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传统川菜“宫保鸡丁”刚开始有这道菜的时候里面有没有放花生米？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

传统川菜“宫保鸡丁”刚开始有这道菜的时候里面有没有放花生米？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

好像开始就有花生米

回答于 2019-09-11 08:43:50

听一个人说过，传统的宫保鸡丁是放腰果子的，真传统假传统不知道，但后来到北京特意去吃了放腰果的，真的蛮不错。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这是鲁菜！ 山东人爱吃花生米，其原料中 大葱、大蒜，都是山东人的最爱.其勾芡的手法也是鲁菜的特点. 只能说后来川菜加以改进了而已.

回答于 2019-09-11 08:43:50

有，在当时被鸡吃光了花生米，鸡想保护自己不被主人所杀，想通过自宫来解决问题，最后还是被主人切成了鸡丁，所以这道菜成了宫保鸡丁，

回答于 2019-09-11 08:43:50

本人三十多年前在合肥滁州路旅游汽车站对面一家小饭店学厨师，整条街都是大大小小的饭店旅馆什么的。

我从小就喜欢做菜，家里来人也喜欢让我捯饬，倒也像那么回事，后来辍学在家，经合肥姑妈介绍，在一个叫“醉君阁酒家”，名字很俗的一个饭店一边打杂一边“瞟学”，说是瞟学是因为当时厨房的炉台师傅和案板师傅已经各带了一个小徒弟了，厨房根本没有我的位置，每次只要我一钻进厨房，外面就响起老板娘的吆喝声，小李子，来客人啦～，小李子收碗～……，我的工作是集跑堂、洗碗、撤桌子、买菜兼掏下水道，甚至去幼儿园接老板家的孙子。反正脏活累活全少不了我的。

印象极深的就是看到大师傅做的一道宫保鸡丁，只见配菜的案板师傅准备了去皮的油炸花生米，笋丁，青椒丁，红椒丁，干辣椒粒，那时候没有冻鸡胸肉卖，只见案板师傅熟练的从一只宰杀好的肉鸡身上割下两片肥厚的肉脯，切成丁，放了盐、料酒、胡椒粉，淀粉，蛋清，浆的十分光滑油亮，经过大师傅先将鸡丁及配料分别拉油后再爆炒出锅后装盘，还多出一勺来舍不得加给顾客，正好随手扣在我的饭碗里，一尝，那真是人间美味啊，鸡丁软糯鲜香，花生米又酥又脆，咸鲜中带辣，一软一硬，青红白三色相得益彰，此菜既下酒又下饭。如果这道菜里没有花生米，风味要大打折扣。所以，我认为既然在三十多年前的宫保鸡丁里就有花生米，那么从它传承下来的几十年前开始，也是肯定有花生米这个配料的。

由于当时极崇拜大师傅，看到他的一双巧手颠出无数美味，特别是这道宫保鸡丁，彻底让我死心蹋地愿意在这个条件艰苦的小饭店里继续的呆下去。

回答于 2019-09-11 08:43:50

宫保鸡丁是由于左宗棠而得名，因为清朝左宗棠担任巡抚，被称为左宫保，他最喜欢家厨做的鸡丁肉，鸡肉的嫩滑与花生的酥脆交织在一起就是这道菜的一大特色，所以能够一直流传至今。所以花生米是一开始就有的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个是由人决定的，他喜欢放就放，不喜欢放也由他的。不一定要放才得。

回答于 2019-09-11 08:43:50

有放花生米，不过花生米被鸡给吃了。

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