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关于好茶的定义是什么，如何选购好的岩茶？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
关于好茶的定义是什么，如何选购好的岩茶？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
【感谢邀请】关于什么是好茶，是许多爱茶人经常关注的一个话题。
制茶者的标准主要倾向于高品质的原料、精良的制作工艺、科学的存储。
对于喝茶的人来说，因文化背景和个人的喜好不同，对什么是好茶的定义也不同，好喝的就是好茶。当然，这个好喝也是从茶的“色、香、味、形”来表现和确认的，
好茶的基本品质特征一般有如下特点：匀整、色亮、味正、韵足、叶活。
总之，好茶，不管是外观观感，还是内质品味，既能让人赏心悦目，又能让人心情愉悦，头脑清醒，品饮起来是舒服的感受。
如何选购好的岩茶呢？
岩茶属于乌龙茶中的闽北乌龙，主要产地是武夷山。武夷山典型的丹霞地貌、独特的环境和气候造就了武夷岩茶的独特口感。
武夷岩茶品种繁多，不同的山场有不同的小气候，不同的小气候又造就了岩茶不同的滋味和香气。
影响岩茶品质的主要两大道工艺，一是做青，二是烘焙。
做青不当，容易导致鲜叶脱水或积水，前者做出来的茶叶滋味薄，后者做出来的茶叶会有馊味。而在烘焙把握度上，过度烘焙会导致焦味，烘焙不足则容易返青，或有青味。
武夷岩茶讲究山场，陆羽在《茶经》里有一句话说的最为全面：“上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。”武夷岩茶则把这一特性体现的淋漓尽致，正岩出产的茶叶和外山出产的茶叶，其品质有着天上地下的差异，根本就在于山场，正岩产区有着得天独厚的天时地利，而外山就土壤、水质等因素都有所不同。
所以，最影响岩茶品质的因素，还是在于茶叶本身。
武夷岩茶最好的品质，总结起来就是四个字：“香清甘活”。
香，很好理解，就是茶香。
喝一泡岩茶，能从五个地方闻香：干茶香，杯盖香，茶汤香，杯底香，叶底香。
不同的岩茶品种，有自己的独特品种香，这种香有别于其它品种，又具有代表性和普遍性。
通过做青所出的花果香，焙火的火功香，这不等同于火味，高火茶、急火茶焙出来的火味是退火退不掉的。
而所谓的山场味或者说小环境的味道，也是一泡茶的底子，七泡以后，坐杯，山场味便会出来。
清，指纯正，这个主要是看茶汤、闻茶香、品茶味。
一、茶汤清澈透亮，不浑不浊。 茶汤浑浊多为做青不清楚，水没走透。
二、茶香清新纯正，无异杂味。
三、茶味纯正清甜，非“青”味。 茶叶受潮返青的青味，非常不舒服，会泛酸也让人恶心。
总体就是，茶香明显，茶汤要剔透，，茶味令饮者愉悦。
甘，指茶汤滋味甘甜、饮后回甘好。
岩茶味重，往往先感受到的都是苦涩味，然好茶苦涩化的快，转为甘甜，两腮生津，就是所谓的回甘好。
活，是武夷岩茶的最高境界。
“活”是极其细微的感觉，岩茶不论是做青还是焙茶，都要活。活又表现在茶汤入口的感觉，工艺活的岩茶在入口时，才真正能体现岩茶变化丰富的特性。
“香清甘活”真正理解可能还是有点困难，其实最好辨别品质的方法，就是看它耐不耐泡（8泡以上的岩茶，一般都不会差）。个人觉得，什么岩茶好，适合自己的，就是最好的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来说下我的看法，一观形，条索正，一闻干香有没异味带陈味，三看火功退得是否刚好，退得刚好的岩茶香纯味正汤色浓艳。试喝时要能喝出山场韵来。近年有太多伪山场当正岩产区出售，(正岩山场的茶到后几水会有冰糖水的味感)有时还带雪梨味，特别茶底煮一壶感觉更明显些，(不知什么是岩韵的可以一试。)时间有限就说到这吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先谢邀！
1：武夷岩茶种类怎么划分？
一般从种类上来分的话岩茶大体可分为以下5大类：
a大红袍类：大红袍其实属于名枞茶类的一种，但因为近几年来大红袍比较热，所以把它单独划分为一类。大红袍根据市场可分为：北斗一号，奇丹，拼配大红袍。
b肉桂类：肉桂属于大红袍传统名茶的一种，口感比较霸道，也是武夷山当家品种之一。根据山场一般吧肉桂划分为：牛栏坑肉桂，马头岩肉桂，慧苑坑肉桂，以及悟源涧肉桂等。
c名枞类：是指长时间经过培育优选而成，品种优异，茶口感具有独特的岩韵，四大名枞一般划分为：大红袍，铁罗汉，水金龟，白鸡冠。
d水仙类：老枞水仙是武夷山种植面积比较广的茶种，整个武夷山正岩，乃至福建省水仙的种植面积最大。水仙的口感是比较醇厚，一般可划分为，普通水仙，高枞水仙，和老枞水仙。
e奇种类：奇种是武夷山野生的茶种，一般没有名字，或者说不清楚的茶叶都称之为奇种。奇种也是很多名贵茶树的母种，像近年来比较名贵的金骏眉，其品种就是源于奇种。
2：武夷正岩区如何划分？
众所周知武夷山岩茶以正岩为最佳，独特的小气候，丹霞地貌，特殊营养矿物质紫色砂砾岩，常年云雾缭绕，气温平均18度，年降水量高达200余天，这些的天然条件造就了武夷岩茶的生长天堂，是武夷山岩茶品质最好的产茶区。
一般正岩区域划分是指三坑两涧和名岩区，以及自然保护区其他山岩与山峰。
其中的三坑是指：慧苑坑，牛栏坑，以及大坑口。两涧分别是悟源涧，和流香涧。名岩一般为马头岩，天心岩，弥陀岩。
3：如何鉴别岩茶品质？
说道鉴别岩茶品质我们一般从一下几步开始。看干茶----闻其香----看汤色----品其味----观叶底几个步骤来完成。
看干茶：好的岩茶条索匀实，肥厚，茶干红黑相间呈褐色，油润有光泽。
味其香：茶干嗅之有甜香，奶香，花果桂皮香气，其香气新锐持久。
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