您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
东坡肉怎么做？
五花,砂锅,放入东坡肉怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
东坡肉怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
东坡肉怎么做。这个问题我想想都流口水！先看图
东坡肉属于浙菜系，以色泽洪亮，汁浓酥烂糯而不
腻口而得名！
选用上等五花肉800克，陈年花雕800克，冰糖200克，陈醋15克，生抽40克，红曲粉10克，老姜20克，盐少许，老抽10克！
首先肉切大方块开水锅去血末冲凉备用，锅留底油下冰糖熬糖色和鸡血一样红为宜，倒入黄酒在下五花肉老姜在加水水漫过肉为准，在下以上调味料大火烧开转小火盖上锅盖'煨60分钟，起盖小火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅装盘！
温馨提示，肉要小火慢炖，糖色不易过老会发苦，收汁不易大火因为大火收汁会糊有苦味！以上图片来自网络如有倾权通知我删除！谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.五花肉切块，用麻绳缠起来，放在一旁备用，泡一壶茶。
2.五花肉切块，用麻绳缠起来，放在一旁备用，泡一壶茶。
3.锅中加入适量油，将五花肉皮朝上放入锅中煎五分钟。
4.锅中放入少量水，加入冰糖，炒至糖色，出锅备用。
5.香葱切段，生姜切片，放入砂锅底部，将肉块放入锅中，放入生抽、老抽、花雕、糖浆、茶水，煮开后去除浮沫。
6.转小火炖煮一个小时，翻转肉块继续炖煮，再次进行翻转，将肉块捞出，浇上汤汁。
7.加入红枣后一起放入锅中蒸一个小时即可出锅装盘，放一些西兰花做装饰即可制作成功。
回答于 2019-09-11 08:43:50
东坡肉顾名思义就是端着锅灶去东边山坡上做这道菜撒
回答于 2019-09-11 08:43:50
东坡肉做为餐桌上一道久盛不衰的美食，其特点一半为肥肉、一半为瘦肉入口肥而不腻。摘自《食猪肉诗》黄州好猪肉，价钱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。做为吃货的我们在此一起摩拜学习吧！
东坡肉的制作步骤：
1.准备一块新鲜的五花肉
2.冷水下锅放入葱、姜 倒入料酒
3.撇出血沫 煮至断生
4.捞出，冷水洗净
5.切成大块用绳捆成如下图 防止松散
6.砂锅底部铺上葱、姜，肉皮朝下摆好五花肉
7.加入一大勺黄酒、生抽、冰糖，盖盖，大火煮开转小火炖制一个小时
8.煮好的五花肉，肉皮朝上放蒸锅蒸30分钟
9.煮肉汤中放入适量精盐、鸡精、水淀粉勾芡
10.蒸好的五花肉摆盘淋入汤汁，一道东坡肉即可完成
回答于 2019-09-11 08:43:50
小时候有些挑食，吃饭只吃瘦肉，不吃肥肉。看到大块的肥肉，真是躲都来不及。
每次爸妈往碗里夹进大块肉，都会把瘦肉啃完，再把肥肉偷偷扣到碗底。一来二去，被他们看穿了把戏。以后定下规矩：要么全吃掉，要么一口都不吃。
为了反抗，我还真有段时间就不吃肉了。无论他们怎么诱惑，都给忍住了。
但是我的气节却被一块东坡肉给打败了。
东坡肉是家里的大菜，只在有贵客到来时才会做。用一口砂锅，不加一滴水，倒上一瓶黄酒炖上2小时。
炖煮过程中，酒香肉香溢出厨房。决心不吃肉的我，简直怎么都躲不掉这诱惑。为了这口香，拼了…硬着头皮吃了肥肉。
红润透亮的肉皮，吃起来QQ弹弹的。妈妈笑着说道，吃大肉要精瘦一起咬才过瘾。那一口下去，竟然无可救药爱上这样的口感。
一道东坡肉治了我挑食得毛病。东坡肉听起来不好做，但掌握好窍门，用点耐心，就很so easy
不加一滴水的完美东坡肉教程的做法
小葱切段，姜切片。
做东坡肉葱姜的用量比较大，要多切些
100g生抽和20g老抽混合备用。
猪肉洗净后皮朝下放入冷水锅，加几片姜片等水开再煮4-5分钟。 焯水除了去腥，另一方面也是为了让猪肉定型，方便切成规整方块。
表面收缩变硬，取出晾凉后切成方块。 为了便于食用可以切小块一些，但不要太小了，不然没有整肉炖出的味道。
使用食品级棉绳（包粽子那种），或稻草
按十字包法将肉绑紧，这样后面肉就不容易散了。
炖东坡肉最好使用砂锅，如果有稻草可在底部先铺稻草，再铺葱。没有稻草，就铺更多葱，防止粘锅。
然后铺一层姜片。
皮朝下放入扎肉。
空隙处填入80g冰糖。
倒入前面调好的酱油。
再在顶部铺一层葱段，倒入500g黄酒（500g一般是一瓶的量）。
加盖大火煮开，然后转小火炖2小时。
中途尽量不要去翻动，容易粘锅。
最后半小时注意下锅子，如果烧得有点干了，就再加点黄酒。我炖这几块肉用一瓶黄酒刚好
。
另起一锅烧水，滴点油，放一小匙盐，水开后，放入青菜，烫熟捞出。
铺上青菜，码上东坡肉，最后再淋些汤汁。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |