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菜总是炒糊怎么办？

炒菜,火力,不同菜总是炒糊怎么办？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

菜总是炒糊怎么办？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

一丶炒菜前检查炒勺是否干净并用油溜透，否则炒勺下入菜后，容易糊底。

二、炒制淀粉含量较多的原料，要勤翻勺，以免粘锅糊底。

三、注意火力与原料含水量之的关系。含水量少的原料并且添汤轻少，不易用大火，易用中火或小火。

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒菜总是炒过火该怎么办？

我刚开始自己做菜的时候也会这样，心理就是老怕菜没炒熟，尤其是肉类食物，我们本身就很少有生食的习惯，所以一开始总是把肉炒的硬邦邦的，菜也是过火变老的。其实这个事情真的是熟能生巧，需要多做几次，对于食材有所了解，知道什么菜用多大火多久会熟，心里有谱做事的时候就游刃有余了。

不过我还简单分享一下我个人炒菜的心得吧，纯属个人经验，希望能够帮助

首先是对油温的判断，三四层热的油温是把手放在有过上方能明显感觉到热量，这个油温适合小火煎、炸；六七层热左右时油会开始冒烟，一般我们炒菜就是这个温度进行；而八层热时油开始过冒烟会非常明显了，这个基本就是爆炒的火候。

其实是对食材的预加工，简单来说就清洗、改切、上浆、焯水之类的过程，各种食材在不同菜肴中有不同的切法要求，这个是基本功就只能多练习了；对于一些比较不好炒熟的蔬菜可以提前开水焯水断生处理，以加快烹饪速度；类似滑炒牛肉这种需要保留肉类食材鲜嫩口感的菜肴，需要提前抓粉上浆等等。

接下里就是调味，炒菜的调味很多是临出锅进行的，这个时候菜里的汁水也蒸发的差不多了，下调味料更精准。当然有些炒菜食材需要预先腌渍入味，所以在下调味料的时候也要考虑进去，至于什么调料放多少这个是真的没法说的事情，全凭个人喜好，但是新人做菜最好的办法就是边加边尝味道，看100个食谱都没有尝一次来得印象深刻。

最后就是心态问题了，我第一次炒菜的时候真的是手忙脚乱啊，好像打仗一样，其实就是因为之前没怎么做过菜，心里没底而已，炒过几次之后心态放松了就好了。现在也有很多视频、文章可以学习，只要有兴趣的话，慢慢做几次就有数了。

以上只是我一个吃货自己学做菜得出的想法，所以肯定是很不足的，所以欢迎大家补充、指正，友好的讨论关于美食、烹饪的技巧哦。


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回答于 2019-09-11 08:43:50

菜总是炒糊怎么办？

菜炒糊了 ，就是火急了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

有俩种办法：先了解要炒的菜的生熟度是啥样。需要大火，或小火。时间的长短。下一个是炒菜开火前，准备好要用到的东西，最好放在手边。

回答于 2019-09-11 08:43:50

火候必须小些

回答于 2019-09-11 08:43:50

1，火候没有把握好，并且起锅烧油可以总油涂锅面(放入适量水会好点)，会稍微好点。2，直接买不粘锅直接解决炒糊问题，并且清理方便。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很多人烧菜的时候不是糊就是生，在不就是该硬的不硬该软的不软，这是因为对火力控制的不好。

火力也叫火候是烹饪中很重要的一部分，不同的火力适合不同的烹调方法。

比如炒豆芽需要强火快炒，火够强的话几十秒就可以了，如果用慢火口感不好不说还容易出水。

再比如做干炸类的菜，油温需要七八成热才行，如果凉油或者油温三四层热的时候开始炸就会浸油吃起来会腻死人。

还有需要滑炒类的菜，须要提前把肉类用油滑到8分熟，这个油温只需要2 3层热就够了，如果8层热就会都粘在一起。

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