您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

饭店的小笼包是怎么发面的？

小笼包,发面,面团饭店的小笼包是怎么发面的？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

饭店的小笼包是怎么发面的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

小笼包，是早餐品种之中的一个名星产品。一直都是非常受欢迎的。是很多早餐摊或店铺经营的首选品种。

各地的制作方法也不尽相同。都是以肉为馅料的主体，但调制手法与口味差别有点大。特别是外面的面皮差别更大。，有全发面，死面的(烫面)。

一，全发面就面粉加入酵母，泡打粉等调料让面粉充分发酵，使蒸出来的包子白白胖胖的，非常松软，。如杭州小笼包，江西那边做的小笼包。


二，死面的就面粉里加适量的烫面和好做包子皮，蒸出的包子劲道柔软，不容易漏汤。如灌汤包，嵊州小笼包等。


回答于 2019-09-11 08:43:50

每个地方的小笼包制作都不同吧。有用老面发面的，也有用酵母发面的。

那我说说酵母发面做的小笼包


用料:

面粉500克，酵母3克，盐2克，细白糖5克，温水270克，不带皮五花肉300克，小葱150克，姜5克，老抽2勺，生抽2勺，五香粉2克，白胡椒粉5克，料酒一勺，花椒水15克

首先我们先做小笼包的包子皮，酵母用10克温水化开，静置5分钟

把500克面粉，细白糖放到一个盆子里，把酵母水倒进来，再少量多次（水不要一次加完，不同品牌面粉的加水量不同，这里只是给大家参考）的加入温水用筷子搅拌面粉，直至成棉絮状，上手揉面。揉至三光（面光，手光，盆光），把面团盖上盖子，放到温暖的地方发酵2小时。

2小时后来看看面团，面团已经发至之前面团的2倍大，而且里面呈蜂窝状，就说明面已经发好了。

再揉发好的面团，把面团里的空气排出来。把揉好的面团分成25克大小的剂子。

把小剂子按扁，再把小剂子擀成圆形的面皮（注意擀面皮中间厚，边上薄，这样包出来的小笼包不易漏陷。小笼包的面皮做好啦！

我一般都是趁着发面时，做小笼包馅

五花肉，姜片，葱，放入料理机，打成肉馅，肉馅不要打太细了。比饺子馅粗一点即可

打好的馅倒入碗中备用，把生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，五香粉依次放入肉馅碗中，把肉馅和调料顺时针方向搅拌均匀，再分3次加入花椒水，把肉馅搅拌上劲，再加入葱花和盐继续搅拌。

肉馅也准备好了，包子皮也擀好了。准备包小笼包。

把面皮放在左手手心，用勺子舀一勺肉馅放在面皮中间，包成有褶皱形状，包好的小笼包二次发酵20分钟，这样出来的包子更松软。

锅内适量清水，放入小笼包，大火烧开转小火蒸15分钟。蒸好后不急着揭开锅盖，让它闷5分钟，这样保证包子遇冷塌陷。

一锅热气腾腾，香喷喷的小笼包就做好啦。

希望能帮助到你

下图是我做的小笼包。




回答于 2019-09-11 08:43:50

把老酵掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用温水，冬季用热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老酵较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。两三个小时即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

小笼包的做法步骤：发面小笼包食材准备 　　300克中粉，170ml温牛奶，15克白糖，少许盐，6克酵母。 　　方法步骤 　　

1、牛奶加热，温热的感觉，放入糖搅匀; 　　2、然后放入酵母化开静置5分钟;

3、面粉与盐混合，倒入牛奶，搅成絮状，然后肉至三光;

4、然后盖膜放于30到35度的地方发酵1小时左右至1.5到2倍大即可。