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怎样才能又快又好的做好油焖大虾？

大虾,料酒,对虾怎样才能又快又好的做好油焖大虾？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

怎样才能又快又好的做好油焖大虾？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

本期导读：怎样才能又快又好的做好油焖大虾？

大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：想要又快又好的做好油焖大虾其实挺简单的，只需二个步骤，一是大虾的处理，二是烹饪时间的控制，掌握好这两小点即可轻松做出美味油焖大虾。虾肉营养又美味，肉质鲜美又清脆，特别受大众喜爱，比较常见的做法有：白灼、清蒸、香炸、油焖等等，其实油焖大虾味道最为丰富，先将大虾煎至表面焦黄，再加上料酒、生抽等调味焖干收汁，虾壳焦香，虾肉清脆鲜甜，特别美味。

【油焖大虾】——虾壳焦香、虾肉清脆

【食材】：新鲜大虾、料酒、姜、葱、生抽、红辣椒

【制作步骤】

步骤1、大虾剪去虾须，剪去虾刺清洗干净，将大虾放在刀板上，横着从虾背划一刀，大约二分之一深度，将虾线取出后再次冲洗干净。步骤2、姜切片，锅中倒入少许油，放入姜片小火炒出香味，放入大虾小火煎出虾油，煎至大虾变红色且表面呈焦黄，沿着锅边淋入1小勺料酒，加入1小勺生抽，撒上红辣椒段、葱段焖干收汁即可。




成品图：一道色味俱全的油焖大虾可以开动啦。

【油焖大虾小贴士】

1⃣️、用来油焖的大虾尽管选择新鲜海虾，虾的个头不宜过小，可选每只约二两左右重量的大虾。

2⃣️、虾线一定要去除，虾线其实就是虾的小肠，里面都是细沙等杂质，去除干净才不会影响口感。

3⃣️、将虾开背不仅更容易熟，也能更好入味。

4⃣️、虾的鲜美上度已足够，只需加少许生抽调味即可。

5⃣️、虾的烹饪时间不宜过久，下锅到出锅时间约为3到4分钟左右即可，太久虾肉会变硬。

最后结语

关于怎样又快又好的做好油焖大虾就分享到这里了，其实油焖大虾做好挺简单的，前期将虾处理好，后期掌握火候和烹饪时间，相信您也可以做出美味的油焖大虾。我是李家妈妈美食，感谢您的点赞、转发和关注，欢迎大家留言交流。

回答于 2019-09-11 08:43:50

做油焖大虾的方法如下

食材：虾，葱，姜，胡椒粉，料酒，盐，白糖，醋。

制作方法

1，剪去虾须，用牙签挑出虾线，清洗干净，备用

2，葱姜洗净，切丝，备用

3，起锅倒油，比平时炒菜油多一点，油热后放入姜丝，大虾煸炒，炒制大虾变色，烹入料酒，放少许食盐，三勺糖，沿锅边倒入一大勺开水，盖上锅盖，焖六分钟，打开锅盖，放入葱丝，翻炒均匀，待汤汁收尽，沿锅边淋入一小勺米醋，翻炒均匀出锅装盘。小贴士

加入米醋是为了使虾皮更加酥脆，皮酥肉嫩，咸甜适中。

回答于 2019-09-11 08:43:50

【油焖大虾】是我一开始学厨时，看见师傅做的最多的一道菜。因为当时都是选用渤海湾特产的大对虾，价格比较高。所以学徒的只能在旁边看，不可能让你上灶实操的，怕白搭了食材。

因为对虾属于我们这里的特产，那几年只要是年节，家家户户都会买上一些，做为过年期间招待亲朋的必备菜。这样就让我有了实际操作的经验，直到现在家里逢年过节的时候，也大多会做上一道【油焖大虾】，虽然主料已经早已不是渤海湾对虾了!但是颜色和味道都还算过得去。

怎么又快又好的做好【油焖大虾】

【主料】大虾

【配料】葱姜丝

【调料】白糖，白醋，一品鲜酱油，盐，料酒

【做法】

处理食材:大虾洗净后剪去虾枪、虾须，从第三节入手把虾线挑出来，然后清洗干净备用。


炸制大虾:锅中入油，油温七成热时把大虾推入锅中，炸至大虾变色浮起捞出。待锅中油温再次升高后，把虾入锅复炸一遍捞出控油。

焖制大虾:锅留底油爆香葱姜丝，下白糖一大勺、白醋半勺炒至白糖融化，烹入料酒后下炸好的大虾，淋入一品鲜酱油调一下色。用小火把锅中的汤汁㸆干，使其都被大虾吸收，加盐调味出锅即可。
成品图:

【制作要点】
虾一定要选择没有掉头，新鲜一些的虾来烹制。否则虾肉易碎，影响菜品的品质。虾去虾线的时候，不要用刀开背取线。因为这样制作出来的虾，会遇热蜷缩，影响菜品的美观和整齐。炸虾主要是为了使虾肉收缩，然后入汤汁易于吸味。所以最好炸干一些，这样吃起来不用扒皮。特别的省事。虾如果不喜欢油炸，也可以选择煎的方法。调味上这道菜主要以咸、鲜、甜，回味带点醋的酸味。所以糖的用量要大一些，使糖汁包裹住虾身吃起来才有味道。（一般家里炒菜的手勺一手勺糖为好）想要使颜色更好看，可以添加番茄酱来制作这道菜。【美味小贴士】【油焖大虾】属于鲁菜的经典菜式之一，也叫【㸆大虾】。制作起来其实一点不难，而且菜品的成熟也快。制作【油焖大虾】的主料，虾的选择上一定要选择新鲜的虾。因为春节期间制作这道菜，大多是冰冻的虾来制作，所以告诉大家几个挑选好的冻虾的小窍门:看虾的爪子，如果虾的爪子是“张牙舞爪”的样子，说明是活冻的虾。这样的虾质量会好一些，反之质量可能就差很多。


看虾的头部，没有发黑变色的现象，说明虾的质量不错。看虾壳上有没有斑点，有斑点的说明虾是死后冰冻的，质量上跟没有斑点、虾身光滑的要差一些。【油焖大虾】的特点:

甜、鲜、咸、入口微酸，虾壳易扒，颜色红亮诱人。

结语:油焖大虾是属于比较有颜值的宴客好菜，其实制作起来并不难。只要挑选好虾，掌握好调味的比例，家里肯定能做出又快又好的【油焖大虾】。

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