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酸辣粉要怎么做？

酸辣粉,黄豆,红薯酸辣粉要怎么做？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

上灶起锅，开始炒香猪肉末，先往锅里倒油烧热，将肉末放进去，翻炒变色炒熟，撒少许盐调味，因为放到酸辣粉里还会加盐和其他调味料，所以此处盐不宜放多，只要让肉里有点味道就行。

煮酸辣粉，烧开水，放泡发的红薯粉，煮五分钟左右，具体时间自己掌控一下，看自己喜欢的软硬度。

煮酸辣粉的时间，就用来调底料，准备一只大碗，先放醋，然后半勺生抽提鲜，再放熟香油，增加香味，撒少许花椒粉，添加麻味，盐适量，再放糖，增加口感的层次，当然放不放糖自己决定，放了糖可以缓和醋的寡酸味。把煮熟的粉直接放到调好的料碗里，舀点汤让酸辣粉拌得开。

先把酸辣粉拌开以后，再加上炒香的猪肉末，再放酸豆角，顔值立马就提升了，而且酸豆角一出动，直接就馋了忍不住。把香芹末撒上去以后，放红油辣子，小米辣最后放进去，拌开，一碗酸、辣、麻、香、烫的酸辣粉就做成了，不用客气，直接开动吧！

最后友情建议，每次做酸辣粉都不要做太多，这东西我发现，就是粉少点，才更诱人啊！

回答于 2019-09-11 08:43:50

问题：酸辣粉怎么做好吃？

如果说在这寒冷的冬季，最让我感到暖和又美味的食物，那就莫过于酸辣粉啦。吃过的人都知道，酸辣粉的滋味，那酸爽那火辣那股热气，让人吃上一碗便不觉得这冬季的严寒有什么“可怕”之处啦。

吃酸辣粉的神奇之物“酥黄豆”前面已经有过介绍啦，家里常备一些，这样在冬季里做酸辣粉的时候放上一些，酥香好吃，让好吃的酸辣粉更加好吃。下面来看看酸辣粉是怎么做的吧？

【酸辣粉】

准备食材：

适量的红薯粉条、适量香菜，适量小葱、适量的小米辣、适量的蒜、适量的酥黄豆、一小把绿叶蔬菜、优质的醋、适量的红油辣子、适量的生抽、适量的鸡精、适量的味精、适量的芝麻香油。

烹饪做法：

1、绿叶蔬菜清洗干净、香菜洗净切小段、小葱洗净切葱花、小米辣洗净切碎、蒜剥皮拍碎剁末、红薯粉条用水泡软。

2、锅里加入适量的清水，烧开，在烧水的时候，用碗进行调味，按照每个人自己的口味进行添加生抽、鸡精、味精、芝麻香油、香菜、葱花、红油辣子、小米辣碎、酥黄豆、醋、蒜末。等锅里水烧开加入适量的开水或者其他的一些高汤汁。

3、锅里水开了后，先把绿色蔬菜焯烫放入碗里，然后再下红薯粉条煮熟断生即可，放入碗里拌匀即可开吃。

4、选做，可以单独的制作一些臊子，比如：牛肉、兔子、肥肠、排骨、肉末、炸酱、鸡块、老鸭、卤鹅、卤牛肉等，这个要看个人家庭条件做啦。

如果在没有臊子，那么这就是一道素食，在家里简单做一做就可以了。当然这道美食的关键之处便是要掌握好买红薯粉条的秘诀，买到优质的红薯粉条。

你喜欢怎么做酸辣粉条呢？欢迎关注作者，感谢给文章点赞哈，请记得收藏与转发分享文章哈。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸辣粉是四川重庆特色小吃，在市场上非常常见，许多朋友问我们正宗的酸辣粉究竟该怎样做，那么下面我们就分享一下我们的配方，这是我们做了二十多年酸辣粉的老师傅提供的，附配方：

辣椒油手艺：

菜籽油2000克，干辣椒600克，大葱50克，香菜30克，洋葱30克，八角10克，老姜25克，桂皮10克，花椒10克，白芷6克，小茴香3克，香叶3克，豆蔻5克，香果15克，草果15克，香茅草3克，千里香3克，排草2克，芝麻10克。

1.铁锅烧热去水，把干辣椒放入锅里开小火慢炒，炒到辣椒表皮有点发黑关火，待辣椒天然冷却后用对窝捣碎备用，把白芝麻放锅里炒香备用。

2.把菜籽油倒入锅里，开大火将油烧到七成热，把香菜、大葱、洋葱、八角、老姜、桂皮、花椒、白芷、小茴香、豆蔻、香叶、香果、香茅草、草果、千里香、排草放入锅里，开小火渐渐炸至大葱酿成金黄色，炸的时分要不断的搅动，避免糊锅，捞出一切渣料便可。

3.捣碎的辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里，将油用勺子舀入辣椒面上面，不断的搅拌辣椒面，盖上盖子，静置一个早晨便可使用。

高汤手艺：

净水45斤、猪棒骨2500克、鸡骨架1000克、猪皮500克、花椒粒10克、小茴香3克、三奈5克、桂皮10克、陈皮35克、草果20克、香叶5克、老姜40克、大葱50克、料酒60克。

1.猪棒骨、鸡骨架、猪皮洗洁净，将猪棒骨、鸡骨架、猪皮放入锅里参加过量的水将其吞没，开大火将水烧开，然后转小火煮8分钟去血水，捞出来洗洁净。

2.高汤锅里参加45斤水，将猪棒骨、鸡骨架、猪皮、花椒粒、三奈、小茴香、桂皮、陈皮、草果、香叶、大葱、老姜、料酒放入锅里。

3.开大火将水烧开，撇去水面上的泡沫，转小火熬4个小时捞出一切渣料，高汤就做好了。

酸辣粉调料：

红薯粉，绿芽菜，黑木耳，高汤，油炸花生，榨菜，葱花，香菜，酱油，味精，鸡精，胡椒粉，辣椒油，姜水，蒜水，腐乳水，猪油，保宁醋，盐。

1.把酱油、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒油、姜水、蒜水、腐乳水、猪油、保宁醋、盐打入碗里，参加高汤。

2.锅里水烧开，将红薯粉、绿芽菜、黑木耳放锅里烫一下捞出来倒入好调料的碗里，放入油炸花生、榨菜、香菜、葱花便可。

以上就是酸辣粉的标准做法，请参考。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是公子食记。酸辣粉里看着都是些很简单的食材，就是煮熟了的红薯粉条配了些辣椒和醋，以及花生榨菜等料头，那么怎样做才能更好吃呢？今天公子就手把手教你在家做酸辣粉，而且会把酸辣粉的几个秘诀告诉你，不夸张的说，学会了这几招，你去开店都行了，因为这几个秘诀就是我从开酸辣粉店的朋友那里偷师回来的。这个做法让酸辣粉烩集了酸、辣、鲜、香、劲道、Q弹等口感，再加上浓厚的汤汁，鲜亮的色泽，吃起来的每一口都给人以十分的满足感。喜欢吃辣的朋友可千万不要错过这道小吃，吃一次就会上瘾，连汤都要喝光。

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