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酸辣粉要怎么做？

酸辣粉,黄豆,红薯酸辣粉要怎么做？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

酸辣粉要怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸辣粉特别好吃，做法也不算特别困难，大家再家也是可以制作的，多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作酸辣粉的方法，希望对大家有所帮助

备料

黄豆提前放入水中泡发，泡发好后捞出沥干水分,锅中倒油，油热后放入沥干水分的黄豆炸，炸至黄豆表面金黄发焦浮起来后捞出放入碗中，放入适量食盐搅拌均匀备用

取一碗，碗中放入辣椒面、干辣椒段、花椒粒，起锅烧油，油温六盛热后关火，将热油浇入碗中搅拌均匀备用

另起一锅，锅中倒油，放入花生米，小火翻炒至花生米酥脆后成出，用擀面杖将其压成花生碎，喜欢整粒的也可以不压

将红薯粉条放入盆中，倒入温水，将其泡软备用

煮

锅中倒水，水开后放入泡软的粉条，煮一分钟后捞出，放入冷水中浸凉，重复此步骤两次，放入碗中，这样煮出来的粉条口感更好

准备自己喜欢的青菜，放入锅中将其煮熟后捞出摆入碗中，碗中倒入生抽、食盐、白砂糖、米醋、胡椒粉、花椒粉，根据个人口吻放入适量刚刚炸好的辣椒油

另起一锅，倒油，油热后放入蒜末以及生姜末煸炒出香味，炒出香味后放入豆瓣酱炒出红油，倒入清水、鸡精、辣椒油，煮开后关火，浇入碗中，撒上香菜末、葱花、花生碎、炸好的黄豆即可

酸辣开胃的酸辣粉就做好了，大家快动手尝试制作吧

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

回答于 2019-09-11 08:43:50

先说说正宗，任何一道正宗的菜肴离开了本土就会有变化，在家就地取材这个就更要根据家里的就地食材来进行调整了。

但正宗的酸辣粉并不难，不一定要百分百正宗，做个差不多的也非常好吃，但材料和调味料还是不少的，不知道这就地取材能不能满足，好在现在这个时代买啥都很方便，这些食材都很容易买。

先看一下原材料图。

红薯粉丝150克、肉末60克、宜宾碎米芽菜30克、油酥黄豆20克、油酥花生20克、豆瓣酱10克、生姜一块、大蒜五瓣、小葱适量、生抽6克、香醋3克、自制辣椒油6克、菜籽油适量、自制泡椒4个

锅里加入菜籽油，加入豆瓣酱炒出红油，加入肉末煸炒出油分，然后加入泡椒末、碎米芽菜、葱姜蒜末，翻炒均匀。

没有菜籽油的换成别的油；

豆瓣酱我用的鹃城牌红油豆瓣酱，可以网购；

宜宾碎米芽菜可以网购也可以超市买，一小袋装的，袋子上标注着的“碎米芽菜”；

泡椒没有的不放，我用的是我自己四川泡菜坛子里泡的泡椒，不怎么辣，如果买的那种绿色的泡椒放一个就可以了。

加一小碗水焖煮至浓稠。

另起锅烧开水，将红薯粉丝煮熟，菜叶烫一下。

用一个大碗，加入生抽、香醋、蒜蓉、姜蓉，辣椒油，加入两勺汤，撒上葱花，放入菜叶。

姜蓉和蒜茸可以换成姜蒜水。

我用的辣椒油不是直接买的那种辣椒油，是自制的辣椒油。

加入煮熟的粉丝，加上做好的肉臊子，再加上油酥黄豆和油酥花生，超好吃滴啦。

更多美食随时查阅欢迎关注我微信公众号“叶子的小厨”，上面说的这些像正宗四川泡菜和秘制辣椒油在公众号里都有详细做法步骤。

回答于 2019-09-11 08:43:50

还是我来告诉大家靠谱的酸辣粉做法吧！

制作、文字/摄影：子夜的昙

酸辣粉是川渝地区的人从小就吃的一种小吃，是比较常见的一种小吃了。

其实这种小吃同小面一样，都是川渝两地都有，吃法也一样，但自从重庆直辖以后，很多小吃被刻意冠上重庆之名，比如重庆小面、重庆酸辣粉……等等。本身这些小吃的前面也没有加上四川二字呀，搞不懂为什么要这样。

我们小时吃的酸辣粉，都是手工做的红苕粉，好多店家都是在店堂里现场制作（现在成都不少肥肠粉店也是现场用漏勺漏红苕粉）。

一般来讲，成都人爱在酸辣粉里加肥肠，也就是肥肠粉，而川南和川东地区（川东也包括现在的重庆），喜欢吃纯的酸辣粉，就是不加肥肠那种。那时的酸辣粉，也没有现在的这么粗了，细细的，用很小的碗盛的。中学的时候，我一个同学在自贡市灯杆坝那家有名的酸辣粉店，吃了8碗才吃饱。

另外，我觉得川菜也好，小吃也罢，不存在什么正宗不正宗，只要基本的做法和原料在那里，不同人有些小习惯不同，是很好理解的，比如有的人不吃葱有的不吃蒜，就会在做菜时根据自己的习惯修改一下，这都很正常。

而且，川菜本身就是移民菜系，一直在不停的变化之中，实话讲，就算现在很火的水煮鱼和干锅，出现的时间，也不过二十来年。而就算很多专业厨师，他们也不会有完全一样的做法，都是各有特色和绝招了。

还有就是，家里做小吃，可能同外面小吃馆的做法相差不大，而川菜的话，家庭做法和馆子里的做法是有很大不同的。因为人在家里吃饭的时候，口味会偏清淡，但是到了馆子里，口味会偏重，所以馆子里，鸡精和各种厚重的香料，那是必须的。因此不要把家庭做法拿来同馆子的做法相比。

我发的每一样，都是我们家饮食的日常，可能不太注重成品的美感，但该什么程序就什么程序，该什么样就什么样。

原料：

红苕粉（成都一般卖抄手皮和小面的小店里，都会有新鲜的红苕粉卖，一般2元钱一袋，其他城市应该也是一样的吧）、黄豆、芹菜、小香葱、芽菜（或腌大头菜）、豆芽、红油等。

做法：

1、酥豆子。锅里下菜籽油，冷油时倒入黄豆，用最小的火慢慢酥脆，做好以后备用。虽然酥黄豆也可以不要，但我觉得吃酸辣粉必须要有这个。可以一次多酥一点，放到小瓶里密封，下一次做就不用再酥了。

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