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毛头丸子怎么做好吃？

粉条,丸子,红薯毛头丸子怎么做好吃？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

准备主料：猪前腿肉一斤。

辅料：泡好的粉条（泡多些）、娃娃菜一颗、大葱一颗、鸡蛋一个、姜、淀粉、植物油。

制作方法：

1.先将猪肉和大葱、姜一起剁成肉馅，(不喜欢吃姜味可以加姜粉），把泡好的粉条切成两厘米大小的段加入肉馅里，在加入鸡蛋、盐、味精、淀粉三勺，和肉馅一起顺着一个方向搅拌上劲。

2.起锅烧油，油温六成热时转小火，把肉馅用手的虎口挤成肉丸下入锅中炸成金黄色捞出，大约持续五到六分钟。

3.锅中留少许油，加入葱姜爆锅，加入骨汤（也可鸡汤或清水）、娃娃菜、丸子、盐、味精、胡椒粉，炖两分钟左右就可以出锅了。

4.注意粉条不能太少，毛头丸子的主料之一，就是粉条。也可以用羊肉或牛肉代替猪前腿肉。不想吃油炸味也可以用锅蒸。望采纳谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

毛头丸子山西晋城的一道菜，也属于山西十大碗之一的菜。

毛头丸制作方法是，首先将萝卜切成条，粉条切成10厘米长短后，加入泡软的玉米粉和葱、姜、蒜、盐等搅拌均匀，随手捏成鸭蛋大小，用大火蒸10分钟左右出笼，可蘸醋食用的毛头丸就做成了。这时的丸子毛茬茬，如同古时黄毛丫头的头发，此美食故此得名。

下面是这道菜的另一种做法：锅内放油、葱、姜、蒜、大料，再加入切好的五花肉片炸至煅生，然后加水煎5分钟。将蒸好的丸子装盘，浇上煎好的五花肉片汤，再撒上葱丝香菜即可食用了。这道叫做干煎肉毛头丸的菜香味浓郁，色泽鲜艳，入口鲜嫩，口味极佳。另外，毛头丸切成块放入卤菜或稀饭中食用，也别有一番风味。


回答于 2019-09-11 08:43:50

毛头丸子，实际上常出现在定州的农村红白喜事“八大碗”中，是用山药（红薯）粉条做的素丸子。 粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。

食材明细 粉条、姜、粉面、味精、盐、葱。

1：粉面用擀面杖擀碎

2：粉条下锅煮熟捞出凉一下，然后用刀切成2到3厘米长短

3：煮完肉的肉汤热一下，不要太热

4：葱姜切末，备用

5：上述材料准备完成以后，准备一个盆，先把粉条放进去，浇上热油，然后加入肉汤（肉汤中加入盐、味精）、葱姜末，加入适量粉面，要充分把粉条和粉面拌合在一起（粉面多了，炸出来的丸子发死，粉条多了，炸不成形，粘度要不稀不硬）；

6：锅中放入植物油，烧热后调成微火，将裹着粉面的粉条捏成小团子放入油锅中，炸脆炸透即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

说到毛头丸子，我想起了小的时候家族里办酒席的桌上，毛头丸子是一道必不可少的一道菜，这道菜材料简单，家家户户在家里也都能做，在这里我就把我的做法分享给大家，看看和你们的都有哪些不同的地方

材料

红薯粉、肉沫(可是牛、羊、猪肉)红薯淀粉(可用玉米淀粉)鸡蛋

调料

盐，鸡精，胡椒粉，十三香，葱花、姜沫、鸡蛋

做法

1: 红薯粉一把放到一个盆中，锅里上上开水，等水开后倒入红薯粉中，水要没过粉条，泡十分钟后，捞出过凉，(泡十分钟基本上是刚刚好的)然后切成两厘米的段

2: 把肉沫放到一个盆中，加入葱花、姜沫、盐、鸡精、胡椒粉、十三香，进行搅拌，搅拌到肉沫和调料充分融合，再加入切好的红薯粉，搅拌均匀后打入两个鸡蛋，再次搅拌，搅拌到馅有点粘手时加入一把红薯粉，再次搅拌上劲，搅拌到肉沫粉条，和淀粉成为一体(这个步骤要持续两分钟)这个炸出的丸子才经的起炖，口干才好吃

3: 锅里烧油，油烧五成热用虎口剂出大小均匀的丸子，等丸子定型炸制金黄后捞出控油，

4: 把炸好的丸子装到一个蒸碗中，加满高汤，放入一点老抽、盐、鸡精大火蒸40分钟，美味己成

5: 用一个西红柿、木耳、黄花菜、做一个酸汤，勾上淀粉，最后把炸好的丸子倒入，放点香油，香菜，好的这个酸爽可口，外焦里糯的毛头丸子就做好了

回答于 2019-09-11 08:43:50

豫北地区对粉条真是有一种异乎寻常的喜欢，除了皮渣，还有一种用粉条炸的丸子，叫毛头丸子，炸好后可以蒸着吃，也可以做酸汤丸子汤，都挺好吃的。

1、将粉条用温水泡软（不能用热水泡，热水快速泡软跟用温水慢慢泡软的口感不一样的），剁成一个指节长短的碎段备用。

2、五花肉（稍微肥一点的）去皮剁成肉馅，葱姜剁成末，将肉馅，葱姜末放入盆中，加生抽，味极鲜酱油，五香粉，鸡精，盐，糖调味，搅拌均匀。然后加蛋清，生粉搅拌上劲，最后将粉条碎加入，摔打上劲。

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