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如何学习做一道正宗的红烧肉？

红烧肉,五花,冰糖如何学习做一道正宗的红烧肉？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.将五花肉切成2.5厘米左右的块状，冷水下锅，水烧开之后继续煮五分钟捞出。

2.往锅内倒入少许油，放入八角煸至有香味，倒入细砂糖，继续煸炒直到微黄色。放入肉块煸炒至锅中水烧干，肉块表面微黄之后加入料酒和酱油，继续翻炒均匀。


3.锅中加入开水没过肉块，放入葱段、姜片、冰糖，盖上锅盖小火焖煮30-40分钟，加入少许盐，旺火收汁后出锅即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧肉最重要的一点是不能加一滴水，糖色要用冰糖炒。家庭红烧肉欢迎大家参考评论

回答于 2019-09-11 08:43:50

看你要什么味道的咯，如果是要加糖的，就费些时间，但是口感很好哦 主料：五花肉一条，（肥瘦合适） 配料：八角茴两三个，姜一块（切块），糖适量（喜欢吃甜的就多放点），盐少量，醋，老抽 将五花肉切成一厘米厚左右的方块，锅里倒入少量的油（不易粘锅），再倒入切好的肉，炒到微焦，炸出些油的时候，放入姜片，八角茴，老抽，翻炒片刻，加水（漫过五花肉）大火烧开，加糖，醋，转中火，（煮半个小时左右）汤汁收得差不多时，改大火，加少量盐翻炒，起锅。 呵呵，此做法口感极佳，回味悠长

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧肉，做法很多，各家不同。前一段时间和男票馋红烧肉，隔几顿吃一次，肥而不腻，越吃越想吃，因此胖了好几斤。今天就来分享一下我家的最常吃的做法哈！

用料:

1.精五花肉

2.冰糖

3.八角

4.桂皮

5.啤酒

6.葱

7.姜

8.鹌鹑蛋或鸡蛋

9.料酒

10.老抽

11.盐

制作方法:

1.铁锅烧热，精五花肉带皮的一面铁锅上擦几下，表皮变黄即可。这样操作可以去除猪皮的腥味和残余的猪细毛。用刀刮去猪皮上的杂质，清洗干净，切成大小均匀的豆腐块备用！

2.另起锅了加入适量清水，下入洗过的鹌鹑蛋或鸡蛋煮熟剥壳，用小刀划几道小口(划口更入味)备用。

3.再起锅加入清水，放入切好的五花肉块，加入姜片，料酒，香葱结，汆水，水滚后不停打出浮末，最后捞出汆好血水的五花肉块，冲洗干净，备用。

4.起锅，倒少许油下入冰糖，小火炒糖色，冰糖炒成焦糖色，立即下入五花肉，不停翻炒，直至五花肉出油表面变黄微焦，加入一半啤酒，一半清水沒过五花肉，再加入八角，桂皮，葱结，姜片，适量老抽，煮开，换小火。

5.水烧干一半时，加入煮好剥壳的鹌鹑蛋或鸡蛋。盖上盖继续小火慢炖，汤汁快收干时，转大火，捞出放入的葱结，姜片等，试一下口味，不够味可再加少许盐。汤汁收干，装盘，即可享用。

怎么样，是不是很简单就把香喷喷的五花肉做好了。炒糖色一定要把握火候和时间，一不留神可就会变糊变苦，所以凉油小火最好。

除了做甜口的红烧肉，还可以做咸口的干豇豆红烧肉，麻辣的酸菜红烧肉等等哟！




回答于 2019-09-11 08:43:50

我个人觉得无所谓正不正宗，各地有各地的特色各家有各家的饮食习惯，自己尝试不同做法后总结出来的最适合自己口味的就是最正宗的

红烧肉我家这是烧成浓油赤酱的，材料有：五花肉500g,葱5根，姜3片，八角1个，食用油适量，生抽老抽盐适量，冰糖8小块，步骤如下： 1.五花肉切块洗净，汆水去掉浮沫 2.烧油，➕冰糖，小火炒到褐色，慢慢炒，这个步骤就是炒糖色

3.下葱，➕八角➕姜适量翻炒

4.➕五花肉，均匀裹上糖色

5➕生抽老抽盐适量翻炒并➕温水，大火烧开后转小火，慢慢炖咯，一般我煮40分钟

6.最后大火收汁，装盘 一碗超级好吃的红烧肉来咯

回答于 2019-09-11 08:43:50

如何做一道正宗的红烧肉

正宗没有绝对，好吃才是硬道理。好吃莫过于妈妈做的红烧肉，简单，实用温馨。看很多人教的一个比一个复杂，不曾想很多人现在忙于工作，缺少时间。需要的是简单高效。

带皮五花三层一块

八角 桂皮 干辣椒 白糖 盐 酱油 生抽 姜 蒜 味精根据个人喜好放不放

糖色炒制冰糖效果较好，白糖次之，准备一碗热水。锅内放少量水，放糖，小火炒化炒制糖变色起泡，深红色即可。倒入准备好的热水。

五花肉切小块（大块不容易操作，除非酒店），起锅冷水下锅烧开，捞出肉，洗锅倒水，锅内放入油放姜，八角，桂皮，在放入过好水的肉，一起煸炒，（香料同肉一起炒是让香料的味道与肉更融合），当五花肉煸炒出油后，捞出多余的油，放干辣椒，加入搪塞酱油，翻炒上色后加入水生抽调味。大火烧开，小火慢煨至软糯，挑出香料出锅即可。

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