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老面发酵做小笼包夏天需不需要放泡打粉？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
老面发酵做小笼包夏天需不需要放泡打粉？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
用老面来做包子或者馒头是不需要在放泡打粉的 第一步 ：把老面放再一个大碗中，拳头大小的老老面就可以，倒入两百ml 温水，不要太烫，倒入温水有助于面醒的比较快，节省时间，200ml温水，2斤面倒入盘中老面一起和，和的光滑 不要粘盆就好，盖上盖子，等待中 …… 第二步：夏天温度比较高，一般三个小时左右，看着只要面上面出现找泡泡就说明面已经醒好了，就可以做自己喜欢吃的馒头或者包子。
第三步：把面放到案板来回和到面光滑，分成大小剂子。做馒头的话揉成长团，切一小个一小个就行了。如果做包子的话，也是揉成长团，切一小个一小个,用手按扁用擀面仗。擀成圆圆的面片，然后里边做自己喜欢吃的馅料，包起来就好了。放置在等待半小时左右，有条件的情况下可以放在板子上，端到外面太阳晒一下，发酵的比较快。第四步：看到剂子变大了之后就可以上锅蒸了。锅内倒入水放入蒸笼，把水烧开，冒气，再把，包子放进去，这样子不容易粘锅。等待20分钟之后，转小火，再闷十分钟。然后先盖用手指轻轻按压一下是否会弹起来，当面弹起来之后就好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
老面小笼包，很多新手感觉不放泡打粉，始终有点死板，发硬不膨松，其实老面小笼只要面发好了，发得刚刚好，加碱量刚刚好，舒缓到位，揉面手法正确，膨松软度完全没问题，不过这得有方法，技巧，还有就是熟练程度
回答于 2019-09-11 08:43:50
老面发酵做小笼包夏天也需要泡打粉，因为加了泡打粉小笼包会更软一点，吃起来口感更好一些，如果再加一点猪油更润更好吃。下面详细介绍一下制作过程和方法。
先取500克面加入275克水，水要一点一点的加入，先把面打成面梭子，然后揉成面团，加入100克老面，揉在一起揉匀。然后放在室温下，夏天不用放在温度高的地方，室温就很高了。大约发酵6个小时，面团发酵到两倍大甚至更大，面团就发好了。这时，在面团里加入20克猪油，3克泡打粉，揉入面团中。然后放在案板上使劲揉，把面团的气体揉出来，把面团揉到光滑，面团就揉好了。
把面团切成条，制成18克重的剂子，擀成包子皮，经常做小笼包的一般不用擀皮，直接用手一按放上馅就包。不经常做小笼包的还是要擀皮包最好，包入准备好的小笼包馅15克，做成小笼包，一般一笼小笼包8个。蒸之前，醒发20分钟左右，上锅蒸就行了。
一般小笼包蒸6分钟就熟了，蒸的时间一定不能太长。
温馨提示，泡打粉不能在发面时就放，放早了，起不到应有的作用。
擀小笼包皮时，记住千万不要使劲擀，擀的不要太薄，要不然发不起来了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
由于老面在发制过程中和空气接触时间长，自然会植入空气中其它的一些生物菌，没有直接使用干或鲜酵母纯，这样发出的面往往有酸味。这种产生酸味的酸要去掉就需要在开始和面时加入一定比例的碱面(又叫纯碱)或者小苏打来中和发面中的酸来去掉酸味。泡打粉主要是起发面松软的作用，所以老面发酵做小笼包夏天不用加泡打粉，而要加食用纯碱或食用小苏打更合适，使蒸出的包子咪道更好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般来说用老面头发酵容易造成发面发酸，所以会使用一些碱面，苏打之类碱性物质进行中和。
所以用老面头发面不建议用发酵粉，即便要用也不要个酵母一块直接使用，泡打粉可以放入面粉中，酵母要先进行激活，再使用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
老面不需要发酵粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
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