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你觉得你们家乡最好吃的一道菜是什么？(可以附上做法就更好了)？
热油,家乡,鲤鱼你觉得你们家乡最好吃的一道菜是什么？(可以附上做法就更好了)？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
俺老家是河南开封的，鲤鱼焙面是俺们这特别好吃的一道菜，它也是“豫菜十大名菜之一”。来开封旅游不品尝一下，那是一件非常遗憾的事。
鲤鱼焙面选料严格，制作精细。它是用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼(重一斤左右)。这种鱼肉味纯正，鲜美肥嫩。鲤鱼经过初步加工后，两侧剞成瓦楞花纹，下入热油锅内炸透；加以白糖、香醋、姜末、葱花、料酒、食盐等调料，兑入开水，用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。
“焙面”以称“龙须面”。起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”。
制作方法如下
1、将经过初加工过的鱼洗净，两面解成瓦垄形花纹备用。炒锅置旺火，添入花生油1500克，六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火几次。待鱼浸透后，再上火，油温升高后，捞出鱼滗油。
2、洗净炒锅置旺火上，添入清汤放进炸好的鱼、加白糖、醋、绍酒、精盐5克、姜汁、葱花旺火边溜边用勺推动，并将汁不断撩在鱼上，待鱼两面吃透味，勾入湿淀粉，汁收浓时，将炸鱼时滗出的热油适量下入，把汁烘成活汁，将鱼带汁装盘。
3、15克碱和成面团，蘸水在案板上反复搓揉，至面发筋时，搓成长条，两手抓住两头，两只胳膊伸成半弯曲形，相距30厘米左右，
4、两足自然分开，将面抖动，如同合绳一般反复多次。到面性柔软，能出条时，放案板上撒面醭搓成圆条。两头捏断其中段(约200克)，两手捏着面的两头伸长后，右手的面头交给左手，呈半圆形，撒面醭，左手中指伸入半圆形面的中间，左右手指稳住使劲，同时迅速向左右伸展。注意掌握条的匀度，使劲要均，这样反复拉至口环，细如发丝，截去两头，取中间一段约50克。炒锅置中火上，添入花生油1000克。烧至五成热放入抻好的面条，炸成柿黄色捞出，盛于盘内，即可同糖醋软熘鲤鱼上桌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
营山凉面，麻辣鲜香爽
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀！
离开家乡二十多年了，怀念家乡的一切！家乡只要人能吃的都是美味呀！都好吃，只能在回忆中流口水！
我的家乡好吃的东西太多了，最好吃的是马上发芽的香椿芽，补肾佳品！回味无穷！
最好吃的东西是每一个人的喜好而定！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们的家乡最好吃是：羊肉汤，羊蹄，本地辣仔鸡。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们家乡好吃的菜很多，但我个人最喜欢的菜就是凉拌折二根。
春天，是吃凉拌折二根的季节，刚刚从土里冒出来的新叶，鲜嫩无比，土下的根茎也是嫩嫩的，胖胖的，白白的。从地里挖出来，清水洗尽，然后掐成5公分左右一节，放点糊辣椒，水豆食，酱油，撹拌均匀，放个15分钟后吃，那叫一个爽的来，折二根的嫩脆口感，鲜香的味儿沁入心脾，顿时胃口大开，饭都要多吃两碗哦！
折二根还可以炒腊肉，精瘦肉等，味道都很不错的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
俺老家是河南开封的，鲤鱼焙面是俺们这特别好吃的一道菜，它也是“豫菜十大名菜之一”。来开封旅游不品尝一下，那是一件非常遗憾的事。
鲤鱼焙面选料严格，制作精细。它是用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼(重一斤左右)。这种鱼肉味纯正，鲜美肥嫩。鲤鱼经过初步加工后，两侧剞成瓦楞花纹，下入热油锅内炸透；加以白糖、香醋、姜末、葱花、料酒、食盐等调料，兑入开水，用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。
“焙面”以称“龙须面”。起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”。
制作方法如下
1、将经过初加工过的鱼洗净，两面解成瓦垄形花纹备用。炒锅置旺火，添入花生油1500克，六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火几次。待鱼浸透后，再上火，油温升高后，捞出鱼滗油。
2、洗净炒锅置旺火上，添入清汤放进炸好的鱼、加白糖、醋、绍酒、精盐5克、姜汁、葱花旺火边溜边用勺推动，并将汁不断撩在鱼上，待鱼两面吃透味，勾入湿淀粉，汁收浓时，将炸鱼时滗出的热油适量下入，把汁烘成活汁，将鱼带汁装盘。
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