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麻辣烫里的红油都是怎么熬的，里面都有什么？
辣椒,花椒,红油麻辣烫里的红油都是怎么熬的，里面都有什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
麻辣烫里的红油都是怎么熬的，里面都有什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻辣烫里面的红油，熬制其实跟那个四川火锅底料差不多，现在的麻辣烫红油也很多有用牛油了。牛肉的味道会更加浓烈，香味，吃起来有层次感，我个人感觉最大的缺点就是不好清洗。接下来就说说这个红油怎么熬制吧？我是跟一个四川师傅学来的这个制作火锅底料的方法。分三个步骤，一准备，二个是炒料，三个是熬料。
一、准备，我们准备调料，这个调料也是大概的，没有那么完全的精准，我要说明一下。准备豆瓣酱500克，生姜200克，大蒜100克，大葱100，药材有：八角10，桂皮10，香叶10，大茴香10小茴香10，三奈10，丁香5，玉丁10，白扣10，肉蔻5，良姜5。干辣椒500，花椒500。食用油2000克，紫草10克，牛油200克，高汤2000克。
二、炒制，我们先起锅烧油，最好是用菜籽油来做这个，把油倒一半入锅，然后加入牛油200克，烧六成热，下入生姜， 把生姜给炸干了，然后，下豆瓣酱，豆瓣酱最好是先用那个细的漏勺把水分滤干炒香，然后下入准备好的，药材，药材的话最好先用清水浸泡清洗一下，炒香后起锅倒入汤锅。准备熬制。
三、熬制，这里就很简单了，把辣椒和花椒直接放进汤药材的汤锅里，还是起锅烧油，大概四成热左右吧！把油直接倒进汤锅里的辣椒和花椒上面。然后加入高汤，如果高通少的话，我们可以加点水。大火熬开，用小火熬两小时，即可大功告成。
总结一下，我忽然发现刚才漏掉了一个环节，非常重要的一个环节，但是也比较简单。细心的朋友应该能看出来，还有个材料没有用进去，熬出来的红油肯定不红，不好看。考考大家吧！有没有谁知道的，可以直接留言说出来，非常的简单。想知道的也可以直接留言，我会回复给你的。只是为了跟大家互动一下。
想要学习餐饮和美食都可以关注我，每天更新美食知识，有什么问题可以给我留言。
回答于 2019-09-11 08:43:50
香辣诱人，正宗麻辣红油制作配方大揭秘！
辣椒油的应用非常的广泛，小吃，餐厅，街头美食，都离不开一款好的辣椒油，今天饕餮君分享一款非常不错的辣椒油的制作方法！
麻辣红油
麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。
流程：干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。
原料：
干辣椒粗粉10公斤，花椒粒3公斤，植物油30公斤。（酒店批量制作的分量，家庭制作请按比例减少）
制作方法：
1、选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒;
2、植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可;
3、将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时;
4、将麻辣油过滤，取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
正宗红油配方
食材
干红辣椒 适量
胡油 适量
芝麻 两把
整花椒 一把
大料 十几粒
桂皮 一点
葱白 一根
姜 四、五片
蒜 七八瓣
方法/步骤
1
先将干辣椒捣碎放到碗里，芝麻在锅里干炒，有香味了即可出锅待用。葱白切断，蒜拍开，姜切片。
2
冷锅热油，将胡油倒入锅内，待油温升高关火稍微晾1-2分钟，将整花椒、大料、桂皮放入锅内油炸一会，看香料变色即可把这些香料盛出，然后将葱白段、蒜、姜放入锅内，然后放入香菜根段，让其炸出香味捞出。
3
然后可以用辣椒面试一下油温，若可以，就把辣椒面及炒好的芝麻放入锅内，这时香味扑鼻的辣椒及芝麻和各种香料的香混合起来，让人垂涎欲滴。待油凉了盛出即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材准备：
细辣椒粉、带籽辣椒末、花生碎、白芝麻、花椒、大料、香叶、桂皮、陈皮、大葱、蒜头、姜片、盐、醋、菜籽油。
制作步骤：
1、碗中准备一半细辣椒粉、一半带籽辣椒末，一大勺白芝麻，一大勺花生碎，一小勺盐搅合均匀。
2、锅中烧菜籽油，温热的时候加入花椒大料等香料炸香后加姜片、大葱、蒜头，小火炸黄捞出，再大火烧热，静置1分钟。PS：油温很重要，就是油面有些许青烟，放上根儿筷子能有小泡泡出现但不明显就可以关火了。
3、勺子舀油逐步加入到步骤1中的辣椒末里搅匀，然后把剩余油一起倒入到碗里搅匀，最后撒一勺醋提香。
这样一份吃什么都百搭的油泼辣子就做好啦！拌饭拌面来一勺，好看好吃有食欲。就算是不能吃辣的朋友们，舀上一勺红油，都会让普通的一餐格外地诱人。
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