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红油耳片怎么做?
红油,耳朵,料酒红油耳片怎么做?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
14将猪耳朵切薄片。
15将葱切段、大蒜拍碎、生姜切片待用。
16将切好的耳片放碗里。
17凉拌耳朵所需的调料。
18将上述调料放入碗里(大蒜、糖、味精、盐、生抽、醋、花椒油、芝麻油、红油、橄榄油,葱暂时不放)。
19拌匀后再加入葱段。
20装盘即可。
大家学会了吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
百度很多做法的,各有各的做法
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料
猪耳朵1个,红油,白芝麻,藤椒油,芝麻油,蒜米,指天椒,鸡精,味精,盐,白糖,香葱,大葱
做法
1、把猪耳用白水加盐、香葱、老姜、料酒煮15分钟至熟。
2、取出冲凉水,让它凉透,然后切成片。
3、切好片的猪耳加入盐、鸡精、味精、白糖、花椒油、芝麻油、指天椒结、蒜米、大葱丝,拌均匀咸淡合适后再加入红油即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
红油耳片是一道四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。主料是猪耳,以红辣椒油等调味品调制而成。其基本特点是香辣微甜,质地脆嫩。
1:先把猪耳朵用火撩一下,去除多余的毛发。去除后用清水洗干净。
2:准备起锅烧水放洗干净的猪耳朵,水里放大葱、生姜、料酒、花椒。大火烧开后,用慢火煮上20分钟。
3:过水后的猪耳朵切片装盘备用(放凉后加入红油才好吃
接下来就是制作简单的红油
第一步:准备一个小碗,把大葱,生姜,大蒜全部切成沫,放到碗里再加入白芝麻、花椒粉、混合辣椒粉(外边卖辣椒粉的你可以告诉他们)。
第二部:起锅烧油咱们准备一个简单的调料油。将油温升高到微微冒烟的时候,下去葱姜,香叶,八角,桂皮,洋葱,用小火炸至金黄捞出。将烧好的油分三次浇到刚才放辅料的那个小碗里。
第三部:给小碗里倒入少许的醋,香油,蚝油,花椒油,盐,鸡精,喜欢13香了也可以来一点。
第四部:一切准备妥当后,把准备好的料汁浇到刚才切好的猪耳朵上,上盘后再用香菜加以点缀即可,这样一道香味可口的红油猪耳就做成了。
以上是我自己个人的见解,喜欢的话可以参考试做一下
回答于 2019-09-11 08:43:50
红油耳片是属于川菜的一道精美凉菜,口感爽脆。是直接煮好,凉凉后在片片或者切丝,然后加入淋上配好的料汁,即可食用。
但是我们河南的做法不是这样,我们一般都是用卤好的猪耳朵,切丝或者切片后,配上洋葱丝,加入陈醋和辣椒油,拌匀食用。
卤水猪儿比白水煮猪儿味道更加美味,下面我就将做法步骤简单的说明一下。
主要食材:
猪儿两个或多个,洋葱一个
调味料:冰糖5块,大葱1根,生姜1块,大蒜子10个,料酒,二荆条辣椒(微辣)20个以上
香料:桂皮,陈皮,香叶,山奈,肉蔻
做法:
1.生猪儿冷水下锅,加入料酒,煮沸后捞出,冷水清洗干净,捞出空干备用
2.大葱一刀两断,蒜子一分为二,生姜切片,辣椒切斜刀或者不切也行
3.炒糖色,起锅烧油,下入冰糖炒融化,变成褐色加冷水
4.猪儿下锅,加入盐,切好的葱姜蒜辣椒和香料,再加入料酒和生抽搅匀。
5.大火煮沸转小火炖15分钟。
6.最关键的一步,煮好的猪耳先不要食用,最好在卤汤里浸泡1小时以上,更好的入味。
7.等猪儿冷却后切片或者切丝,洋葱头切丝,放入大盆里备用
8.调味,加入适量陈醋,鸡精和油辣椒搅拌均匀即可
最后装盘,再淋上两小勺红油,即可使用
还有一种做法,是热菜。
溜猪儿,配上青红椒洋葱块,轻微炒制调味即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这是道下酒好菜,鲜脆十足,十分会享受啊。
材料:新鲜猪耳3只,青葱2棵,辣椒油10克,食盐5克,芝麻5克。
做法:
1.平底锅加清水煮开,放入猪耳中火白水煮40分钟,捞出使之冷却后放入冰箱20分钟冷透。
2.用菜刀切成薄片,当然越薄越好,在把青葱也切好备用。
3. 将切好的耳片倒入大碗内,放盐,红辣椒油,味精,搅拌后放入芝麻,在搅拌均匀后装盘,然后撒上青葱就可以了。
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