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用机器包包子好，还是速冻的包子好？包子怎么做？
包子,口感,手工用机器包包子好，还是速冻的包子好？包子怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
②加切好的豆干，炒至豆干切口变色；
③加肥肉丁，炒至肉丁出油；
④加入50g老抽上色；
⑤加瘦肉丁和香菇丁翻炒片刻；
⑥倒入备好的配料，不停翻炒；
⑦马铃薯淀粉100g加适量水冲开，倒入锅中翻炒均匀。
⑧关火、炒制完成！从锅里盛出、放凉，即可使用；
2、和面
面粉10斤，水2300g，发酵粉300g，泡打粉300g，白糖50g，放入和面机中搅20分钟；
3、压面
将和好的面团，放入压面机，来回压5分钟，直至面皮光滑。
4、擀皮
将压好的面皮，揉成长条状，揪成50g的小面团，擀成中间厚四周薄的面片。
5、包制
擀好的面片，放入50g的馅料，由外向内捏，逐渐将口收紧。
6、醒发
包好的包子推入醒发房，醒发25分钟，醒发后的包子是原来包子的1.5倍大小，用手指肚轻触按面皮，面皮有弹性，不凹陷即醒发完成；
7、蒸制
①蒸锅水烧开，热锅上蒸屉，上汽计时蒸10分钟；
②蒸好的包子，在笼内焖1分钟再开笼，防止包子回缩。
详情解析：
酱肉馅加豆干和香菇的作用是什么？
酱肉以大肉和瘦肉为主，多吃容易发腻，加入豆干能很好的祛除入口的的油腻感，加入豆干和香菇在炒制的过程中香菇能吸收部分油脂，香菇变的更加香嫩，也使馅更粘稠。豆干吸收了肉香和酱香变的更入味，也更具有嚼劲。
酱肉馅为什么要加淀粉？
为避免酱肉炒制的过程中肉块变干变硬，就需要加大量的葱油；在炒制结束时，会有油脂上浮，最后加入加淀粉能增加油和馅料的粘稠度，淀粉在放凉时候呈膏状；包包子时候挖的馅更均匀，不会出现馅和油分离的情况。
为什么要先将包子包好再醒发？
这是开店做发酵包子的一个步骤，先包制再在发酵室做醒发是为了更好的节约发酵时间，因为自然醒发的过程会相当慢且醒发的效果不理想，醒发房一般的温度设定在40度左右，湿度为70，这是酵母菌生长的最佳环境，20分钟左右就能达到最佳醒发效果。老面包子是先醒发再包制，因为温度的原因，醒发周期不固定，导致出餐时间无法把控。
好了，今天就先分享到这里，我是食朴·食仆，一个质朴的美食服务者。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先我觉得现在很多机器都代替了人工，不能说机器就不好了，主要还是看各人喜欢。有的人吧说用机器就没有包子的灵魂了，哈哈。其实对于人工包的也就是一种情怀罢了。我觉得用机器也不错。
速冻包子吧，技术成熟了也是可以的，省事又好吃，你可以找些人做做实验，看看大部分倾向哪边。我觉得吧肯定大部分人喜欢吃新鲜的，你说呢。
下面是包子的做法
主料 4人份
面粉1公斤、水600克
辅料
包子泡打粉20克、酵母(干)8克、白糖2克
包子泡打粉的使用步骤： 包子泡打粉使用方法也很简单，只需要把海韦力包子泡打粉先和面粉混合均匀，然后再加酵母、水和面即可！
2称量面粉
3称量海韦力包子泡打粉 关于包子泡打粉使用量的说明：夏季包子泡打粉的使用量一般为1.5%；冬季包子泡打粉的使用量一般为2%；把称量好的包子泡打粉撒入面粉中，适当混合均匀。
4称量酵母
5先把包子专用无铝泡打粉混入面粉中
6然后加入酵母、水和面
7和成表面光滑的面团
8把和好的面团放置发酵，面团发酵的最佳条件是：温度为33-35℃；湿度为75-85%；发酵时间为30-40分钟
一般发酵好的面团要比原面团的体积增大1倍左右，内部呈蜂窝状
9然后把发好的面团揉成条，分割成面剂子
10擀皮包馅
蒸上出锅。
蒸包子只要使用包子专用无铝泡打粉，都很容易蒸出又白又大，口感松软的大包子
烹饪技巧
最好能适当加一点白糖，既增加酵母的产气，又能改善包子的口感
由于包子是我们的主食，所以国家执法部门已颁布了新规，包子中不允许使用含铝泡打粉，建议包子铺不要使用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题，我就专业了，首先速冻包是机器做出来的，做出来之后速冻，速冻包的口感肯定要差一些，机器生产的包子大小一致花纹美观，但口感不如手功，致使很多包子店未使用包子机的原因，手功包子先发面，放酵母，泡打粉。糖，发料，再醒发，压面:，再做
。再醒十分:再蒸，蒸十五分钟就可:以了:希望你给我优质回答
回答于 2019-09-11 08:43:50
吃的东西还是动手自己去做的好吃一点哟，因为揉面、醒面再自己动手弄️料。吃起来完全不一样哟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自己动手和家人一起做的最好哦~不管做成啥样，都很有意义，关键吃着好吃还放心。
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