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香辣大螃蟹怎么做？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

香辣大螃蟹怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

分享一个香辣蟹的做法

用料：

螃蟹 干红辣椒 花椒 姜片 蒜片 豆瓣酱 盐 料酒胡椒粉 八角 桂皮 白糖 芹菜 洋葱

1、螃蟹刷洗干净，在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子，这样螃蟹就不会再动开盖，去蟹腮，蟹心等内脏。

2、把蟹剁块，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一会，热锅上油，油温6.7成热时，把蟹块切口处沾点干淀粉下锅炸红后起锅沥油。这一步是为防止蟹黄蟹肉跑出来。

3、锅中留少许底油，下姜，蒜爆香，加入花椒，干红辣椒，八角，桂皮等香料煸香，加豆瓣酱，炒至出红油时倒入炸好的螃蟹，加少许盐和白糖，味精调味，抓把芹菜段和洋葱翻炒一下起锅即可。






回答于 2019-09-11 08:43:50

作为一个地道的四川人，平时又比较喜欢吃点河鲜，清蒸和煮这两种比较常见的口味都不太吃得惯，感觉味道确实有点淡，还是喜欢吃辣，最喜欢吃香辣口味。

特别是9月份市场上有大闸蟹卖的时候，隔三差五去买两只螃蟹和龙虾做香辣蟹、香辣虾过过嘴瘾。

香辣蟹的做法还是比较简单，首先我们要准备好需要的主要材料两只大闸蟹。

川菜味重，调味品就需要较多干辣椒一盘、花椒、碎香菜、干松仁、花生仁、姜丝、葱、盐、味精、辣酱、料酒、吉士粉、淀粉、干辣椒粉即可。

精髓就是调味品中的干辣椒和花椒，一定要放足，才会吃出过瘾的感觉，一边擦汗一边啃螃蟹，绝对过瘾。

制作过程：

步骤一：首先我们要把买回来的大闸蟹切成两半放到大碗中。加入少许盐、味精、料酒、吉士粉、辣酱、淀粉进行腌制5分钟左右

步骤二：花生仁也要拍一下，弄碎一点，这样炒出来很香

步骤三：开始热锅，大火，等油锅八成热的时候放入螃蟹炸，等螃蟹完全的炸熟，将油锅连蟹倒入大漏勺。

沥油的同时把我们的精髓干辣椒和花椒倒在漏勺中过油

步骤四：锅中留下少许的油，放入蟹、葱、姜、香菜、松仁、花生仁，大火快速翻炒几分钟，即可出锅

一道喜欢吃辣的人爱吃的香辣蟹就做好了，干辣椒和花椒混合在一起，碰撞出一种麻辣口感，鲜香浓烈，辣得痛快，希望回答能给带来帮助。

回答于 2019-09-11 08:43:50

螃蟹宰件，姜葱料酒胡椒码味25分钟扑干淀粉在七成油温中炸过沥油，锅中留油300可，下豆瓣酱、香辣酱、姜蒜米、干辣椒、干花椒炒香出色下螃蟹炒匀，调入盐、味精、鸡精、醪糟、料酒、适量水焗5分钟入味，调入花椒油、香油，用水豆粉勾薄欠起锅即可！

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我根据我自己的观点来聊一聊香辣蟹的做法。

香辣蟹

主料:螃蟹

辅料:青笋、山药、小葱段、蒜片、 姜片

调料:鸡精、味精、胡椒粉、十三香、青花椒、 辣椒段儿、牛肉粉儿、辣椒面儿、香辣酱、红九九、辣鲜露

流程:1:将蟹去壳去鳃去脚尖，然后斩块儿，壳留用，青笋、山药去皮切条备用。

2:锅入红油，下青花椒、辣椒段略炒下入小葱段姜片儿、蒜片香辣酱、红九九炒香加水熬制出香味，打去料渣，留汤备用。

3:锅入色拉油烧至五成热，在烧的过程中将蟹的切面占上生粉，待油温上来直接下锅炸至，使表皮紧住锁住水分，蟹壳也过油，捞出备用。倒入青笋山药条一起拉油出锅备用。

4:将过油的蟹，青笋、山药。再过一下水，去掉多余的油。

5:将刚熬好的香辣汤倒入锅里，下入蟹、青笋、山药烧两分钟，调少许鸡精、味精勾薄芡出锅备用。

6:净锅下红油，青花椒、辣椒段小葱段，姜蒜片，炒香加少许香辣酱，红九九火锅底料，炒香下蟹烹料酒，调味精、胡椒粉、十三香、牛肉粉、少许辣鲜露，翻炒均匀明香油、花椒油出锅放上蟹壳撒芝麻，放香菜香喷喷的香辣蟹就做好了。

小贴士1:我用的是青花椒而不是红花椒，是因为青花椒比红花椒更香一点。

2:调味的时候注意要少，因为所用到的所有料都是有味的，放多了就咸了。

3:蟹是好食物但是不能多吃，蟹属寒烧蟹多放辣多放姜就是为了中和它的寒。孕妇注意不要吃！






回答于 2019-09-11 08:43:50

所谓香辣，最重要就是炒制调味料的工序。四川地区比较熟悉各种调料，香料的搭配，味道主要来自于工艺和配方。主要原料就是郫县豆瓣酱，糍粑辣椒，八角，三奈等系列香料。北方相对简单，直接就是各种调味料搭配炒制。这里简单告诉大家一个简易流程：锅烧热，加少许菜籽油，至冒小白烟时下火锅底料进行熬制，底料化开后加锦酱房风味豆豉，加少许甜酒，五香粉，然后加螃蟹下去，盖锅盖进行焖制。五分钟后揭锅盖，加葱花，蒜泥，姜末，翻炒后停火。盖锅盖再焖五分钟即可大功告成！

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