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东坡肉怎么做?
五花,砂锅,放入东坡肉怎么做?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是食味四季,我的回答是:相传东坡先生被贬到黄州做官时,把微火慢炖红烧肉看成一件苦中作乐的事情,后来先生高升规回到杭州任知州,这柔火慢炖的红烧肉也最终演变成了杭州名菜“东坡肉”,而究其做法,五花肉过水,炒至糖色上色,加入水或者是米酒,啤酒,调料,慢火炖制,直至软烂出香,看似简单的方法,却有着许多的技巧,今天就分享给大家具体的做法。
食之材☞所需材料
主料:五花肉500克
调料:酱油15克,冰糖15克,盐6克,黄酒20克,大料3个,桂皮1小块,葱,姜适量。
味之法☞具体做法
1.食材处理,葱切段,姜切片,五花肉洗净,切块,起锅烧油,倒入五花肉中火慢慢煸炒至熟透,出油。
2.炒制汤色,锅中加少许水和冰糖,中火烧开,小火慢炒,待锅中大泡变成小泡,呈棕红色的时候,即可。
3.开始制作,放入煸好的五花肉,葱段,姜片,八角,大料,大火快速煸炒至五花肉上色,放入黄酒和酱油翻炒均匀,加入开水,水面和肉持平,盖盖儿,大火烧开,小火炖制1小时后加盐,再炖40分钟即可出锅。
四之决☞秘诀叨叨叨
1.切肉块的时候稍微大一些,因为在烧制的过程肉块还会缩水变紧实,太小了就没口感了。
2.肉在翻炒上色的过程时间不宜太长,不然糖色就会发苦,一上色,立马沿着锅边倒入开水即可。
3.盐放的太早,肉会成熟的慢,在炖制的过程除了放盐的时候开锅,其他时间不允许开锅。
季之结☞时间的味道
这碗东坡肉充满了时间的味道,这是东坡先生对于美食的执着,更是对美好生活的向往,这碗东坡肉,有滋有味,你喜欢嘛?
食味四季☞肥而不腻
肥而不腻的口感,软嫩Q弹的质感,咬上一口,嘴间充满了好吃的味道,米饭上在泡点汤,谁能抵挡了这诱惑,爱美食,爱生活,我是食味四季,如果我的问答对你有帮助,请点击我的关注,欢迎你的评论,点赞,转发。
原创问答,未经允许,盗版必究
回答于 2019-09-11 08:43:50
五花肉1块约500克 绍兴黄酒500毫升 (啤酒也可代替)老抽2汤匙 生姜1块 大葱1段 香葱2根 冰糖50克
作法:
1、锅内烧一锅沸水,将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉,不烫手后将其切成5厘米见方的块状
2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结
3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片,再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上(我家没有小竹架,所以用铁架代替,大家因地制宜哈!放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏,大家选用的时候以较低矮的架子为好,最好倒入黄酒后能浸住肉最好)
4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内,最好撒入少许葱结;盖上锅盖,用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘,大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟(一定是最小最小火哟!)
5、之后,关火打开锅盖,把肉翻个面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽,盖上盖、密封边缘,最小火焖半个小时
6、把焖好的肉装入茶碗(别的可盖盖子的陶器亦可),把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内,盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
名菜东坡肉 菜名就是以苏轼之名所起 ,苏轼除了诗人之外还有个副业那就是厨师,作为厨师自然少不了研究吃的,听闻他特别喜欢吃猪肉,经常自己烹饪,为此还写过一首诗,《食猪肉诗》,那么东坡肉到底怎么做呢?
首先先把五花肋肉洗干净,先将其放进沸水里面煮5分钟
接着取出五花肉,将其切成七两的方块
然后取出来一个砂锅,先用葱姜垫底然后再把五花肉整齐摆放放上去,再加入冰糖,生抽和老抽。
最后在倒绍酒,倒到和红烧肉平的位置即可,再用旺火煮,慢慢的换温火,最后把红烧肉煮到能用筷子轻松炸破,再用蒸笼蒸半小时,然后取出来交上原汁 一道香喷喷的东坡肉就这么出来了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
五花肉1块约500克 绍兴黄酒500毫升 (啤酒也可代替)老抽2汤匙 生姜1块 大葱1段 香葱2根 冰糖50克
作法:
1、锅内烧一锅沸水,将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉,不烫手后将其切成5厘米见方的块状
2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结
3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片,再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上(我家没有小竹架,所以用铁架代替,大家因地制宜哈!放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏,大家选用的时候以较低矮的架子为好,最好倒入黄酒后能浸住肉最好)
4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内,最好撒入少许葱结;盖上锅盖,用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘,大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟(一定是最小最小火哟!)
5、之后,关火打开锅盖,把肉翻个面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽,盖上盖、密封边缘,最小火焖半个小时
6、把焖好的肉装入茶碗(别的可盖盖子的陶器亦可),把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内,盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可
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