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如何学习做一道正宗的红烧肉？
红烧肉,五花,冰糖如何学习做一道正宗的红烧肉？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
做正宗的红烧肉，多数人错在第一步！教你大厨做法，入口即化，不油腻
各位读者朋友们大家好，我是嘎嘎香美食，每天持续更新最简单易学的美食教程，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『做红烧肉，多数人错在第一步！教你大厨做法，入口即化，不油腻！』
▲红烧肉
猪肉，在二三十年前可是“奢侈品”，平时普通人家改善生活都是靠“猪油”，只有逢年过节才能吃上一顿肉，所以一年也吃不了几次肉。
如今，生活水平好了，几乎天天都有肉吃。大家吃的最多的就是五花肉了，肥瘦相间，非常油润，无论是炒还是炖都好吃。五花肉做法多，最家常的就是回锅肉和红烧肉了，其中红烧肉是最受人欢迎的一道大菜。
很多人爱吃红烧肉，但总是做不好，肉又老又柴，还不入味，那是因为方法不对。
▲红烧肉
在做红烧肉时，很多人都错在了第一步，然后一步错步步错，导致红烧肉腥味重，还油腻，总之不好吃。今天我和大家分享一个红烧肉的大厨做法，出锅保证入口即化，不腥不油腻。
大伯是饭店的厨师长，这个做法就是和他学的，做好后瘦肉软烂鲜香，肥肉一抿即化，太好吃了，非常解馋。很多人做红烧肉非常麻烦，这个做法超简单，调料也都是家家有的，只需几步就能吃到香喷喷的红烧肉了，爱吃的朋友快来学学吧。
▲红烧肉
【家常红烧肉大厨版】
准备一块五花肉、大葱、小葱、大蒜、生姜、料酒、生抽、老抽、腐乳、香叶、小茴香、冰糖。
做法：准备一块新鲜五花肉，最好是当天买的，用水冲洗干净，切成3x3厘米的肉块，不要太大也不要太小，切大了不好熟，切小了缩水后不好看，切好后放入大碗中。
▲五花肉洗净后切小块
准备好调料，生姜洗净后削皮，切成姜片。小葱剥洗干净，切葱花。大蒜剥皮后切蒜片，大葱剥洗后切葱段。
▲五花肉块焯水
炒锅里倒入清水，加适量的葱段、姜片、料酒、把五花肉块冷水下锅，焯水5分钟，用勺子撇掉煮出的浮沫，变色后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。很多人做红烧肉，第一步是直接把整块肉下锅焯水，这样受热不均匀，很难煮出血水，所以腥味大。
▲五花肉煸炒出肥油后加葱姜蒜炒香
小碗里加入适量的生抽、老抽和2块腐乳，腐乳用勺子压碎，再和调料搅拌均匀。无水无油的炒锅烧热，放入焯水的五花肉块，小火煸炒出肥油后倒出。
▲倒入料汁后加清水炖煮
加入葱姜蒜炒出香味，倒入小碗里的料汁，加入适量的清水，再放入适量的冰糖，搅拌均匀后开大火炖煮，当汤汁变少了，并且很黏稠时就可以关火出锅了，撒上适量的葱花，一锅香喷喷的红烧肉就做好了。
▲炖熟后大火收汁
做法很简单，无需炒糖色，因为加了腐乳、老抽、冰糖、在炖煮时也能够上色。不少人爱用炒糖色，糖色炒好后直接倒入五花肉上色，根本没有做炒肉这一步，炒不出肥油，所以口感才油腻。
▲红烧肉出锅了
————烹饪小贴士————
1、准备的五花肉多，需要的调料也就多了，要根据实际情况调整，还要考虑个人的口味和食量，建议准备一次吃完的量即可，剩菜就不好吃了。
2、刚出锅的红烧肉红扑扑，亮晶晶，颤巍巍，是口感和味道最好的时刻，因此吃要趁热。
3、做红烧肉，火候和时间是2个关键的因素。五花肉一定要煸炒出肥油，开小火炒，炖好后开大火收汁，这样红烧肉就会色香味俱全，可以和饭店里的媲美。因为加了腐乳，所以这道红烧肉具有腐乳的特殊风味，味道非常棒，没吃过的朋友快来试试吧。
▲刚出锅的红烧肉浓油赤酱
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回答于 2019-09-11 08:43:50
准备原料：五花肉、糖、生抽、盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒。
做法步骤：
一、五花肉切小块，凉水下锅，焯一下，洗净备用。
二、锅中放一勺油，以免粘锅，小火煎几分钟耗出一部分油。
三、肉块变两面变黄色盛出待用。
四、锅中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至变黄，冒小泡泡。
五、放入五花肉翻炒上色。
六、葱姜切好放入锅中，同时放入八角，花椒，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒。
七、放入四碗清水，极少量盐，大火烧开，再转中火慢炖半小时，最后小火收汁即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料
五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法
准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。
制作方法：
1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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