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鲳鱼清蒸怎么做？
鲳鱼,姜片,热油鲳鱼清蒸怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
鲳鱼清蒸怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
清蒸的鲳鱼，食材很重要，鲳鱼的新鲜度直接影响到口感。平时我们新鲜的没冻过的鱼才用来清蒸，冻过的红烧居多。
主材：新鲜鲳鱼
配料：姜丝，葱花，枸杞
调料：盐，糖，黄酒，醋，酱油，调和油
步骤一：
鲳鱼洗净，控干水，表面开几刀，摸少许盐。
步骤二：装盘，小半勺糖，放入葱丝，撒几颗枸杞，倒入一点醋，一点黄酒，一点酱油。
步骤三：蒸锅水开后再放入（这一点很重要哦，一定要沸水后再上锅蒸，冷水蒸会有很大腥气），八分钟后出锅。
步骤四：撒上葱花，炒锅烧油，油热后浇淋在鲳鱼上，完工。
如此蒸出的鲳鱼口感佳，肉质嫩，又保留了鲜味，以下是我实操的图片，大家交流一下心得哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲳鱼过去都是红烧，近日，钓到了一条两斤多的鲳鱼，直接清蒸，你别说，味道真的很好。
我感觉清蒸最大的好处就是鱼肉的鲜美完全呈现，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鲳鱼刺少，重点是必须掌握好火候和时间。
看看，我钓的这条不小吧，就它了。
下面我来给你介绍一下我的清蒸过程。
准备好蒸鱼豉油、料酒、葱段、姜片、胡椒粉、盐、姜丝和葱丝。
首先是清理鲳鱼。去除鱼鳞，鲳鱼的鱼鳞是我见过的最小的鱼鳞，非常细碎，不好清理，一定要有耐心，清理不干净会影响口感的。接着，去除内脏和鱼鳃。洗净控干水分后，把鱼放置到案板上，划交叉斜刀成菱形块，
加入适量料酒、 胡椒粉、盐、姜片、葱段腌制20分钟，我在划刀处和鱼肚子里都塞了姜片和从段，看看背着姜片和葱段的鲳鱼壮观不！
我的鱼太大，不好装盘，只好放到篦子上，先篦子上铺上大量葱段姜片，给鱼做个葱姜床，水开后，把鱼放上面，蒸12分钟（一般低于10分钟，因为我的鱼太大，怕不透，蒸了12分钟）后取出，去掉姜片和葱段装盘，在鱼身上放上葱丝和姜丝，浇上蒸鱼豉油。
另置锅烧油，放入几粒花椒，花椒变色后捞出，将热油均匀的撒到鱼身上。
至此，一条清蒸鲳鱼就完成了，看看漂亮不。
怎么样，过程是不是比红烧简单多了，不光外形漂亮，关键是好吃，清蒸没有了红烧的油腻感，保持了鲳鱼原滋原味的清香，有效的防止了维生素和蛋白质的流失。
鲳鱼，你们是怎么做的呢？欢迎美食爱好者交流评论。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我自己也好久没做鱼了！给您分享一下，我以前常做的方法，希望对您有用！想了解北方美食习俗旅游的
可以关注一下我！
鱼类具有丰富的营养价值，不但鱼肉是很好的蛋白质来源，而且鱼油和鱼的肝脏还含有丰富的维生素A及D。
鱼类还含有稀少特别的DHA，而DHA对人脑发育及智能发展有极大的助益，也是神经系统成长不可或缺的养份。一般深海的鱼类所含的DHA相对较多。
食材明细
鲳鱼、红椒、姜、葱、食盐、料酒、蒸鱼鼓油。
1、准备好材料。
2、鱼洗净后在鱼身两面划上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。
3、把鱼放入碗中，加入葱、姜，1/4茶勺的盐，和一汤勺料酒，抓匀腌制15分钟左右。
4、在盘底铺上一层葱、姜，（鱼肚里也放一些），再放上腌制好的鱼。
5、锅里水烧开，放入鱼蒸6—8分钟左右，关火后再虚蒸2分钟。
6、蒸熟的鱼取出。
7、淋入适量蒸鱼鼓油。
8、撒上红椒丝和葱丝，然后浇上少许热油即可。 喜欢的可以关注一下！
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲳鱼益气养血,有益于 贫血 ,脾虚的人群。关节不适也不妨多食用鲳鱼,能够较好的改善筋骨酸痛等 症状，它的刺也非常的少，特别适合老人和孩子食用，不用担心鱼刺卡喉，我们浙江最家常的做法就是清蒸，做法非常简单。
食材：鲳鱼、生姜、鱼鼓油、盐、料酒、葱白糖。
1、 鲳鱼去内脏洗净、背部划几刀，生姜切片，葱切碎。
2、 盘底垫姜片，再把处理干净的鲳鱼放上面，鱼肚内塞几片姜片，倒入适量料酒，加入适量白糖和食盐。
3、 起锅烧水，蒸15分钟即可。
4、 鲳鱼出锅，取出姜片，倒掉汤汁。将鱼鼓油均匀地浇在鱼身，撒上葱花。
5、 另起锅烧油，油滚后将热油浇在鱼上即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、鲳鱼鱼洗净，两面斜打花刀，深及鱼骨;
2、两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右;
3、起蒸锅，大火上汽后，放入鲳鱼，加盖，保持大火蒸5分钟;
4、蒸鱼的时候准备葱丝，再切上几丝胡萝卜丝点缀;
5、蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤，装盘;
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