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酸辣粉要怎么做？

酸辣粉,黄豆,红薯酸辣粉要怎么做？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

2、随便提一下红油（也就是辣椒油）的做法，我家是把辣椒炕过以后打成粉，把辣椒粉放到质量很好的厚瓶子里，倒入七八成热的菜籽油淋下去，等到把辣椒粉完全浸透以后，用筷子搅一下，过夜以后放到冰箱冷藏室，慢慢用。我们不在红油里加香料和其他东西，味道很纯，做菜会比较好吃，因为不同的菜（或者小吃），会有不同的料。如果口味很重的，可以加八角三奈一起烫了。

3、芹菜、小香葱，切成碎。腌大头菜切成碎，我这次没用腌的大头菜，我的家人都是在家吃早饭，我一般会炒好芽菜肉末备用，所以这次就用的芽菜肉末。也可以用泡豇豆切碎。

4、把买的新鲜的红苕粉打散漂到水里。如果不是新鲜的话，就要提前把干的红苕粉用水发好。

5、取面碗，在里面放入芽菜肉末（如果放没有炒肉的芽菜或者大头菜或泡豇豆碎的话，就要加猪油）、醋、酱油，然后加汤，加汤以后，再在面碗里加入红油辣椒、花椒粉（或花椒油）、味精，加汤以后再放后面的作料，是因为不直接用滚汤的话，这些调料的味道不会被破坏。

锅里水滚以后，把红苕粉和豆芽放到锅里烫，烫好以后，捞到打好作料的面碗里，再撒上酥黄豆、芹菜碎和葱花，就可以香喷喷的开吃了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先：非常感谢收到您的问题邀请：我是一名厨师：做餐饮已经有20个年头了！《希望我的回答能够帮到您》欢迎关注我的：头条号：小管家美食

酸 辣 粉

【食材】

红薯粉/酸豆角/炸黄豆

花生/榨菜/香菜/香葱/生姜

生抽/醋/鸡精/花椒油/盐/花椒粉

【步骤】

1、红薯粉放热水里泡软。（最好是提前两小时泡软，想吃软烂一点的话可以泡久点）

2、香菜、香葱切段，蒜压成泥，姜切末备用。

3、拿大碗，放3勺生抽、4勺醋、一点点鸡精、花椒粉、姜末、蒜泥、辣椒油3勺、花椒油、盐搅拌均匀。（这里是大概比例，可以根据个人喜好添加）

4、锅内烧水，水开后放入泡软的红薯粉，煮3、5分钟左右，煮至差不多透明的样子就可以。

5、在刚刚调好汁的大碗里，加入骨汤或鸡汤。（要是没有骨汤、鸡汤的话，可以放开水，但是味道会比较淡）

6、将煮好的红薯粉放入大碗内，在上面依次加入榨菜、酸豆角、炸黄豆、花生，最后放上香菜、香葱即可。

最爽的是红薯粉吃完后，在汤里捞花生和黄豆，加上榨菜、香菜直接塞一口。

后语：本文属于《小管家美食》原创、禁止抄袭转载，如果有什么不懂的，可以留言给小编，我会一一为您解答，我们的口号是“爱生活~爱美食、越分享~越快乐”

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸辣粉自己在家做一点都不难，最重要把调味汁调好，就成功了大半。

下面的 做法供你参考。

【酸辣粉】

【食材】：红薯粉丝、生抽、米醋、盐、白糖、麻油、红辣椒油、白胡椒粉、白芝麻、浓缩鸡汁、炸酥的黄豆和花生、香菜、小葱。

【做法】：

1. 5小勺生抽，8小勺米醋，一点点盐、浓缩鸡汁、麻油、白芝麻、白胡椒粉、红辣椒油和一小勺白糖，冲入半碗开水调匀。

2. 红薯粉丝用凉水泡软后，小锅中烧开水，放入泡软的红薯粉丝，煮一分钟左右捞出，沥干水分放入调料碗中，表面放切碎的香菜和小葱，放一把炸酥的黄豆和花生，即可。

【小贴士】：

1. 酸辣粉中，酥炸黄豆是比较重要的配料，家里可以自己制作酥炸黄豆，炸的酥酥脆脆的黄豆，不但可以做为酸辣粉的配料用，还可以直接当小吃。家庭酥炸黄豆的做法：黄豆用清水泡2小时左右，沥掉水分后，用厨房纸巾吸干黄豆表面的水份（千万弄干哈，否则下了油锅爆的满天星）。表面干爽的黄豆冷油下锅，用小火耐心的慢慢炸至香酥即可，炸好的黄豆自然冷却后，装入密封容器保存。

炸花生米做法和炸黄豆类似，只是不需要事先浸泡：用冷油下锅的方法，小火慢慢炸香，自然冷却后，密封保存。

2. 酸辣粉里的调味料，可以根据自己口味来稍做调节。我们家都吃不了很辣的，所以这个做法里用的是我自制的辣椒油，辣味不会很重。具体做法：把干辣椒剪碎，放在干净的碗里，倒入刚烧热的油激发出香味，放置一晚即成。要是你口味重的，可以用辣味 比较浓重的红辣椒油来做。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好！欢迎来到谈食者，我是你们的大(da)康，康大（dai)王。

谈食者、谈食、以食会友！

「酸辣粉」酸辣可口、热乎暖心，吸溜这爽滑的红薯粉，十分开胃好吃， 在家就可以制作，食材简易，做法简单，喜欢的朋友一起来看看吧！

酸辣粉

食材用料：

红薯粉、青菜、小葱、香菜、蒜、花生米、黄豆、生抽、老抽、香油、香醋、蚝油、白糖、盐、鸡精、十三香、辣椒油

步骤做法：

1、小葱、香菜、蒜切段末，青菜洗净，备用

2、锅热，放入花生米、黄豆小火慢炒，变色炒熟捞出，待用

3、碗中放入适量生抽、老抽、香油、香醋、蚝油、白糖、盐、鸡精、十三香、拌匀待用

4、煮红薯粉，锅中水开下入红薯粉

5、待红薯粉快熟时，放入青菜加少许盐烫至断生，捞出，放入调好汤汁的碗，在加入约两大勺的煮水，没过粉

6、放入炒熟的花生米、黄豆，淋上辣椒油，撒上小葱、香菜，即可装盘

酸辣粉小贴士：

1、花生、黄豆加在酸辣粉中十分的脆、香，那炒花生米、黄豆时要小火慢炒，以防烧糊

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