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你家煮的绿豆汤是绿色还是红色，哪种好喝？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

你家煮的绿豆汤是绿色还是红色，哪种好喝？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

绿豆煮之前，用炒锅烘焙一定温度，然后用砂锅，加入纯净水，加入绿豆，容易开花，并且汤汁就是绿豆的颜色 

另外 影响绿豆颜色的主要原因有几个，

导致绿豆汤变化的原因主要有3个： 

  

1、看有没有盖盖子。用不锈钢锅煮绿豆汤，会发现没盖盖子的那碗，颜色会更深。这是 

因为多酚类物质被空气氧化，转化成醌类物质，从而产生了颜色变化，与茶叶泡出来之 

后颜色越来越深的道理一样。 

  

2、看用什么锅煮。铁锅里含有铁离子，铁离子和多酚类物质结合后，就会变成红色的绿 

豆汤。 

  

3、看水质。如果煮绿豆汤的水质较硬，其中含有的金属离子较多，也会导致绿豆汤颜色 

变红。而北方使用铁锅较多、水质偏硬，烹煮习惯不同，因此红色的绿豆汤就多一些。 

  

  

颜色不同，那营养成分会受影响吗？ 

  

营养师表示， 

  

其实总体来讲没有多大区别， 

  

但是因为产生氧化以后 

  

有一些维生素类会略有下降 

  

所以尽量选择绿色深一些的绿豆汤 

  

因为绿豆汤中含有绿豆蛋白，对胃肠道功能较弱的人群比较难以消化，容 

易导致腹泻，建议老人和小朋友减少饮用，一般成年人每周喝2-3次，每次喝1碗即可。 

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回答于 2019-09-11 08:43:50

绿豆汤变红，跟水质也有一定关系。自来水偏碱性，煮出来的绿豆汤容易变红。而用蒸馏水或纯净水煮出来的绿豆汤汤色碧绿，被氧化程度低，如果使用高压锅煮绿豆汤，则会减少汤与空气的接触，煮出来的汤色较绿。绿豆汤不管是红还是绿营养价值和口感都没什么区别哦，所以放心饮用吧。

回答于 2019-09-11 08:43:50

说的真奇怪，绿豆汤当然是绿的了，时间短了是绿的时间长了是红的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

煮好后绿色的和红色的绿豆汤口感差不多，营养价值也没有什么差异。煮的时候一直盖着锅盖，煮熟后汤就是绿色的。

绿豆汤是红色的主要有两个原因：

1.绿豆煮开花后开着锅盖再煮一会儿汤就会变成红色的，绿豆汤中的多酚类物质遇到氧气会被氧化变成红色。

2.水质的原因，北方的水质偏碱性，降低了多酚类物质的抗氧化活性，加速氧化而变红。

绿豆汤发挥消暑作用的主要是绿豆皮中的多酚类物质，变红后的绿豆汤消暑能力变低，所以夏天最好盖着锅盖煮。