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香辣大螃蟹怎么做？
螃蟹,大闸蟹,步骤香辣大螃蟹怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
锅里留底油，下姜蒜和部分洋葱，干辣椒、花椒煸香。
步骤10
香辣蟹_的做法步骤：10
加入郫县豆瓣酱，炒香。
步骤11
香辣蟹_的做法步骤：11
将炸好的螃蟹重新入锅。
步骤12
香辣蟹_的做法步骤：12
螃蟹和辣豆瓣酱等锅里的材料煸炒均匀，入入味。
步骤13
香辣蟹_的做法步骤：13
加入芹菜、辣椒、洋葱等剩下的材料，煸炒均匀。
步骤14
香辣蟹_的做法步骤：14
炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下，起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀，用水淀粉勾薄欠就可以了。
步骤15
香辣蟹_的做法步骤：15
香喷喷的香辣蟹完成 了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
家常香辣大螃蟹分享。首先准备大螃蟹四支 红油豆瓣酱 料酒 胡椒粉 花椒 大葱 蒜 番茄酱 鸡精 味精 生抽 洋葱 老姜 干辣椒节
1.将大螃蟹洗净后在涨开的蒸锅里蒸5分钟捞出，然后将大螃蟹壳搬开，用刀将螃蟹宰成四块(壳留住备用)
2.起锅烧油待油温七成热放入红油豆瓣酱进行翻炒(炒制豆瓣略干)加入葱姜蒜 花椒 干辣椒节 番茄酱 生抽 胡椒粉 料酒继续翻炒至香味出来。
3.
把宰好的螃蟹和螃蟹壳倒入锅中和炒好的料拌匀后加水(水淹住螃蟹就行)盖上锅盖烧10分钟。
4.拿开锅盖开大火放入大葱 鸡精 味精起锅捞出，香辣可口的香辣蟹就已做好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
螃蟹是许多人都喜欢的美食之一，做法也很多，不同做法品出的味道自然不同，有清蒸的，喜欢的就是蟹的鲜味；如果做成香辣的，那么就是要的它的麻辣爽，清蒸必须要鲜活的，炒香辣也可用冷冻蟹。
一.原料： 螃蟹5只，洋葱半个，大葱绿1根，大蒜12瓣，生姜1块，干辣椒20个，花椒一小把，八角1个，冰糖1小把，生抽一汤勺，郫县豆瓣酱2汤勺，白胡椒粉2小勺子，香辣酱2勺，鸡精少许，啤酒半罐，白酒小半碗，淀粉适量，熟白芝麻少许。香菜。
二.做法： 第1步、河蟹 洗净 切成两半 最好母蟹。
第2步、油锅加热河蟹放入油锅炸制金黄色。
第3步， .锅里留一些炸螃蟹时候的油，然后把大蒜，干辣椒，生姜丝，香叶，八角，花椒放进去爆香。
第4步、 .最后放入郫县豆瓣酱翻炒出红油，把螃蟹和冰糖一起放进去，翻炒均匀。
第5步、再放入洋葱，淋入之前的调料汁，翻炒均匀，出香味。
第6步、加入啤酒.把它们烧开后，就关成小火，把锅盖盖上慢慢焖煮。看到锅里的汁水只有一半的时候，放大葱绿进去。开大火收汁即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
外面卖的香辣蟹，一般都是用个头大的海蟹来做的，其实用大闸蟹也能做很好吃的香辣蟹，而且大闸蟹比海蟹的肉质更加紧实有弹性，麻辣的汁水都渗透到蟹肉里，口感棒极了！
当川菜的火辣劲爆，遇到大闸蟹的细嫩鲜甜，会碰撞出怎样的火花？这道川味大闸蟹，给你带来奇妙新滋味！
第一步，处理大闸蟹。
其实我不太建议用阳澄湖大闸蟹来制作香辣蟹，因为阳澄湖大闸蟹价格比较高，而且肉质特别紧实鲜甜，直接清蒸，品尝它的原汁原味最合适，用其他调味料过多修饰，实在有点浪费它本身的美味。
如果是土豪的话，请忽略我上面所说的话……
我们先把大闸蟹清洗一下，记得用小刷子仔细刷洗，还要把大闸蟹腹部的蟹脐掀开，轻轻洗刷。
洗干净的大闸蟹，就要改刀了。推荐大家这样做，把大闸蟹放进一个器皿里，然后用高度白酒浸泡，让大闸蟹“喝醉”，这样处理起来更方便，蟹就不会乱动了。
等蟹“醉倒”后，我们把蟹盖揭开，蟹脐掰去，然后手起刀落，把大闸蟹们“一刀两断”，说实话，这一步还是需要一些勇气的……
第二步，准备配菜。
然后准备一些配菜，这里我用的是莴笋。莴笋的处理就很简单了，洗净后去皮，切成大小合适的长条，然后用盐腌一下。如果喜欢其他的配菜，如土豆、腐竹、木耳等，都是可以的。
第三步，煎蟹。
把大闸蟹的切面蘸上生粉，放进油锅里煎一煎，这样是为了把大闸蟹的蟹黄都牢牢锁住。
蟹黄可是大闸蟹的精华所在，所以必须进行这一步，如果让蟹黄白白流失了实在可惜。
把蟹的切面煎到金黄后，再把蟹壳也放进油锅，均匀翻炒，加一些料酒，然后把它们全部盛出来，放入砂锅内。
第四步，调味。
重新起油锅，油烧到五分热，加入大葱、生姜、干辣椒、花椒，煸炒出香味，再加入豆瓣酱翻炒。
加入适量开水，让所有调味料都煮出香味。
第五步，焖煮。
把调好的香辣汁倒进装有大闸蟹的砂锅，覆盖上腌过的莴笋条。
盖上盖子，至大闸蟹全部焖熟即可。
咸鲜入味、劲爆火辣的香辣大闸蟹就做好啦！
美味的汁水全部渗透到蟹肉里，油润鲜香的蟹黄，也带有别样的麻辣滋味，吃起来爽快极了。热辣香浓，不同凡响！
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