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美食的含义是什么呀，为什么叫美食？
美食,食物,分子美食的含义是什么呀，为什么叫美食？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
2.如今这个社会，温饱早已被解决，大家对吃的都非常注重，什么好吃，什么健康，都特别重视，比如青少年都喜欢吃肯德基啊，必胜客啊，汉堡王啊，以及其他各种各样的快餐。再比如，年轻人喜欢吃的火锅啊，烤串啊，海鲜，烤肉，小龙虾，肉夹馍等等，吃起来很美味的食物。像中老年人，他们都要吃养生健康的食物，像什么养生粥啊，羊奶，燕窝，粗粮等等
总之，在不同的时间段，美食对人的意义也不同，反正不管怎么样？它都是美好的。
我是问美食领域创作者，如果大家对美食感兴趣的话，可以进入我的主页关注我哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
从人类追求美味开始至今，美食飞快的发展，已经让我们吃也吃不过来了。即便如此，吃货们日益刁钻口味，鞭策美食家们不停的琢磨，寻求更多更完美的美食。即便日益精进，关于美食一直没有准确的定义。我沉思许久，确实也不好定义，因为这个定义一直随人的变化而变化。人口太多，每个人都是独一无二的存在，众口难调，是每个美食创作者的心得，不是吗？昔日的爆品，爆着爆着就不爆了。曾经不看好的产品却慢慢火了。你总觉得一般般，可老是听到身边的人说，那家东西太好吃了。不是吗？
如果硬要给个定义倒不如分一分类别,这个分类倒也像把人也分了一分。我个人觉得美食大致有这么3类：
1、传统美食，也可以叫经典美食，能传下来并持续都有人惦念的，能不经典吗？这类美食一般重在“味”。好吃是王道。这是大部分人忠爱的。
2、感官类美食，这类美食重在“色、香、形、器”，看着就想吃，闻着就生津。包装很有很艺术感，摆盘的比例也是计算过得。有一类人就忠爱这种。
3、流行美食，也叫网红美食，这类美食一般不太清楚它的优点，反正很多人都说好吃，我也要跟着说好吃，吃没吃过不重要，有人问起就说“听说，超好吃”。吃了不一定好吃，总有一类人偏爱。
如果说的不全，希望大家补充，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
分子美食 分子美食：就用科学的方式去理解食材分子的物理、化学特性，然后创造出精美的料理。通俗点讲，人家烤鸭讲究个挂炉转炉，分子厨艺就会拿焊枪来烤；番茄炒蛋不先放西红柿也不后放西红柿，分子厨艺偏要把番茄做成了蔬菜结晶来炒；炖肉有人压力锅还嫌慢，分子厨艺却把肉放在真空里低温炖上两天两夜。 分子美食烹饪就象另外一种形式的科学实验,设想一个化学实验室。会找到一些化学药品，而且还有能混合并使化学药品发生反应的容器、能控制反应温度的装置以及能称量每一个化学反应的化学药品的含量的设备。另外可能还有相对不是很熟悉的能够确定化学反应产物的仪器——这些仪器可以告诉你实验的结果。
厨房同样也有各种各样的装置——能加热或冷却、能混合、切割和研磨，能称量各种成分的仪器——还有可以做化学反应的各种原料（即食物成分）。
每当你按照一个食谱做菜，在进行一个实验。按照食谱上的说明称量各种组成成分，将各种成分混合（或使之反应）在一起，然后品尝菜肴来检验实验的结果。然后你按照科学的方法来检验你的实验结果，将做的菜肴的味道和口感同烹饪书籍上的菜肴照片相对比。通常你都会非常失望——因为烹饪书籍上的照片总是优于你的第一次尝试。所以会再次尝试，更改一些做法。
优秀的厨师会根据他们自己的经验调整温度和食物中各种成分的配比来改进。一个讲究科学的厨师会阅读食谱中的说明，提出为什么如此做以及是否可以改变。将科学应用于家庭和饭店的烹调，目前已经发展为一门新兴的学科，称做分子美食学——即把科学的原理应用于对美食的理解和改进。
在过去的十年中，一群厨师、科学家和美食作家在西西里埃里切的埃托里.马约拉纳科学文化中心举行的会议大致决定了分子美食学的形式。这些会议（分子和物理美食学国际研讨会）是由加利福尼亚某烹饪学校校长伊丽莎白.托马斯首先倡议并由已故的尼古拉斯.柯蒂（20世纪最主要的低温物理学家）主创的。自尼古拉斯.柯蒂去世以后，我便协助巴黎流派 (Ecolé de Paris) 的埃尔维.蒂斯 (Hervé This) 博士组建了埃里斯 (Erice) 工作室。
这些工作室所探讨的广泛议题帮助形成了分子美食学这一新兴学科。 一直以来，虽然我们这些分子美食学研究人员主要努力解决的都是跨多学科内容的问题，但所有这些努力都只不过是为了发展出一门有关食品烹饪的专门学科，而其中则包括从原料准备到成品菜肴的整个烹饪过程。
分子美食学包括以下广泛的议题：
特定的味觉和味觉感受器官以及普遍的食物喜好和厌恶是如何形成的？为什么？
• 食物的烹饪方法如何影响食物成分的味道和口感？ • 不同的烹饪方法中这些成分是如何变化的？ • 我们是否能找出新的烹饪方法以做出非同寻常的绝佳味道和口感？
• 大脑如何整合来自各个感觉器官的信号并最终决定食物的“味道”？
• 其他因素，如饮食环境、情绪等是怎样影响我们对食物的喜好？
虽然当时只有一个研究组（即巴黎的埃尔维.蒂斯研究组）全部致力于研究分子美食学，但还有其他数个研究组致力于研究分子美食学的某一单独方面，特别是香味释放机制和味觉感受等课题。其中两个最重要的就是诺丁汉 (Nottingham) 大学的安迪.泰勒 (Andy Taylor) 教授和在美国费城
(Philadelphia) 的莫耐尔化学感官中心 (Monell Chemical Senses Centre)。
他们都参加了埃里斯大会。
当时分子美食学发展的主要推动力是科学家和厨师之间的合作。在法国，埃尔维.蒂斯与米其林 (Michelin) 明星厨师皮埃尔.加加尼尔 (Pierre Garganier) 和菲力浦.科提西尼 (Phillipe Conticini) 等人合作。而在英国，我则与肥鸭饭店的赫斯顿.布鲁门瑟合作，我们之间的合作是硕果累累和颇具影响力的，详情参见“厨房中的科学家”(A scientist in the kitchen) 一文。
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