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绿豆汤是绿色还是红色？哪种颜色的好？
绿豆汤,绿豆,红色绿豆汤是绿色还是红色？哪种颜色的好？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是河北的，纯绿豆汤是红色的，跟小米一起煮的话，是显绿色的...
回答于 2019-09-11 08:43:50
可是最近有一个关于绿豆汤的大争议，那就是南北方的绿豆汤差异比较大。南方绿豆汤是绿色的，北方绿豆汤则是红色的。
其实不管是红色的还是绿色的绿豆汤都是正常的，都可以正常食用。但是绿色的绿豆汤比红色的更有益健康。
那么为什么会出现这样的差异呢？
北方之所以是红色的绿豆汤是因为绿豆皮中含有多酚类物质，熬煮后这些物质融入水中，和空气发生了氧化作用后就会变红。如果敞开盖煮，以及用碱性水煮，绿豆汤就容易变红。而南方的水偏酸性，北方的水偏碱性，所以就有了颜色差异。
怎么才能煮出绿色的绿豆汤呢？
水中加少许柠檬汁
不同酸碱度的水煮绿豆汤，变色程度会不同：酸性自来水煮后变色很小，微碱性的自来水煮后变色非常迅速。所以向水中加入柠檬酸等酸性物质，可以有效阻止绿豆汤变色。
炎炎夏日为自己和家人熬煮一锅绿豆汤，解暑消热，健康的度夏！
回答于 2019-09-11 08:43:50
绿豆汤到底是红色还是绿色，都是化学反应的原因。
回答于 2019-09-11 08:43:50
为啥我看见的是红色呢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
绿豆汤煮出来应该是清澈的淡绿色（绿豆未熟透、未开花）或者混浊的绿色（绿豆已经熟透并开花）。
如果发现煮好的绿豆汤是红色的也不要怕，是可以喝的，绿豆汤会变成红色有三个原因：
1.绿豆汤开盖煮且时间过长，绿豆中的酚类物质和空气接触后，发生氧化反应，就会变成红色。
2.使用铁锅或者铝锅，或者期间使用了金属类的勺子来煮绿豆，绿豆中的类黄酮和金属离子发生反应后，也会产生红色沉淀物。
3.煮绿豆汤的水质呈现碱性，有研究表明，越是偏碱性的水，用来煮绿豆汤越是会变红。
了解了绿豆汤变红的原因，就不用担心红色绿豆汤不能喝啦。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
的确没听说过绿豆汤还有绿红之说，要么不是纯正的绿豆吧，老家里父母亲每年都会种些绿豆自己煮粥吃，我因为体寒又觉得难煮就没做过，每次碰到父母亲煮绿豆汤也没发现有红色的，就找了个很像似的图片让大家看下，基本都是这样的
回答于 2019-09-11 08:43:50
北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色，两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。
有专家曾经做过实验，分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。
自来水样本的颜色变化最快，在接触空气后几乎是每一分钟都肉眼可见地变深。
如果把自来水调成不同的pH值再用来煮绿豆汤，发现酸碱度能够极大地影响到变色效果。
酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。
而北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性。这也就是为什么北方版的绿豆汤多为红色的原因。
制作绿豆汤的厨具也会起到一定的影响，使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态。
众所周知，食用绿豆汤主要是为了夏季消暑解渴，那不同颜色的绿豆汤是否在解暑功效上有所差异呢？
回答是：没错！会有差！北方的小伙伴们颤抖吧！
绿豆汤变红后，可以继续食用，对健康没有伤害。
但绿豆皮中的多酚类抗氧化物质，才是清热消暑的根源，绿豆汤变红即多酚类物质已经被氧化。
所以红色的绿豆汤清热消暑的功效不佳，营养物质也没有那么全面，但不影响食用。
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