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东坡肉怎么做?
五花,砂锅,放入东坡肉怎么做?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
步骤2 space space 将大葱切成长段,姜切片,分别垫入砂锅底部防止肉皮粘锅,将五花肉肉皮朝下码放在砂锅里
步骤3 space space 往砂锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐,盖上盖子,大火烧滚后转小火慢炖1个半小时 步骤
4 space space 将五花肉从砂锅取出,肉皮朝上放入一个带盖的炖盅内,把砂锅里剩余的汤汁舀入炖盅内,盖上盖子入锅大火蒸20分钟
步骤5 space 将上海青洗干净后用滚水烫熟,拌少许油码放在盘中,将五花肉放在上面,最后淋上肉汁即可 烹饪技巧 用酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软味道更香浓 你也可以把整块肉焯烫后再切成小块,那样形状会比较平整 菜品特色 这道东坡肉家喻户晓的经典菜肴色泽红亮、味醇汁浓、酥烂而形不碎,香糯而不腻口,深受很多人的喜爱。
回答于 2019-09-11 08:43:50
五花肉250克、黄酒180克
辅料
水80克、葱100克、姜20克、酱油50克、老抽20克、白糖2克
东坡肉步骤1
东坡肉的做法大全
将五花肉刮洗干净,锅里放水煮沸,然后把猪肉放进去煮5分钟后捞出洗净。
步骤2
准备好葱、姜、肉,我的锅比较小,我就把葱切断了,姜整块拍碎,肉切成相同大小的正方形块状
步骤3
东坡肉的家常做法
锅底铺一层葱
步骤4
东坡肉的简单做法
把肉放进去摆好,我不喜欢很大块所以切的比较小
步骤5
东坡肉怎么吃
把拍好的姜放置肉上面
步骤6
东坡肉怎么做
接着再铺上一层葱
步骤7
东坡肉怎么炒
把黄酒、酱油、老抽、糖、水倒进去
步骤8
东坡肉怎么煮
盖上盖子,大火煮滚后调至小火慢慢煮一个半钟(此时底下已经是收汁状态),如果颜色不太均匀,就把肉翻面煮1-2分就非常好了,
步骤9
东坡肉怎么炖
拿一个碗,把肉摆好盘,此时不要放青菜,摆好放压力锅里面蒸,大火滚后调至小火12分钟即好,时间可以看肉软硬程度而定。要是没有压力锅就用蒸锅蒸久点
步骤10
东坡肉怎么煸
如果肉有点站不稳,边边可以放青菜稳固下,一般切得比较大块都能放稳
烹饪技巧
肉可以切大块点也可以切小点,小块也要煮一个小时,不过小块容易放不稳,但是容易煮软,花的时间也少点,一定要小火煮。最后蒸的时候,如果本身煮的比较软了就不要蒸太久,看情况而定。
回答于 2019-09-11 08:43:50
东坡肉,又名滚肉、东坡焖肉,是眉山和江南地区特色传统名菜。然东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有不同,其主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。那东坡肉到底怎么做呢?喜欢吃肉的朋友们看过来,西安唯典小吃培训中心小编今儿就分享下其技巧,想吃就赶紧学习吧!
用料:猪带皮五花肉1000克、精盐15克、料酒、冰糖各50克、糖色、胡椒粉、姜葱、味精各适量、醪糟汁30克、八角半粒、花椒1克、花生油800克(约耗100克)、鲜汤1000克
1、购买五花肉刮,一般选用半肥半瘦的猪肉,切成约二寸许的方正形猪肉做食材。洗干净后,放进沸水锅中焯水去其血污,捞出擦干表面水分,趁热在皮面抹上糖色
2、起锅烧油,七成热油锅中五花肉炸至表皮松泡呈棕红色时捞出。
3、另换锅以鸡骨垫底,放进五花肉(皮向下),加入鲜汤、姜葱、八角、花椒、精盐、胡椒粉、料酒、糖色、冰糖以大火烧沸后,改用小火长时间加热,煨至肉质软糯时,,拣去姜葱、香料,加入醪糟汁并加大火力,煨至汁浓时,起锅装盘即可!
成菜后的东坡肉,薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口!非常的下饭,是喜欢吃肉美食爱好者的佳肴!是不是很简单啊,你学会了吗?
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回答于 2019-09-11 08:43:50
先杀苏东坡,再取五花肉(腹有诗书气自华)。酱油葱姜酒,烧煮焖收汁……
回答于 2019-09-11 08:43:50
东坡肉是到比较久远的一道菜,但是每个地方所产的肉质不一样,所以根据家养的一般选用三肥两瘦五花肉做海派东坡肉,这样做比较适合家里做。把五花肉切五厘米见方的肉块,汆水肉块,紧实肉块。肉块放凉猪皮均匀抹蜂蜜,油锅三至四成油温过油肉块,逼出肉块油脂,(油脂成透明质地即好)捞出肉块。放高压锅,下料:八角,香叶,桂皮,大枣,冰糖,花雕酒根据情况,量大一般为一瓶。压十五分钟,不要把气阀拿了,让高压锅自己凉下来!这样是为了让肉块的味道泡进至肉块!过油是为了吃起来不油腻,不拿气阀是为了把味道泡进去,吃起来酥软,满口留香!
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