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把子肉最正宗的做法是怎样的，扣肉和把子肉有区别吗？
把子,扣肉,五花把子肉最正宗的做法是怎样的，扣肉和把子肉有区别吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
把子肉做法教程
食材
五花肉
冰糖
方法/步骤
1
五花肉切成厚片。
2
冷水下锅焯出血沫
3
捞出洗净备用。
4
起锅烧油，放入冰糖炒红色
5
下入煮熟的肉翻炒上色
6
准备砂锅，把姜片、葱段、干辣椒、八角放入锅内。
7
砂锅内放入上好色的肉片，放入老抽、生抽。
8
加入热水，盖上锅盖，大火煮开。
9
水开后中火炖20分钟，大火收汁，把子肉就做好了。
把子肉和扣肉的区别:
说到把子肉，很多人可能听起来有点陌生，不认识什么是把子肉。其实就是扣肉，各个地方的叫法不同，把子肉据说是徐州中华名小吃之一，是徐州最有特色的小吃。广东这边习惯叫梅菜扣肉，还有其他地方称呼走油肉，扣肉，虎皮肉，絮肉，五花肉等等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
把子肉是一道传统的鲁菜，早在清朝的时候就已经出现了，入口即化，香而不腻的口感俘获了很多人的心，现在山东地区的济南，济宁，菏泽，枣庄等等一带。特别流行。因为老家是济宁的，所以从小到大就非常喜欢吃把子肉。我爸做把子肉，可真是好吃。我的方法还是跟他学的呢。今天就把这个方法分享给大家。
食材：五花肉，一斤，冰糖适量，料酒一勺，生抽两勺，老抽半勺，桂皮，八角，葱，姜，香叶，白芷。
第1步，把买来的五花肉清洗干净，用到的五花肉一定要用新鲜的哦，口感才会更好，切成肉片备用。
第2步，另外煮一锅水把肉放进去焯水，肉变色之后捞出来。
第3步，准备一个砂锅，把焯好水的肉平铺在砂锅中。加入大葱，生姜，八角，桂皮，香叶，白芷，然后再加入准备好的白糖，倒入一勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，再往里面加入，没过五花肉的水。刚刚没过就可以，然后盖上锅盖，大火煮至。
第4步，大火煮开了之后，改成小火慢慢炖煮。炖煮一个小时之后，我们可以掀开锅盖用筷子戳一下肉，软软嫩嫩的就可以了，这个时候就可以关火出锅了。
在煮把子肉的时候，我们可以抽时间蒸出来一锅米饭，把子肉做好，就可以放在米饭上开吃了。如果能忍住的小伙伴可以让把子肉在里面放上一天的时间，这样会更加入味一些，吃起来口感会更好。这样把子肉的做法就完成了。
很多人都会把把子肉和扣肉相混淆，分不清，它们到底有什么区别？其实把子肉它们在口感上也有区别的，扣肉吃起来肉比较软烂，但是，猪肉皮却比较弹牙。把子肉吃起来那肉是比较嫩的，它的颜色也比较好看。
把子肉是属于鲁菜，出现在华东地区比较多，扣肉是发源于广东，最常见的就是梅菜扣肉了。
当然他们最大的区别还是在做法上。扣肉的做法。将买来的五花肉上锅煮透，然后再放进油锅里炸上色，再放进水盆中泡软，切成大肉片儿，锅中放油，加入葱姜蒜八角炒出香味之后，再把五花肉放进去，加入适量生抽，白糖，白酒，食盐，煮开之后放到小火上，一直煮烂为止。然后把煮好的五花肉拿出来，平铺在碗里，再铺上一层梅菜段，倒入原汤，放在蒸笼上，蒸透，就可以倒扣在盘子上吃了。它的特点是肉烂味香，吃起来肥而不腻。
扣肉和把子肉虽然有区别，但是各有各的特点，都特别好吃很受欢迎。
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