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八寸披萨饼皮的做法有哪些?
面团,烤箱,黄油八寸披萨饼皮的做法有哪些?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
2、然后将面团放到盆子里,表面粘点水,保鲜膜封住,放到微波炉里,旁边再放一碗热水,不需要开微波炉,只需要给面团制造一个温暖湿润的环境(烤箱如果有发酵功能,可以直接用烤箱发酵);
3、切菜,我一般放 青红椒 口菇 洋葱 (胡萝卜不推荐),把肉切好,腌制,然后可以烤,可以微波炉打,总之弄熟。(培根一定要完全解冻,用厨房纸吸干水分);
4、面发酵到差不多两倍大后,拿出来再揉一揉,排气。然后擀成烤盘大小。先给烤盘刷油,然后将披萨底放进去,再给披萨表面刷油,可以用手调整大小,外边一圈比里面厚。擀面团的时候就可以先把烤箱预热,220度,15分钟;
5、撒料顺序:先均匀涂抹披萨酱,披萨酱太稀的话就少抹点,再撒一层马苏里拉芝士,然后开始先放肉,后放菜,还可以放点菠萝玉米粒披萨草辣椒面之类的,看个人喜好。然后再撒一层马苏里拉(表面铺满即可)。然后就可以烤了。烤箱中层,15分钟至金黄色,基本上颜色好了就可以出了。(芝士拉丝的关键就是不要把芝士烤干);
6、烤好之后,有荷兰芹的话,可以把荷兰芹放到微波炉里打干,捏碎,稍微撒点装饰;
烹饪技巧:
1. 面团第一次发酵一定要到位!喜欢吃薄底的朋友可以直接用手把面团撑开,我一般用三能28×28的金盘,做薄底刚好。
2.菜一定要少放点,要不然蔬菜脱水,做出来的披萨底都湿了。肉一定要是熟的!冷冻的料也要提前解冻!
3.火腿片,培根片之类的,最好放底下,然后蔬菜肉粒,再撒芝士,最后还可以再点缀点青红椒和肉粒。
4.每个人的烤箱脾气不同,所以温度和时间仅供参,具体看个人情况,烤到芝士融化,表面金黄色就好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先你要有一把尺子,再有一个八寸的盘子。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料一般都用一些高筋面粉 口感会好一些 其他的黄油 吉士粉 白糖 牛奶 鸡蛋 酵母 色拉油 也都要根据你所用面粉的多少适量添加 烤出来以后 能发的起来 上色口感好 就不是为一个好的披萨面饼做法
回答于 2019-09-11 08:43:50
配方:
高筋面粉580g
低筋面粉260g
白砂糖60g
酵母粉20g
黄油60g
盐20g
水380g
八寸披萨饼皮(8个)制作的做法
黄油切成小颗粒。与其他配料(不含温水)一起与面粉充分混合,混合过程中,可用手将黄油颗粒捏扁。
倒入温水,和成光滑的面团。加了黄油,不仅口感好,和面也变得简单了。。可以用牛奶代替水,黄油必不可少,香味是植物油不能替代的。如果面团粘了,考虑你的液体总理是不是多了。
如果环境温度不高,就在一个大点儿的盆里倒进热水,将面盆盖上保鲜膜后放进热水盆里。然后再盖上一个锅盖。这样可以缩短发酵时间。半个多小时就差不多了。另一个经验是,多放些时间会发起来的。即使没到2倍大其实也没事儿的。别拘泥于形式
待面团发酵至两倍大的时候,再将面团充分揉匀。然后等分为四份。我称了一下,每块面大约重170g。用保鲜膜盖好。再继续饧发10分钟左右。饧面的过程可以将烤箱设置190°预热15分钟
八寸烤盘,饼皮直径擀至25cm大,烤盘的立边正好铺上面皮。
平铺进盘后对饼皮边缘进行整理。先用叉子将折边出均匀戳出一圈小孔。然后饼底的小孔看你自己喜好随便戳啊戳就行。ps:不用卷边,烤完后会自然蓬起。
烤架置中层,上下加热,190°,五分钟即可。前面说了,这个重量是比较薄的饼皮,多烤会儿会有酥脆的口感。烤五分钟定型足够了。想要其他口感的按比例增减各种原材料的重量即可。照片上的三张饼皮是烤完了的。如果你烤了五分钟就有金黄色的烤痕,考虑降低你的烤箱温度。总之温度、时间、水分是饼皮成功的关键。
烤完晾凉分别用足够大的塑料袋装好摞起来,保持平整放进冷冻室保存。如果当时就要做披萨,直接铺好全部材料进烤箱再烤20分钟就好了。冷冻后的饼皮从冰箱拿出来,不用解冻,直接铺料,同时打开烤箱预热,预热完毕放进去就OK了。饼皮密封好冷冻保存几个月对口感是没有太大影响的
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