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发绿土豆能吃吗,为什么?
土豆,马铃薯,叶绿素发绿土豆能吃吗,为什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
土豆发绿是因为受到光照产生叶绿素,发绿的土豆不能食用。
土豆的绿色是叶绿素的着色,本身是没有毒害的,但是它反映了土豆中茄碱量的升高。茄碱是一种有毒物质,0.2—0.5克茄碱足以使一个成年人丧命,这才是变绿土豆有毒的真正原因。
当土豆长期暴露在阳光下时,其中的茄碱量就会增加,这是土豆为了防止被食草动物吃掉而形成的一种自我保护方式。茄碱会使土豆的味道变苦,吃了含有茄碱的土豆后,会感到口干舌燥、心悸气短、更严重的还会出现精神错乱,出现幻觉,造成瘫痪。
茄碱存在于整个土豆中,表皮要多一些,削皮可以去除30%——90%的毒素,所以,土豆最好是削了皮吃。一但出现土豆发绿的情况,不要舍不得扔掉,因为这时候整个土豆的茄碱含量已经很高了,只是把发绿的部分削掉,仍然会中毒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不能吃,发绿的土豆会产生龙葵素,是有毒的
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