您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
怎样才能又快又好的做好油焖大虾?
大虾,料酒,对虾怎样才能又快又好的做好油焖大虾?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
—油焖大虾制作之“答疑解惑”—
1、用什么品种的虾制作油焖大虾?
答:制作油焖大虾品种不限,丰简由人,价格亲民的有青虾、基围虾,价格稍贵的有黑虎虾、大对虾,制作这道菜宜选用个头大的大虾,色相好,吃起来更可口过瘾。这道菜做为年菜是非常不错的选择。
2、大虾一定要开背吗?
答:油焖大虾所选的食材个头较大,一定要开背,这样可以保证大虾入味,大虾的壳较硬,所以在开背时注意安全,不要割到手,可以选择像咖啡这样的操作,先用剪刀剪断壳再用刀去切里面的虾肉。
结语
油焖大虾的制作又快又简单,一食材处理干净;二腌制去腥;三煎制炼虾油;四稍做焖制入味即成。新年要到了,大家有必要学一学,春节家宴上给家人露一手,越是新鲜的食材越不要复杂的操作,这么做油焖大虾保准家人都喜欢。喜欢我的菜谱,请关注:咖啡私房菜,主页上新年家宴菜谱正在陆续分享中,敬请留意。
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎样才能又快又好的做好油焖大虾?
油焖大虾是一道非常经典的鲁菜,历史悠久,用的是鲁菜的油焖技法,以调味油和调料汁进行焖制成,味道是香鲜甜咸口,味道香浓,非常好吃。我最喜欢吃我老爸做的油焖大虾了,味道真的非常棒。很多人说,油焖大虾不就是红烧大虾吗,其实并不是,油焖大虾有着它特有的做法,跟红烧相似,但是在做法上还是有一点区别的。
做真正的油焖大虾不但需要炸香油,还要准备高汤,过程比较讲究,楼主想要又快又好的做好油焖大虾,其实也有非常快手的版本,但是其中没有猪油和高汤,味道会有些许欠缺,但是也是非常棒的,在这里将这个非常快手又好吃的方法分享给大家,十几分钟就可搞定。
【食材】
对虾
【配料】
葱段、盐、料酒、姜、花椒、蒜片、米醋、糖、酱油
—— 【开始制作】 ——
1、将大虾开背,去掉虾线备用。
2、锅中倒入多一些的花生油,小火炒香花椒,留下香油,捞出花椒扔掉。将姜丝、葱段、蒜片放入,用小火炒香,将收拾好的虾放入锅中,用中火煎到虾的颜色变红,在煎的过程中,用锅铲按压一下虾头,挤出虾膏,虾膏会让油更红更香。
3、煎到虾的两面变成金黄色,倒入1汤匙醋、2汤匙料酒、1汤匙酱油、2汤匙糖、适量的盐,翻拌一下,盖上锅盖焖一会,中途翻拌一次,焖到汤汁浓稠裹在虾身上就做好了。
非常简单又快手的做法,而且味道鲜美香浓,因为有虾油又加入了一点点生抽酱油,做出来的油焖大虾颜色红亮,非常好看。你学会了吗?
(本文由“江一鱼”原创制作,未经许可禁止转载抄袭,以上图片均来自网络,如有侵权,联系删除)
我是江一鱼,用心做好每一篇问答,与你分享更多的烹饪技巧和美食知识,喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我,喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏,谢谢大家的喜欢和支持。
回答于 2019-09-11 08:43:50
热锅煲炒,加酱油翻炒即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是美食创作者妈妈味道,这个问题我来回答。
怎样才能又快又好的做好油焖大虾?
用虾来做美食。不但色彩亮丽诱人。而且虾的味道非常鲜甜美味。虽然全国各地各有各的做法。但我还是喜欢,用客家风味加比较原始的做法,来做这道美食。既保证了虾的美味,而且比较原汁原味,制作方法也比较简单。
我现在推荐的这种是我们这边做厨师长朋友推荐的油焖大虾。味道相当的好。制作方法详细一看就会,学好做给家人吃。按下面步骤操作新手也一样可以做出让人点赞的美食油焖大虾。
一、食材调料的准备
主料:虾
调料及配料:姜丝、葱丝、葱花,蒜、冰糖,醋,淀粉,料酒,生抽。胡椒粉,水,盐。
二、对食材辅料调料初加工
第一步:先处理好虾
1、虾买回来清洗干净,去掉虾线。我师傅就教我在虾背上划上一刀,再取出虾线。但我还是喜欢用剪刀在背上剪一道口子再取出虾线,并且也比较入味。挤出虾头里面的污垢。再清洗干净备用。
2、清洗干净后,加料酒一勺,姜丝少许,盐少许,胡椒粉少许,用手抓搅均匀腌制20分钟后再用。这一步骤主要是去腥味。
第二步:对辅料初加工:
1、对姜先切片再切成丝放盘中备用。
2、把蒜切成碎粒放盘中备用。
3、把葱白切成葱丝,把葱叶切成葱花放盘中备用。
4、把青红小辣椒切成小圈放碗备用。
第三步:调料汁:
冼净一个大碗,加生抽,冰糖,料酒,醋,淀粉,胡椒粉,盐加一碗水。搅拌均匀备用。
三、制作成品
下面步骤开始制作虾:
1、锅里下多点油,锅热加蒜碎葱丝姜丝爆出香味(吃辣椒的这步加小辣椒圈进来炒出味)。再放入冼净备用的虾炸至两面金黄,
2、虾炸到两面金黄后,把调好的料汁也加进来翻均匀,盖好盖子焖4到6分钟。
3、这时可试下味道,盐味不够加点。4、时间到打开盖子,大火收汁。撒一点葱花点缀。美味油焖大虾做好了。
技巧及注意事项:
1、用刀在背上划上一刀,取出虾线对新手有点难度,注意别伤到手。还是用剪刀剪去比较好。2、 因虾蛋白质太高,对于身体方面尿酸比较高的,要注意这个虾就小吃还是不吃吧。
3、因腌制虾时也加了少许盐粉,后面调料汁时加了生抽带咸味。对口味不是太重的,基本上要注意分寸了,
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |