉水好吗？
茶汤,山泉,滋味泡茶对水有什么要求？泉水好吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
泡茶对水有什么要求？泉水好吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
茶的故事来回答这个问题：
有句古话描述过这个问题：八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。
可见，再好的茶，如没有好的水冲泡，也不一定会好喝，所以水对茶的影响也十分重要。
可以分为两个方面来看看其中的影响：
1、不同水对茶的影响
【自来水】正规水厂的自来水煮沸以后饮用是安全的，但其中可能还会有消毒残留的氯气，对茶汤滋味有一定影响，不是首选。
【矿泉水】含有一定量的钙、钾、镁、钠等矿物质盐，能给茶汤锦上添花。
【纯净水】通过了净化工艺，已经去除了绝大部分的杂质，对茶汤品质无增无减，最能还原茶的真味。
2、不同煮水器具的影响
【饮水机】水很难煮沸，不太适合煮水泡茶。
【电热水壶】煮水速度快，对水质没有明显改变。
【铁壶】可以软化水质，改善茶汤口感，但需要经常保养。
【银壶】能杀菌除异味，对茶汤口感有明显改善作用，且不易生锈。
【陶壶】透气性好，能净化水，但煮水速度慢。
所以，泡茶对水是有一定要求的，可以通过选择水的品种和煮水的器具，调整茶的味道。泉水可以说是首选，如果对茶味没有较高要求，日常用水煮熟之后也没问题的。
你对水有什么独特的要求呢？欢迎留言评论区聊聊哦~
回答于 2019-09-11 08:43:50
水质的好坏直接影响了茶叶的表现，它是茶的色泽、香气及滋味的载体。（回答略长，望爱茶的你耐心阅读）
一、基础知识
茶圣陆羽在《茶经》里提出，沏茶之水，山中泉水为上，河水次之，井水为下。如果将这句话用现代科学的视角去解释的话，其“水质等级”之分的主要原因还是在水“pH”与“硬度”的不同。
pH：亦称氢离子浓度指数，是溶液中氢离子活度的一种标度，也就是通常意义上溶液酸碱程度的衡量标准。pH=7的水溶液呈中性，pH<7者显酸性，pH>7者显碱性。
硬度：通常指水中钙、镁离子的总含量。水中通常含有处于电离子状态下的钙和镁的碳酸盐、硫酸盐和氯化物，每升水中钙、镁离子含量少于8毫克的称为软水，超过8毫克的称为硬水。
从pH来说，泡茶用水的pH对茶叶内物质的稳定性影响很大，其中对茶汤色泽的影响最为明显。茶叶中有一类可溶于水的色素被称为水溶性色素，如茶黄素、茶红素、茶褐素等。当pH > 7时茶黄素自动氧化损失，茶红素颜色加深，同时茶汤的明亮度和鲜爽度也会降低。
从硬度来说，软水要比硬水好，这是因为硬水中的矿物质尤其是金属离子和化合物会破坏口感，而且会影响茶中内涵物质的浸出和溶解。水中含有过量的三价铁离子会使茶汤产生似黄铜的、粗涩的金属味；水中三价铝离子含量增加，茶汤中的茶黄素含量减少，从而使茶汤滋味变淡；钙离子含量达4mg/L时，茶汤滋味发苦；镁离子含量达2mg/L时茶汤滋味变淡。
古人虽然不了解科学，可是却已懂得若用河水、井水来冲泡茶，容易使茶汤浑浊，滋味欠佳；泉水经过深层矿石过滤，水质清澈，茶汤滋味甘醇、品质较好。但是现在，人们很少会直接使用河水，井水等去冲泡茶叶。
二、实验：理性分析 + 感官评测
过去，我们选取了几款大家比较常见的饮用水，做了一个有关水质与茶的小实验。主要内容如下：
1.冲泡前水质的测量
从左到右：
百岁山矿泉水（惠州博罗罗浮山）景田纯净水（广东惠州）农夫山泉天然水（广东河源）怡宝纯净水（广东肇庆）六堡镇山泉水（六堡镇双髻山）梧州市自来水（梧州河西）这几款水包括了河水（自来水），矿泉水（六堡镇山泉水、百岁山），纯净水（怡宝，景田），以及天然水（农夫山泉）。那我们先来分别看看它们各自的pH和TDS数据。
TDS是英文total dissolved solids的缩写，中文译名为溶解的固体总量，测量单位为毫克/升(mg/L)，它表明1升水中含有有多少毫克的溶质含量，包含无机盐和有机物的总量。通过这个数据可大体判断水质的总硬度，即水质的软硬度，以及茶汤析出物的含量多少。
可以看出，这几款水的TDS值是有高低之分的，低的比如纯净水（怡宝，景田）TDS值是0，最高的自来水则为142。从pH来看，自来水与农夫山泉呈碱性，其它水则呈酸性。
2.实验说明：
我们用不同水样分别冲泡所选的两款茶品，结合参与实验的七位六堡聚茶友对茶汤汤色、明亮度、香气及滋味口感等多个维度的感官评价，从而总结不同的水冲泡出来的茶汤品质特点。
3.实验结果：
（1）传统工艺六堡茶
▲茶汤的pH及TDS测试结果
从表格可以看出，茶汤的pH均低于水的pH，所有茶汤显酸性，而整体TDS的增量都在300左右，自来水虽然TDS高，但是相对增量却是最低的。因此，我们可以知道，自来水过高的TDS值，反而会影响到茶叶内含物的析出。
从茶汤滋味来说：
六堡镇水：香气显且比较纯，茶汤滋味甜醇、顺滑
自来水：香气沉，有砂感，滋味略淡薄
怡宝：清新，柔和，甜滑，饱满
农夫山泉：微涩，滋味足，韵味长，层次感丰富
景田：微涩，微酸，茶汤干净
百岁山：香气高扬，滋味饱满而柔和，微涩、甜，均衡度好
综合来说：
自来水的茶汤有较明显的茶水分离感。
六堡镇水的茶汤能较好地呈现这款茶的本味。
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