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发绿土豆能吃吗，为什么？

土豆,马铃薯,叶绿素发绿土豆能吃吗，为什么？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

发绿土豆能吃吗，为什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实土豆的绿色是叶绿素的着色，本身是没有毒的，但是它反映了土豆中茄碱的含量偏高，茄碱是一种有毒物质，0.2-0.5克的茄碱足以使一个成年人丧命，这才是土豆变绿有毒的原因。

土豆长期暴露在阳光下时，土豆的茄碱量就会升高，这是土豆为了防止被食草动物吃掉的一种自我保护，茄碱会使土豆变苦，吃了含茄碱的土豆后，口干舌燥，心悸气短，更有严重的神经错乱，造成幻觉，造成瘫痪。

茄碱存在于整个土豆中，表皮多一点，削皮可以去掉30%-90%的茄碱，所以土豆最好削皮再吃，一旦出现土豆变绿，不要舍不得丢掉，茄碱已经就很高了，只是把发绿的部分削掉，仍然会中毒。





回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

地蛋（发绿） ＝龙葵素（有毒物质）

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答土豆变绿还能吃吗？家里有放时间长的土豆变绿了，但又不舍得扔怎么办，变绿的原因是土豆中的茄碱量增加，茄碱是一种有毒的成分，它一般发挥在表皮上，所以真要是不舍得扔，就多削皮，把有芽的地方挖深着点，然后用凉水泡上一个小时左右，土豆假如真的长了很长的芽，还是尽量不要吃了，以免中毒，给身体带来不必要的危害，希望对你能带来帮助。

回答于 2019-09-11 08:43:50

在马铃薯的薯块中，龙葵素本身就主要集中在表皮部分。如果土豆变绿很严重，并且又渗入内部很深，最好就不要食用了。对于部分变绿的土豆，我们可以把绿色部分全部削掉再食用。 变绿的话是叶绿素它不是龙葵素，但是我们看到的是变绿跟龙葵素的含量提高有高度的相关性，它的一些合成是受到了光的影响，然后在原位合成的。”这也就是说，在选购土豆时，发绿的土豆最好就不要购买，而存放土豆的时候，也一定注意要避光保存。 扩展资料 马铃薯鲜薯（块茎）可供烧煮作粮食或蔬菜。但鲜薯块茎体积大，含水量高，运输和长期贮藏有困难。为此，世界各国十分注意生产马铃薯的加工食品，如法式冻炸薯条、炸薯片、马铃薯速溶全粉、马铃薯淀粉以及花样繁多的糕点 、蛋卷等，为数达100多种。马铃薯的鲜茎叶通过青贮，可作饲料，但其中含龙葵碱，须防止引起牲畜中毒。中国一些地区利用马铃薯茎叶做绿肥，其肥效与紫云英相似。 马铃薯块茎中含有丰富的膳食纤维，并含有丰富的钾盐，属于碱性食品。有资料表示，其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。 除此以外，马铃薯的块茎还含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人如果只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充

回答于 2019-09-11 08:43:50

有一点发绿土豆最好不要吃。

如果土豆皮发绿发芽，主要是土豆青色芽苞里所产生的龙葵碱。

有害健康

回答于 2019-09-11 08:43:50

在马铃薯的薯块中，龙葵素本身主要集中在表皮部分，如果土豆变绿很严重，并且又渗入内部很深，最好就不要食用了。对于部分变绿的土豆，我们可以把绿色部分全部削掉再食用。变绿的话是叶绿素它不是龙葵素，但是我们看到的是变绿跟龙葵素的含量提高有高度的相关性，它的一些合成是受到了光的影响，然后在原位合成的。这也就是说，在选购土豆时，发绿的土豆最好不要购买，而存放土豆的时候，也一定要注意避光保存。

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