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怎样才能又快又好的做好油焖大虾?
大虾,料酒,对虾怎样才能又快又好的做好油焖大虾?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
一道色泽亮丽,味道鲜美,吃起来很香的虾。不知道有多好吃,馋了多少人的嘴。尤其是小孩子吃上这个虾。开心的像过年一样。而且这虾食材也比较方便买。市场上都有,而且价格也算比较有性价比,老百姓也接受。并且做法也相对的简单了,所花费的时间比较小。平时家常菜都会经常做来吃。所以这也是一个大众都喜欢去做的菜。喜欢动手做吧,真的很美味。
大家好,我是美食创作者妈妈味道,喜欢我的文章,觉得实用有用,记得关注我帮忙转发给有需要的朋友们,谢谢,祝你身体健康,恭喜发财!
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先感谢邀请回答这个问题,我做为土生土长的湖北人,是最有资格回答这个问题的。油焖大虾起源于湖北潜江市(江汉油田的潜江一个叫做五七的小镇市),目前传遍世界各地,并根据当地口味进行改良,现已成为一道世界名菜。主要烹饪工艺是炒焖。菜品色泽枣红亮丽,味香飘逸,鲜嫩微甜,油润适口,是著名的美味佳肴。每年四五月份开始小龙虾开始大量上市,正值吃龙虾的最佳季节,在夜幕降临的时候,走在街头巷尾,油焖大虾大排档便开始飘起浓浓的香味,你会发现几乎每家饭店的餐桌上都放着一盆盆浓香扑鼻的龙虾。食客们放下平日的矜持,对着桌上的美味“张牙舞爪”。色泽鲜红的龙虾总能让人欲罢不能,两指合拢,轻轻一掰,伴随一声脆响,白嫩的虾肉随即脱壳而出。目前全国各地食客都特别流行吃油焖大虾,那独特的香气,香辣的味道,再配上一瓶冰镇啤酒,真是吃货们顶级的享受了。
吃虾容易做虾难,小龙虾比较难洗,外面流传的不法商贩用所谓洗虾水洗小龙虾,对人体伤害非常大,因为商家为了图方便,如果用刷子洗太费时间,洗虾水的普及程度比你了解的还要普遍。在餐厅我们吃到的香喷喷油焖大虾,往往有部分商家会添加些有害的色素和食品添加剂,主要为了增加浓烈的香味,在你大饱口福的时候可能身体正在被这些化学物质所伤害。如果自己想在家做小龙虾,大部分人吃货肯定说不会做,一是自己做油焖大虾味道肯定没大排档的好,二是处理小龙虾太麻烦了。当然这些难题难不倒吃货们,为了能在家方便的做出比外面大排档更正宗更美味的油焖大虾,本人专门向制作小龙虾十多年的老师傅请教过,好不容易才拿到这宝贵的配方,这下自己做可比外面吃的放心多了,最关键花同样的钱能吃到更多美味的小龙虾,那满足感可是不言而喻的!好接下来本人教你们如何怎样才能又快又好的做好油焖大虾!
油焖大虾制作步骤如下:
1.到市场上买大约2斤鲜活的小龙虾,买回家放盆子里用清水漂一漂,加一勺子食盐(刺激龙虾吐出体内脏东西),浸漂一小时。
2.浸漂完后用小刷子将小龙虾的腹部和背部挨个刷一遍,可以边冲边刷用食指捏住尾部,它就不会夹到手啦!
3.洗好的小龙虾再用剪刀将头部的沙腺部分剪掉,把里面脏东西去掉,然后再沿着头部壳往下减到尾部,去掉虾肠。
4.处理好的小龙虾再用清水冲洗一遍,清洗完后过滤干水分,小龙虾备用。
5.锅内加入适量的油,测温烧到8成热时候倒入小龙虾,不断翻动让小龙虾炸的均匀一些,小龙虾尽量过滤干水分,这样不易被油烫伤。
6.炸制大约6分钟至虾壳全红的时候捞起虾过滤干油份,另起锅烧油放适量油烧5成热,将香料、生姜、大蒜、辣椒、香辣酱依次倒入锅中。再将过滤干油分的虾倒入翻炒,烹入适量料酒、盐、鸡精、白糖、生抽,将调料与小龙虾炒匀。
7.翻炒均匀后加入适量啤酒,啤酒盖过小龙虾即可,盖上锅盖焖约20分钟,至汤汁收干,充分入味即可。汤汁收干后装盆起锅,洒上一些葱段香菜,吃货们开造吧。
注:吃货们这就是我的油焖大虾制作放法与步骤,不知道能不能对你们有帮助!
回答于 2019-09-11 08:43:50
我家孩子爱吃虾,清蒸、红烧换着来,但最喜欢吃的还是油焖大虾,一次能吃好几个。
油焖大虾很好做,而且虾极容易熟,真正做的时间也就几分钟。我做油焖大虾时喜欢放点配菜,增加层次和口感,看着也更有食欲。
食材:大虾300g,芹菜梗100g,洋葱100g,生姜6片,蒜6瓣,料酒15ml生抽15ml,耗油10ml,椒盐适量,香葱适量
1. 用厨房剪刀将虾头和虾须剪掉,将剪刀尖从虾肉和虾头那伸进去剪开虾背去掉虾线,再将虾的头部也剪开。洗净后撒上盐、倒入料酒、放入姜片腌15分钟去腥。
2. 腌虾时将洋葱剥掉皮,洗净后切成小丁,芹菜洗净去掉叶子部分,只留下梗斜切成条。锅烧热到入适量油,倒入洋葱丁和芹菜梗炒至八成熟后盛出备用。
3. 另起锅,倒入比平常炒菜多些的油,将蒜和生姜爆香,倒入虾煎至虾全身变成红色。
4. 撒入椒盐,倒入一勺生抽和耗油炒匀,再倒入洋葱和芹菜梗炒1分钟,撒上香葱盛出装盘。千万别炒太久了,虾肉炒老就不好吃了。
虾里面的油也煎出来,红艳艳的,红色的虾,紫色的洋葱,绿色的芹菜梗养眼又好吃。
油焖大虾做法简单,但关键几步要处理好。
1、做油焖大虾一定要用活虾,死虾做出来面面的口感差很多
2、一定要去掉虾线,可以用牙签挑出来,我是直接将虾背剪开再挑虾线,头部也剪开,炒出虾油味道更鲜
3、腌制去腥这一环节不要省掉,可以用料、生姜和葱白去腥
4、配菜合虾要单独炒好再混合一起炒,虾不都煮得太久肉容易老,虾变色后稍微炒一会就要盛出来
回答于 2019-09-11 08:43:50
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