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红薯面粉可以做凉粉吗？咋做？
红薯,凉粉,淀粉红薯面粉可以做凉粉吗？咋做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
红薯凉粉的做法步骤：6 6放入容器内，晾凉后盖好盖子放冰箱冷藏两小时以上。
红薯凉粉的做法步骤：7 7将冷藏好的凉粉扣在菜板上。
红薯凉粉的做法步骤：8 8切成条状。
红薯凉粉的做法步骤：9 9放在盘中。上面放黄瓜丝、蒜末、和调味料拌匀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红薯粉怎么做成凉粉
首先确认一下用料：
红薯粉\t1碗
水\t4.5碗
盐\t少许
自制凉粉（红薯粉）的做法
1. 一碗红薯粉，倒入5碗水，稍微搅拌，泡约半小时。然后将上面的水倒掉（倒掉4碗），再倒入新的2碗水，搅拌均匀，则面汤里最终为3碗水。
2. 锅里倒入1.5碗水，烧到大约60度左右，加入少许盐。
3. 中小火，慢慢将面汤一步步倒入，边倒边搅拌，一个方向搅拌不要停，直到搅拌明显受阻，面糊变透明，开始起泡即关火，整个过程大约5到10分钟左右。
4. 容器里擦上少许油，倒入面糊，放凉，入冰箱冷藏约2-3小时。
5.冷藏好后取出，用工具搓成细条，葱、蒜、蒜苗，油泼辣椒，酱油醋，花椒油，糖，拌一拌，即可使用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红薯凉粉做法很多，根据红薯粉的品质、红薯粉时间的长短，来决定加水的多少。一般是一碗红薯粉加5-7碗水，红薯粉用温水调开后，要用细啰过滤一下，防止红薯粉内的杂物进入锅内。锅内水烧60-80度、温水下锅，慢火烧开，这样打出来的凉粉色正。和好的的红薯粉倒入锅内一个方向搅拌，改成小火嫩至一会再搅。焖至熟透。
回答于 2019-09-11 08:43:50
清凉爽口的凉粉色泽晶莹，口感爽滑。红薯制成的凉粉更是凉粉家族中的一位佳人。红薯凉粉不仅味美丝滑而且具有通肠，刺激肠道蠕动、增强免疫力的功效。那么红薯凉粉是怎样制成的呢？
红薯凉粉的制作方法
做法一
材料：红薯粉100克、水400克、香菜适量、小米椒2个、大蒜3瓣、生姜适量、花椒粒适量、盐、生抽、醋、辣椒油、香油适量。
做法：
1、红薯粉和盐加入少许水中搅拌均匀静置15分钟。用网筛过滤掉杂质。
2、锅里坐水烧开后关小火，倒入红薯淀粉一边不停的搅拌。会越来越稠，继续快速搅动，不要糊底。
3、直至完全透明没有白点为至，关火。倒入碗中，放凉后入冰箱冷藏。
4、吃时取出将凉粉倒出来切成小方块或条，装入碗中，大蒜和姜压成末放在上面。
5、取锅热油，放入花椒粒爆香，爆香后的花椒粒弃之，加入切碎的小米椒稍爆香就关火。
6、出一小碗，放入生抽、醋、辣椒油、盐、香油调匀，倒入刚刚爆香的花椒油。
7、浇在红薯凉粉碗中，撒上香菜，就可以食用了！
做法二
材料：红薯淀粉一碗、水六碗。
做法：
1、一碗红薯淀粉加入四碗水，搅拌均匀。
2、倒入锅中，底部没有化开的淀粉不要到锅里。
3、用剩下的两碗水继续化开倒入锅中，最后的渣子就不要了。
4、刚开始火可以稍微大些，一直不断搅拌，等浓稠时转小火，快些搅拌以防糊锅。
5、搅拌到淀粉颜色都变透明就可以关火了，盛入碗中，晾凉即可。
红薯凉粉怎么做不粘
在家自制红薯凉粉时，很多人做出来的凉粉都是不够干爽，总是黏糊糊的。切的时候黏刀，炒的时候粘锅，吃的时候黏牙。看着自己辛辛苦苦做出来的成品居然是这样的，不免让人有些泄气。其实，要想红薯凉粉做出来不粘，还是有一定的小技巧的。
平常我们在市面上买到的凉粉黏牙的情况很少，因为其中不少是加了明矾的。不过明矾是一种对身体有害的物质，国家已经明禁止在食品中添加。所以现在的主要做法是调整淀粉和水的比例，一般而言，淀粉过多而且不没有凝固好才会导致做出来的凉粉黏牙，所以做的时候要严格按照比例调整，另外还可以在淀粉中加入筋力源，筋力源是一种复配食品添加剂，可以起到增筋作用，使得凉粉变得更加劲道又不黏牙。
此外，为了防止切的时候黏刀，可以将凉粉放在水里切，炒的时候最好放多点油，这样炒起来也不会粘锅。
红薯淀粉的选购技巧
1、目测：如果眼前的红薯淀粉色泽鲜而白，说明杂志较少，如果在一张白纸上面碾碎的话，不干净的淀粉中带色的如灰尘、叶皮残留等都是清晰可见。
2、手碾：凭借手感可以检测出红薯淀粉的含水量多少。方法是用手指用力的碾碎淀粉，能碾成薄片，在离台面20cm处把手指上的薄片抖落到桌子上：如果呈散粉状态说明比较干燥，含水量较少，如果呈小碎片状的话，含水量越有15%-20%，如果薄片不散则不建议购买，含水量较大的淀粉不易储藏，如果购买的此类淀粉建议将其晾干后储藏或者短期内食用。
3、耳听：用手指捏住少量的淀粉进行搓捻，如果听到“咔咔”的声音的话，说明是纯淀粉；反之，如果听不见响声或者响声很小，则说明里面掺杂的有滑石粉或者小麦粉，不建议购买。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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