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毛头丸子怎么做好吃？
粉条,丸子,红薯毛头丸子怎么做好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
毛头丸子的正宗做法
毛头丸子是山西晋城市阳城县的一种独特佳肴，是晋城10大碗中的一道菜。话不多说，让我们来看一看，最正宗的毛头丸子怎么做。
做法：
用料：适量的红薯粉条，红薯淀粉，骨头汤，葱白，姜末，花椒，大料，水，生抽，老抽，小葱，盐。
1.做锅烧水，水开后放粉条。（煮到手能够掐断粉条就行）
2.然后加入适量的红薯粉。（用量，大概能把所有的粉条粘起来就行。）
3.在锅中，加入花椒大料，水，葱姜，肉汤，生抽老抽，盐，十三香。然后用手把粉条抓断，让红薯粉把粉条都粘起来。再加入小葱碎。
4.再把做好的丸子，放入油锅中，中小火，开始炸，等丸子，表面炸的金黄，飘在油上就熟了。
注意：1.在煮红薯粉条时，不能煮的太软了，因为太软了，回头炸不出毛头的效果。
2.加入的红薯粉要看着量加，不能太多，也不能太少，只要能把所有的粉条都粘起来就可以了。
3.在做丸子时，从虎口挤丸子，做大一点，吃的更香。
4.在炸丸子时，必须开中小火。火太大了，容易把丸子炸黑，火太小了，炸不成金黄色。
这道正宗的毛头丸子，这样就完成了，你学会了吗？这里是美食丹，再会！
回答于 2019-09-11 08:43:50
1要根据粉条的量，加入适量粉面，切记粉面刚好黏住粉条即可，粉面千万不要多，这丸子焦酥脆主要是靠油把粉条炸透了。
2面少粉条糯是炸丸子的重点。
3粉条一定要煮熟，否则炸的时候会爆的。
4蒸肉、烩菜时，放点毛头丸子很好吃的呦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
毛头丸子，是河南的洛阳及安阳等地的特色小吃，准备粉条500g，红薯粉芡150g，及葱姜末，胡椒粉，食盐等调料。把粉条洗净，放在锅里，添水煮至八成熟，捞出沥干，晾凉后剁碎，放在容器中，加入擀碎的红薯粉芡，葱姜末，食盐，胡椒粉等调料，加少许鲜汤，搅拌均匀成馅状。蒸笼上铺笼布，把搅拌好的粉条馅用左手经虎口挤成一个一个的丸子，放在笼布上，大火蒸制二十分钟后，下笼晾凉如有粘连，可用手撕开〉。蒸好的毛头丸子，可以加调料及鲜汤，入碗码放蒸制后撒上香菜、蒜苗成菜品上桌，也可作为配料放在扣碗中，味道极佳。如果剁一些肉馅在蒸制前打入馅中，成品口味更好。此菜品在洛阳称为：水丸子。安阳则叫作：毛头丸。无论名字叫啥，绝对是河南地方菜品中必不可少的一部分。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉丸剁碎，放入红薯粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料：前夹肉260克
辅料：盐1克、生抽5克、料酒10克、淀粉6克、鸡蛋清1个
步骤一：猪肉洗净用刀剁成肉末，感觉粘性很大最好。
步骤二：放生姜末（不习惯可以不放）、葱花、胡椒粉、盐、生抽、料酒少许。
步骤三：打入一个鸡蛋的蛋清，放入马铃薯生粉
步骤四：用筷子往一个方向用力搅打上劲，静置十分钟
步骤五：锅里放水，煮至冒小泡，转小火。拿一个小勺子先沾水弄一点肉泥在手上（不沾水勺子很容易粘，有经验的话可以用手掌虎口位置挤出来也可）
步骤六：反复摔打几遍，然后放入锅里。
步骤七：等肉丸全部下锅后开大火煮开定型。
步骤八：肉丸慢慢浮起来后泡一会断生即可捞出放在凉水中降温。
步骤九：剩下的汤不用倒点，加点青菜，食用盐，即可食用。
步骤十：这样毛丸就做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肉馅一斤，肥瘦比例3：7，调好肉馅后放入馒头渣100克（切成黄豆粒大小）搅拌均匀。
再放入熟粉条150克搅拌（要剁碎成一厘米的小段）。料酒50克 酱油50克 水100克先放酱油，搅均后放料酒，再搅均后放水，搅均后放一个鸡蛋。要顺一个方向搅，将
盐6克 味精3克 鸡精10克 黑胡椒粉3克 十三香5克 姜粉3克 白糖3克。
全部放入，搅上劲后放入馒头渣。此时要是肉馅太干，可以再少点一点儿水进去。最好是用手腻糊腻糊，让馒头和肉馅充分结合。
将熟粉条切成一厘米长的段，放入肉馅中搅均。丸子挤成小猫脑袋大小，不会挤可以用两只手团。放入油锅中炸，火不能太大，不然外面焦了，里面还没熟呢。
炖锅放入清水（要淹过丸子），放入5---6片姜，3---5段葱，3---5瓣大料，2---3个小干辣椒，然后依你个人的口味放入盐3克、白胡椒粉3克、鸡精5克、味精3克、白糖3克、酱油10克、料酒30克调味即可。
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