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怎样做出来的虾仁软糯,适合老人吃?
虾仁,放入,翻炒怎样做出来的虾仁软糯,适合老人吃?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
怎样做出来的虾仁软糯,适合老人吃?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我所最早知道的用菜心做的就是虾仁菜心。然后今天突发奇想,既然虾仁菜心这么鲜嫩爽脆,那咱们拿它做个炒饭的话,是不是也非常棒啊?事实证明,确实不错。这个炒饭,不仅有菜心和虾仁的鲜脆,米粒又吸收了菜汁,口感相对正常蛋炒饭要软一些,更适合老人孩子。米饭1碗、菜心3棵、鸡蛋1个、葱1小段、盐适量、食用油
【食材介绍】
菜心,此物只应南方有,北方的我没吃过。菜心适合南方种植,而且一年四季都合适。我说我以前咋没吃过呢。
【制作方法】
1.菜心,洗净切碎。菜梗和菜叶要分开摆放。因为后面在炒饭的时候,这两部分要分开放。
2.碗里打一个鸡蛋,把鸡蛋搅碎,然后把蛋液浇在隔夜的米饭上。用勺子把米饭压散,然后跟蛋液充分搅拌均匀,让每个米粒上都有蛋液。这样在后边炒出来的饭口感也比较好,看起来也很有卖相。
3.油温五成热时,放入葱花和虾仁,炒香后盛出备用。
4.锅里再少加一点油,然后加入米饭翻炒。
5.米饭炒散后加入葱花,继续翻炒。
6.先加入菜心的菜梗翻炒。因为相对于菜叶来说,炒熟菜梗需要时间略长。
7.菜梗断生后,加入虾仁。
8.加盐调味,然后加入菜叶,快速翻炒均匀,菜叶断生就出锅,开撮。
【小贴士】
葱花要分两次放,第一次是跟虾仁一起炒时放,第二次是在炒饭的过程中放,这样能充分发挥出油炒香的葱和饭焖熟的葱各自的香味。
炒虾仁的时候不要把虾仁儿直接炒熟,炒到七八成熟就可以,因为后面跟米饭一起炒的时候还要再加热一次,那个时候在完全炒熟就可以了。否则虾肉会太老,影响口感。
菜梗和菜叶也要分开放,先炒菜梗再炒菜叶。菜梗较粗,需要多炒一会才能熟。菜叶比较嫩,如果跟菜梗同时下锅,出锅的时候就已经炒过火了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
夏天是吃河虾的季节,大家都会做许多河虾的菜肴吃,但是河虾有另外一种吃法就很少人做了,就是炒河虾仁,河虾仁非常适合老人吃,而且营养丰富、美味可口。剥去外壳,老人吃起来又很方便,今天把这道菜介绍给您,希望老人也喜欢吃。
~~~~~~炒河虾仁做法~~~~~~
原料:河虾仁、盐、鸡蛋、生粉、味精、糖、香醋、芥榄菜;
第一步:首先要准备一盆冰水放入冰箱冷藏待用,然后去买稍大一点的河虾回来,把冰水倒入河虾盆里,冰镇一下,如果家里有冰块更方便一些,这样剥河虾壳非常方便,只要用两个手抓住河虾的头尾一挤,虾肉就和虾壳分开了;
第二步:把剥好的河虾放入盆里,加多些盐搅拌一下,然后冲凉水,洗去盐味,沥干水;
第三步:取一条干净的毛巾,把河虾肉平辅在毛巾上,把毛巾轻轻卷起,吸干河虾仁的水份,再倒入干净的盆中;
第四步:河虾仁倒入盆里,加些蛋清、少许盐、生粉上浆,切点绿色芥榄菜;
第五步:起锅多放些油,把浆好的河虾仁放入油锅中拉油,河虾仁快熟时迅速倒出沥油,锅留少许油,下入河虾仁,放少许味精、糖、湿淀粉勾芡翻炒淋油出锅,把绿色芥榄菜焯水,放在河虾仁旁点缀一下,就可以上桌开吃了;
~~~~~~烹饪小贴士~~~~~~
挑选河虾时选大一点的,剥出来的虾肉更多些;在给虾上浆时,生粉不要加太多,烧出来会影响口感;给河虾仁拉油时,油温不要太高,太高油温河虾仁会变得肉质很老,过油要迅速捞起沥油,这样河虾仁才不会缩小,家里炒可以多些油,快速炒一下倒出沥油;
~~~~~~烹饪心得~~~~~~
在炒河虾仁时,也可以加些蜜豆粒放进去一起炒,也非常适合老人吃。这样炒出来的河虾仁软糯可口,鲜嫩无比!可以跟一碟香醋,吃河虾仁放点醋,有提胃、促进消化的作用。比吃那些速冻的虾仁更有营养,虽然多花些时间剥壳,老人能吃到这样的美味也是值得的,您说对吗?
红厨美食为您解答,欢迎提出建议、共同讨论美食,谢谢继续关注!
回答于 2019-09-11 08:43:50
把虾仁捣碎加入适量鸡蛋、芡粉,做成丸子,可做各种汤菜,比如紫菜汤,菌菇汤……口感爽滑柔嫩,适合老人小孩吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
虾仁软糯,适合老人吃。
我是郭主任,专注于美食简单化研究的人。
这个问题其实也好回答也不好回答,首先我要告诉你,如果想达到入口即化的口感,就不能用整个虾仁做菜,而整个的虾仁即使做成了软糯的口感,味道和营养也会损失很多。所以我给出两个建议:1、虾滑,2、虾肉蔬菜粥
这两个做法都不是用整个的虾仁,但是绝对会适合老人吃。
我们先来说第一个----虾滑
虾滑一般我们都是在火锅店吃的,但是郭主任也会用虾滑来蒸和做汤。很多人认为虾滑很神秘,但是身为“美食简单化”的郭主任可不这么想,你就把它当做汆丸子那么做就行了。
准备虾仁500g,千万别图便宜,便宜的虾仁冰厚,化开也不怎么划算。
洋葱一点就够了,鸡蛋一个,料酒,盐,鸡精(用不用都行),白胡椒粉,玉米淀粉。
虾肉剁成泥,年轻人吃可以切成小粒。放入碗中。
洋葱剁非常细的碎,鸡蛋取蛋清,料酒几滴,盐少许,白胡椒粉少许,玉米淀粉大半勺放入装虾泥的碗中。
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