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酒体微黄好吗？
白酒,香型,泛黄酒体微黄好吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
二是酒液中的联酮类化合物的生成，因为联酮类化合物都带有黄色，故也会使酒体泛黄。而酱香酒中的联酮类化合物除去储存时会因酒体中发生的缓慢化学反应而生成，其在酿造过程中也会生成，故这也是为什么说酱香酒酒体微黄，且能越放越黄的原因了。
浓香型以及兼香型白酒在长期存放中，酒液中也会发生一系列的联酮类化合物生成以及酚类物质氧化等呈色反应，使得酒液颜色变黄，而酒质相应地也会变得醇厚老熟，入口更为绵软。
三就是白酒的酿造用水中含有金属铁离子以及生产或存放过程中与铁类设备容器长期接触，酒体中的铁、锰等金属离子增多，也是会使酒体变黄的。
四就是商家为了让酒卖出个好价钱，而往新酒中添加焦糖色等能使酒液变黄的食品添加剂，让新酒摇身一变，变成身价翻了好几倍甚至十几倍的陈酿老酒。
所以说酒体并不是越黄越好的，正常来说酱香、浓香以及兼香型白酒在存放过程中都会变黄的。而题主所说的买到的洋河有点黄，洋河作为浓香型白酒，其陈放也是有可能变黄的。且洋河也算是浓香型白酒中的大品牌，其生产过程一般来说不会存在因设备、容器运用不当而导致酒体变黄的问题。
但名酒造假十分热门，其也有可能是试图以假乱真但却手抖导致所加添加剂过量，导致酒体过黄的假酒。故如果题主是在靠谱的渠道买到的洋河，且生产日期也不是今年的，其应该是一瓶有些年头的好酒。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
白酒正常来讲是微黄的比较好一些，因为微黄的酒，是存放一段时间以后的酒，一般要一年以上才会逐渐变得微黄。但是我为什么说正常来讲呢？因为有好多瓶装白酒，在刚出来的时候就是微黄的，这个是不可能的，肯定是人工添加黄色素了。
本人就是做纯粮小烧的，主要酿的是固态发酵高粱原浆酒，刚出来的白酒，是无色透明的。然后存放一年以后，酒的颜色会微微有一些发黄。存放三年以后，微黄的现象就更加明显了。但是因为我的是清香型的原浆酒，所以我刚烧出来的酒是透明无色的。
但是对于酱香酒而言，酱香酒一般刚烧出来的时候，就是有一些微黄的。尤其是像茅台这样的酒，都要在厂存放5年以后才进行罐装出售，这样的酒黄的就更明显了。
但是现在的酒，瓶装酒，如果稍稍有一些微黄人工添加的可能性更大，因为现在的瓶装酒啊，90%都是勾兑酒，勾兑酒是不会变成微黄的。
我们可以看一下微黄的原因，微黄是指原浆酒，粮食酒，在长期存放过程当中，逐渐形成的乙酸乙酯，发生的一系列化学反应变成的微黄。而勾兑酒主要的材料是食用酒精，食用酒精是用土豆地瓜这些东西蒸馏出来的。淀粉含量比较高的农作物，蒸馏出来的，而且一般食用酒精的度数都比较高，后期加上香精食品添加剂，还有水勾兑到50度左右进行出售，这种酒里边没有乙酸乙酯，所有的香气都是由香精散发出来的，这种酒也不会变得微黄，所以好多酒厂，尤其是勾兑酒厂，知道粮食酒会变微黄之后就开始在这方面作假了。
所以想知道这款酒的微黄是否是好酒，要看这个酒，两个条件第一，出厂几年了？生产日期是什么时候的？第二这个酒是不是粮食酒？
如果是今年生产的，或者是去年生产的，而且又是液态法白酒，那么这种辉煌就是人工添加的，不用怀疑。
如果这款酒生产时间比较长，而且是固态的原浆酒粮食酒，那么它的微黄就一定是好的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白酒变黄是很多原因造成的，和白酒品质没有绝对的关系，酿酒的原料、工艺、储存环境、储存时间以及酒的香型都会影响酒体的颜色。总的来说，酱香型和浓香型白酒存放久了之后会变黄，呈透亮清澈的琥珀色。而清香型和米香型白酒是不容易发黄的。
白酒变黄一般有几种原因：
1、生产所用原辅料皮壳中含有单宁、色素物质，导致酒在发酵生产过程中产生带色物质（如焦糖色素），在蒸馏时这些有色成分被带到酒中，使酒带有微黄色。
2、联酮类化合物：研究发现，联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄。酱香型白酒中联酮类化合物含量较高，主要来源于酿造和储存环节，尤其是白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄。
3、酒在贮存过程中，溶解在酒中的酚类物质由于氧化，也能使酒带上极微的色泽。白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而一旦白酒贮存的时间越长，颜色也会越明显。
4、白酒生产用水含有铁等阳离子，生产设备是碳钢制造，或是碳钢内壁涂层破裂。铁、锰等溶解进入酒中，生成金属离子，使酒变黄。
民间流传的老酒越存越黄的说法并不能全信，有不少黑心商家为了以次充好，在新酒中添加有色物质，所以，好酒的判断依据除了酒体颜色以外，还要注意执行标准、口感等等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
适量添加柠檬黄或者落日黄！
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