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怎么给羊肉片上浆？

羊肉,翻炒,切成怎么给羊肉片上浆？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

怎么给羊肉片上浆？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

羊肉片上浆过程比较讲究，不用嫩肉粉，羊肉照样软嫩，接下来我们一起来看看具体是怎么操作的。

1、买回来的羊肉，最好先在冰箱里冻一下，这样才能更好的切片，我们把羊肉且成薄片以后，放入盆中。

2、在盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克，快速搅拌，用手抓匀，让肉片更好的吸收调料，这样羊肉才够入味，打入一个鸡蛋清，顺时针快速搅拌两分钟，再加入料酒，干淀粉继续搅拌，最后倒入一勺植物油。

3、大葱白切成碎末，生姜切成菱形片，准备一个小盆，倒入孜然粉，白芝麻，辣椒粉。

4、锅中烧油，油烧至4成热，下入羊肉，有粘连的用勺子推散，滑1分钟左右，滑至羊肉轻微变色，捞出控油。再把油温升到6成热，下入羊肉，复炸20秒钟左右，炸至羊肉金黄，倒出控油备用。

5、锅中留少许底油，倒入孜然粉，辣椒粉，白芝麻快速翻炒，翻炒均匀后倒入羊肉，加入食盐和味精，快速翻炒化开调料就可以出锅了。








回答于 2019-09-11 08:43:50

打一个鸡蛋清更有利于它上浆

回答于 2019-09-11 08:43:50

这种方法适合小羊肉或者老羊肉都能处理好的，500克羊肉片里加入6克泡打粉，原理是泡打粉能使羊肉片涨发，使羊肉纤维能够吸入更多的水分，羊肉有了更多的水分，自然变得软嫩了