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舟山鲳鱼做法是什么？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

舟山鲳鱼做法是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

食材清单

鲳鱼1条300克 姜沫少许

蒸鱼豉油1勺 美味鲜酱油半勺

葱适量 料酒适量

烹饪步骤

步骤1

这是成品

步骤2

鲳鱼刮去鱼鳞，去掉肚肠、

步骤3

背上划三刀、不要太深、倒上酱油、蒸鱼豉油、料酒、姜沫、隔水蒸13分钟、看到鱼眼睛突出来了，就好了，撒上葱花.. 搞定

小贴士

舟山海鲜营养丰富、品种繁多、新鲜度好、舟山漁港闻名于世。清蒸鱼原汁原味、深受全国各地的朋友们喜欢、、







回答于 2019-09-11 08:43:50

舟山鲳鱼外貌特征为体侧扁而高，呈卵圆形，银灰色，头小、吻圆、牙细、骨软肉肥，表面无硬刺。具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。




舟山有句老话：“正月雪里梅，二月桃花鲻，三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞”，今天我就来简单介绍一下清蒸舟山鲳鱼的做法:


鲳鱼开膛去鳃，洗干净，鱼身打花刀；。鱼装盘，葱、姜切丝以及拍碎的蒜瓣撒放在鱼身上和盘底（鱼肚里也放一些），再撒少许盐在鱼身；加入料酒、白胡椒抓匀，腌制30分钟左右
水烧开后，放鱼入锅中火蒸10分钟；
倒掉盘中的腥水；
用蒸鱼豉油浇在鱼身上，再蒸5分钟；关火；
红辣椒丝撒在蒸好的鱼上，油烧热浇在鱼上，即可！
完成，享用美味吧！





【温馨提示】

蒸鱼的时候要注意时间，过老的话口感就不好了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

舟山的鱼类毋庸置疑的可以排在国内首位，因为水质和气候还有地理的原因，这里的带鱼，鲳鱼都是肉质非常细腻的。

而且舟山的带鱼和鲳鱼都有其特殊的香，这样的味道也许才是应该有的本味吧，正如现在市场上，鸡没有鸡味，猪没有猪味，当你真正碰到按年份周期出栏的鸡和猪，那个味道就是不一样。

所以这样的鲳鱼，我建议还是清蒸了吃。

把鲳鱼清理干净，两面划拉几刀，刀口深一半即可，不需要摸盐，以免水分流失，另一方面也担心味重，因为这样的鱼，本身就有淡淡的咸味。我们只需要几片生姜即可。

水开上锅，家里的火不大，三两左右的鱼，蒸七八分钟，起锅淋蒸鱼豉油，铺上葱姜丝，淋热油即可！





回答于 2019-09-11 08:43:50

舟山鲳鱼如果是冻的，不建议清蒸，清蒸鱼最好都是鲜活的鱼类，口感好，营养美味，冻的鱼可以选择红烧，或者是烤鱼的做法不错！

回答于 2019-09-11 08:43:50

舟山鲳鱼做法仅供参考：

第一道:清蒸鲳鱼

原料:舟山鲳鱼一条。辅料:五花肉

调料:盐，料酒，花椒，八角，大葱，姜

做法:1:将葱切块，姜切片;

2:鱼解冻去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内。

3:鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐，(最好要腌制一下，这样更入味); 4、上锅蒸，蒸鱼的时候要注意时间，上汽八分钟左右，过老的话口感就不好了。

第二道:红烧鲳鱼

原料:舟山鲳鱼一条。辅料:鲜香菇，竹笋

调料:红干辣椒，八角，姜，大葱，大蒜，酱油，盐，白砂糖，醋，料酒，植物油 做法:

1:鲳鱼宰杀洗净，控水;

2:香菇泡软洗净，去蒂，对切两半，笋洗净，切丁;

3:锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用; 4:锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味; 5:加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开; 6:下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。

第三道:椒盐鲳鱼

原料:舟山鲳鱼1条

辅料:香菜叶

调料:绍酒，花椒水，精盐，葱，姜，白糖，干淀粉，香油，葱白丝，特制花椒盐，花生油适量

做法:1:将鲳鱼解冻治净，搌干水分，在鱼的两侧分别剞上斜十字花刀，入盘中，撒入绍酒、花椒水、盐、白糖、胡椒粉、葱片、姜片，抹匀，腌10分钟入味。 2:将锅炙好，下入花生油，烧至七成热，将鱼蘸上干淀粉拍匀，下入锅中用中火炸至八成熟，以旺火炸熟至色金黄，下入漏勺沥净油入盘。锅回火上，下入香油，下入葱白丝煸香(勿使葱白煸黄)，将葱丝盛在盘中鱼上，撒上香菜叶，与椒盐碟一同上桌蘸食。