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红油耳片怎么做？
红油,耳朵,料酒红油耳片怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
红油耳片怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
红油耳片，我儿子的最爱。在外面买凉菜吃，这是首选，他只爱两样，一个是酱牛肉，另一个就是红油耳片。熟食店的耳片价格不便宜，一点点耳片都够我买一整只生的猪耳朵了，每次不舍得买多吃的也不过瘾，后来这道孩子爱吃的红油耳片我学会了自己在家做，味道不错价格很实惠。
食材：猪耳朵、生姜、大蒜、小葱、八角、香叶、花椒油、辣椒油、盐、香油、生抽、香醋、白糖、熟芝麻、
步骤一：把猪耳朵上的猪毛清理干净，耳朵褶皱的地方切开，把耳蜗里黄色物质用刀刮干净。放入锅中，加入适量的清水，放入八角、香叶、姜片、葱段和料酒。
步骤二：煮猪耳朵的过程中，把大蒜切末，放入碗中，加入适量的盐、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油和花椒油，搅拌成汁。
步骤三：猪耳朵大约煮二十五钟即可捞出，然后放入冷水中降温，降温后即可改刀切薄片了。
步骤四：切好的耳片放入大盆中，倒入碗中调好的料汁搅拌均匀，装盘后撒上葱花即可。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
回答于 2019-09-11 08:43:50
红油耳片是一道传统的川凉
主要材料是：猪耳（切片）小葱（切段）／大葱（切马耳朵）
调料：鸡精 味精 食盐 白糖 花椒面 红油
花椒油 香油。
做法：
①猪耳朵加姜葱 煮熟捞出 晾凉 切片备用
②加入辅料 小葱段或者马耳朵大葱
③依次加入鸡精 味精 食盐 白糖 花椒面（拌匀 再加红油 花椒油 香油 因为提前加或者一起加 油有粘稠性 不易拌匀）
④搅拌均匀即可出锅 一道味道鲜美的红油耳片就最好了
红油是川凉的灵魂 没有红油是不行的
下面我简单介绍一下家庭版红油制作
①锅中烧油（最好是菜籽油 ）至五成
②加入姜片 大葱 蒜山 洋葱丝炸至金黄 捞出
③将提前准备好的二粗海椒面放入合适的碗中 并放入 适量的香料 八角 桂皮 香叶 （香料需提前开水浸泡 更容易出味）
④油温在一百七十度左右的时候倒入（到的时候需轻微搅动 使海椒面和香料均匀受热 不糊 出香）
⑤遮盖留缝 晾凉后就可以使用了
回答于 2019-09-11 08:43:50
红油耳片这个菜是四川的一道名菜，在四川的大小饭店都可以吃到这个菜。
因四川人大部分都喜欢吃麻辣的、加上猪耳也是在市场上都可以买到，猪耳营养丰富含有胶原蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷等、具有补虚肾健胃脾功效、所以也就有了这个四川的名小吃
在四川做红油猪耳有很多的做法、现将我自己做饭分享给大家
1:猪耳一个，猪耳必须要用火烧、去掉耳朵上的杂毛，不然有毛腥味。
2:清洗干净的猪耳朵放入开水锅中，加入适量料酒去出猪耳的血水。
3:锅中倒入清水、将刚才的猪耳朵放入锅内，加入适量的盐和生姜，加入适量料酒、八角两个，三奈两个、香叶两个、干辣椒和花椒适量煮至20分钟即可
4:将猪耳朵用重物压着、便于猪耳成型平整
5:将猪耳切成大而且薄片
6:将大蒜切末，（最好用嫩姜）姜切片，然后把猪耳放入盆内，加入适量味精、生抽、花椒油、芝麻油、盐、白糖、红油拌均匀、
7:然后装盘、撒上香菜即可。
一道四川红油猪耳完成，因为四川的红油猪耳做法很多，这是我自己的一些做法，仅供参考
回答于 2019-09-11 08:43:50
红油耳片这个季节拿来凉拌吃，开胃又下饭，炒青椒也好吃，一般还是凉拌的多，当然啦根据自己喜好来
红油耳片四川做的比较好吃，好像是四川那边流传的一道菜吧，不太清楚，不过会做菜的人都拿手
说说我的红油耳片做法，凉拌
把耳朵买回来洗干净，最好是烧一下，刮干净，放锅里加水多点，加姜片，料酒，花椒，煮一个小时这样
筷子能插穿就好了，然后放凉切片备用
制作红油
买乃种细细的辣椒面放大碗里，里面放盐巴，芝麻，备用
准备一把葱，姜片，一个洋葱切块，八角，花椒，桂皮，香菜
起锅放油，按辣椒面多少来放，六七成热，把葱姜片，洋葱，八角，花椒，桂皮，香菜统统丢进去炸
炸至金黄色捞出渣渣，把油泼在辣椒面上，不要一下泼完，边搅边泼就可以了
切点蒜末，葱花，香菜，放在切好的耳朵上面，加白糖，酱油，陈醋，花椒油，盐巴鸡精，
在淋上调好的辣椒油，拌均匀即可，香辣开胃爽歪歪
辣椒油平常吃面条，或者凉拌菜炒菜都用的着，
我是辉姐小厨房，欢迎评论或关注，每天与你分享好吃的家常菜
回答于 2019-09-11 08:43:50
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